Была на мастер-классе японской кухни.
Вот рецепты оттуда.
Курица для всех блюд потребуется одна. Нужно вырезать верхние кости – ключицы, затем удалить крылья, обрезать с грудки филе, подрезать сухожилия на бедре, отделить бедро и ножку, вынуть оттуда косточки. Получится в итоге филе и костяк, который пойдет на суп, например.
Куриные рулеты “Чикин Намбан-маки”
Куриная грудка, яйцо, уксус (лучше рисовый, но подойдет и яблочный или винный, только разбавленный) – 100 мл, вода – 100 мл, сахар – шесть столовых ложек, соевый соус – 2 столовые ложки, лимонный сок, соль, перец, мука, растительное масло – для жарки.
Уксус, соевый соус, сахар, воду и лимонный сок смешать и довести до кипения.
Куриную грудки порезать на полосочки вдоль. Посолить и поперчить. Разогреть масло до температуры 170-180 градусов. Яйцо взбить. Кусочки мяса опускать сначала в муку, потом в яйцо, жарить во фритюре до золотистого цвета, затем опустить мясо в соус на две минуты.
Суси
3 стакана риса, 4 столовые ложки уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки соли, сушеная морская капуста – листы, салат – листья, майонез.
Рис промыть не менее шести раз – до чистой воды, при этом стараясь не ломать зерна, перемешивать их очень бережно. Варить полчаса в рисоварке.
Соус. Уксус, сахар и соль взбивать венчиком до полного растворения сахара. По лопатке, небольшими порциями вливать соус в рис, перемешивая его аккуратными – режущими поперек и переворачивающими движениями, при этом рис следует охлаждать, поэтому неплохо, чтобы вам помог кто-то из близких, активно помахивая веером над рисом. В три-четыре приема влить соус, перемешать.
На бамбуковую салфетку положить лист морской сушеной капусты шероховатой стороной вверх. Положить 3-4 столовые ложки риса и распределить его по листу так, чтобы до более длинных краев он не доходил примерно на сантиметр. Взять лист салата, удалить основание - черешок, разорвать на узкие полоски и положить посередине, как бы разделяя рис на две половины, два прямоугольника. На салат выдавить полоску майонеза. Затем взять кусочек курицы, разрезать его на две части и положить поверх майонеза. Теперь поднять все это вместе с салфеткой и аккуратно свернуть в рулет (сильно не трамбовать!). Получившуюся трубочку диаметром примерно 3-4 сантиметра нарезать на порционные кружочки (нож после каждого разреза нужно вытирать влажной салфеткой, тогда рис не будет липнуть). Смешать соевый соус с васаби, макать суси в соус и есть.
Курица с соусом “Терияки Чикин”
Куриное бедрышко – без костей (или грудка), соевый соус – 2 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, рисовое сакэ – столовая ложка, чеснок – зубик, имбирь – небольшой корень.
Смешать соевый соус, сахар и сакэ, поставить на огонь, закипятить. В кипящий добавить тертый чеснок и тертый имбирь и тут же снять с огня. Остудить. Мясо наколоть ножом и опустить в соус на 30 минут. Затем положить на сковородку (без масла!) и поставить в разогретую духовку (на “тройку”!). Запекать примерно полчаса, периодически переворачивая и поливая соусом. Порезать на порционные кусочки.