Двухцветные круассаны по-домашнему

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

мука 530 г

вода 180 мл

молоко 120 мл

сахар 45 г

масло сливочное 40 г

какао-порошок 18 г

дрожжи сухие 2 ч.л.

соль 1 ч.л.

для масляного пласта:

масло сливочное 185 г

для глазури:

яйца 1 шт.

молоко 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Замесить из подсоленной муки, масла, дрожжей с добавлением сахара мягкое тесто на смеси воды с молоком.

Отделить от него примерно 150 г, остаток обернуть в пленку и убрать на пару-тройку часов в холодильник.

Приготовить пасту из воды и какао, тщательно смешать с отложенным тестом, обернуть в пленку, убрать в холодильник.

2. Раскатать между двумя пластами пергамента масло в прямоугольник 20х15см, положить в холодильник.

Присыпать стол небольшим количеством муки, раскатать с небольшим усилием в пласт 45х25 см, уложить по центру охлажденное масло, сложить конвертом.

Повернуть его на 90 градусов, раскатать опять в прямоугольник, сложить, обернуть пленкой, убрать на полчаса в холодильник.

3. Вынуть тесто, повторить все процедуры, убрать на полчаса в холодильник, проделать все еще раз и убрать минимум на полчаса (можно и на ночь) в холодильник.

Раскатать коричневое тесто в прямоугольник 40х20 см, в такой же пласт раскатать белое тесто, смазать его водой с помощью кисти, уложить на него коричневый пласт.

Разрезать кусок пополам, убрать половину в морозильник (может храниться до 2 месяцев).

4. Раскатать прямоугольник примерно 38х20 см, нарезать из него 8 треугольников, сделать у основания насечку, чуть растянуть, свернуть в рулет.

Разложить двухцветные круассаны на противне, накрыть пленкой, дать подойти, из взбитого с молоком яйца приготовить глазурь, смазать их верх.

Положить на противень силиконовый коврик, уложить на достаточном расстоянии друг от друга круасаны.

Выпекать около 20 минут до золотистой корочки в прогретой до 200 градусов духовке, достать выпечку, дать чуть остыть, подать к столу.