Если нет масла, то салаты из свежей капусты можно заправлять не просто уксусом, а добавлять туда сахара (на столовую ложку уксуса - чайная ложка сахара) и немного соли. и немного кипячпаенной водички чтоб все растворилось, перемешалось. Залить этой смесью салатик, дать время постоять промариноваться.