Рецепт моих любимых грибов Кокот

Понедельник, 19 Сентября 2016 г. 12:05 + в цитатник

ravingdon все записи автора

Грибы-кокот

Вам понадобится:

Духовка

Подберезовики	300 г	Лисички	300 г
Лук репчатый (100г)	1 шт.	Растительное масло	20 мл
Чеснок дольки	2 шт.	Соль	½ ч.л.
Сливочное масло	30 г	Мука пшеничная	30 г
Сметана 20%	250 мл	Перец черный молотый	¼ ч.л.
Мускатный орех тертый	0.125 ч.л.	Укроп	20 г
Пармезан (Пармиджано Реджано)	40 г

Правильно это блюдо называется «грибы-кокот», но все его почему-то называют жюльеном. Хотя жюльен — это способ нарезки овощей или других продуктов мелкой соломкой.

Ингредиенты 1-го этапа:

Подберезовики

300 г

Можно взять любые грибы, пригодные для жарки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лисички

300 г

Лисички появляются в наших лесах в самом начале лета. Собирать их одно удовольствие — ярко-желтые шляпки видно даже в траве, да к тому же они всегда растут семьями. Если повезет, то уже через пару часов грибной охоты вы будете возвращаться из леса с корзинкой пахнущих березовым веником и мятой грибов. Еще очень важно, что лисички никогда не бывают червивыми. Они годятся и для супа, и для жарёхи, и для маринования, и для запекания в сметане.

Грибы моем и чистим. Лисички сильно впитывают в себя воду. Если бросить на сковороду мокрые грибы, то они будут тушиться, а не жариться. Поэтому лисички лучше сначала обсушить. Я приноровился использовать специальную центрифугу для сушки листьев салата. Кладу туда грибы, закрываю крышку и кручу ручку. Вся вода остается на дне центрифуги. Очень удобная штука, рекомендую.

Ингредиенты 4-го этапа:

Лук репчатый (100г)	1 шт.	Растительное масло	20 мл
Чеснок дольки	2 шт.	Соль	¼ ч.л.

Грибы режем не слишком мелко, обжариваем (по отдельности подберезовики и лисички) на растительном масле. Обжариваем с луком, но лук режем настолько мелко, что его в результате становится совсем не видно. Я знаю, что многие не любят жюльен именно из-за этого жареного лука. Вот поэтому постараемся нарезать его как можно мельче. Грибы подсаливаем и добавляем мелко нарубленный чеснок.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло	30 г	Мука пшеничная	30 г
Сметана 20%	250 мл	Соль	¼ ч.л.
Перец черный молотый	¼ ч.л.	Мускатный орех тертый	1/8 ч.л.

В отдельной сковороде или сотейнике обжариваем на сливочном масле пару столовых ложек пшеничной муки. Постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем туда жирную и не слишком кислую сметану, продолжаем мешать до полного растворения муки. Добавляем соль, черный перец и совсем чуть-чуть мускатного ореха.

Ингредиенты 6-го этапа:

Укроп

20 г

Пармезан (Пармиджано Реджано)

40 г

Выкладываем в кокотницы обжаренные грибы. Кому подберезовики, кому лисички, а кому и то и другое. Добавляем по щепотке измельченного укропа. Заливаем сметанным соусом, перемешиваем, добавляем сверху в каждую кокотницу еще по ложке соуса. Посыпаем тертым пармезаном — это как раз тот самый редкий случай, когда пармезан действительно можно заменить любым другим твердым сыром.

Ставим в разогретую до 200 °С духовку минут на 10. Когда сыр, посыпанный сверху, превратится в румяную корочку, можно доставать. Подавать на стол не спешим, подождем немного. Пусть чуть-чуть остынет.

источник