Пищевые добавки животного происхождения

Четверг, 14 Мая 2009 г. 20:30 + в цитатник

ZoVa все записи автора

В данной таблице приводятся пищевые добавки животного происхождения. Некоторые добавки (особенно содержащие жирные кислоты) могут быть как животного, так неживотного происхождения. Точную информацию о происхождении добавок, идентичных по химическому составу, могут дать только производители.

Код	Название	Происхождение
E120	Кармин, кошениль	Краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых Coccus cacti.
E322	Лецитин	Из сои, иногда из куриных яиц.
E430	Полиоксиэтилен (8) стеарат	Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E431	Полиоксиэтилен (40) стеарат	Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E432	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат	Лауриновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E433	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат	Олеиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E434	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат	Пальмитиновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E435	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат	Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E436	Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат	Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E441 (запрещена к применению)	Желатин	Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E470	Соли жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E471	Моно- и диглицериды жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E472	Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E473	Эфиры сахарозы и жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E474	Сахароглицериды	Соединения сахара и жирных кислот. Смотрите примечание после таблицы.
E475	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E477	Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E 478	Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля	Смотрите примечание после таблицы.
E479 и 479b	Эстерифицированное соевое масло	Смотрите примечание после таблицы.
E481/2	Стеароиллактилат натрия/кальция	Соединение молочной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E483	Стеарилтартрат	Соединение винной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E484	Стеарилцитрат	Соединение лимонной и стеариновой кислот - жирная кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E485 (запрещен к применению)	Желатин	Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства. Халяльный желатин продается в специализированных магазинах.
E491-5	Комбинации сорбитола и жирных кислот	Смотрите примечание после таблицы.
E542	Пищевой костный фосфат	Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.
E570-73	Стеариновая кислота и стеараты	Стеариновая (жирная) кислота. Смотрите примечание после таблицы.
E626-29	Гуаниловая кислота и гуанилаты	В основном из дрожжей, а также из сардин и мяса.
E630-35	Инозиновая кислота и инозинаты	В основном из мяса и рыбы, также производится бактериями.
E636, 637	Мальтол и изомальтол	Из солода (ячменя), иногда из подогретой лактозы
E640	Глицин	В основном получают из желатина (см. Е441), а также изготавливают синтетическим способом.
E901	Пчелиный воск	Производится пчелами, но не содержит насекомых.
E904	Шеллак	Природный полимер (смола), который получают из женских особей, обитающих в Индии насекомых (щитовок).
E913	Ланолин	Из шерстяного воска, который экстрагируют органическими растворителями из шерсти овец.
E920-21	Цистеин и цистин	Из протеинов (в том числе протеинов и волос животных).
E966	Лактит	Из лактозы.
E1000	Холевая кислота	Из говядины (желчи).
E1105	Лизоцим	Из куриных яиц.

Жирные кислоты

Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.

Эти полунатуральные жиры распадаются и усваиваются в организме, так же как натуральные.

Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.

Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.

Другие добавки животного происхождения:

Казеин и казеинаты	Из белка коровьего молока.
Желатин	Из костей животных, в основном из свиных после участившихся случаев коровьего бешенства.
Лактоза	Молочный сахар.
Омега-3-жирные кислоты	Из рыбьего и тюленьего жира, а также из сои.
Молочная сыворотка и сухая молочная сыворотка	Продукт перегонки молока (смотрите здесь). Молочная сыворотка, сухая молочная сыворотка и сыр могут быть не халальными, если сычужный фермент для скисания молока был взят от животного, забитого с нарушением исламских обычаев. Подобную информацию о продукте можно получить только у производителя.

Пищевые добавки органического происхождения:

E101	Рибофлавин (лактофлавин)	Желтый пищевой краситель. Получение из молока слишком дорогостояще, в промышленных масштабах производится микроорганизмами.
E153	Уголь	Получают из древесного угля. Способ изготовления из сожженных костей животных больше не применяется.
E161g	Кантаксантин	Краситель, получаемый из грибов или синтетическим способом из каротина. Раньше изготавливали из креветок и жженых перьев. Синтетический кантаксантин дешевле и чище.
E270	Молочная кислота и лактаты	Производится методом брожения молочной патоки под действием ферментов бактерий. Не содержится в молоке. Все ферментированные продукты (молочные и немолочные) содержат молочную кислоту. В промышленных масштабах производится из сахара.
E306, 307, 308	Токоферолы (витамин E)	Из растительных жиров. Производство из животного (рыбьего) жира слишком дорогостояще. Рыбий жир используется в качестве источника токоферола в пищевых добавках, но не в продуктах питания из-за сильного запаха.
E325-7	Лактаты	Смотрите E270.
E375	Никотиновая кислота (витамин B3)	Из дрожжей. Производство из печени слишком дорогостояще.
E422	Глицерин	Из животного и растительного жира. В промышленных масштабах производится из нефтепродуктов.
E476	Полиглицерин полирицинолеат	Синтетический растительный жир
E620-5	Глутаматы	В промышленных масштабах производится только из сахара методом брожения под действием ферментов бактерий или из морских водорослей. Изготовление из белка, очень дорогостояще.
E927b	Мочевина	Синтетическое вещество. Получение из мочи слишком дорогостоящий и сложный процесс.
-	Витамин B12	В промышленных масштабах производится только методом брожения под действием ферментов бактерий. Получение из мяса очень дорогостояще.