Грушевый пирог по мотивам Тарт Татен

Суббота, 14 Марта 2015 г. 14:36 + в цитатник

nikitaqa29 все записи автора

Вам понадобится:

Духовка

Груши (140г)	6 шт.	Сахар-песок	350 г
Грецкий орех	60 г	Сливочное масло	170 г
Яйцо куриное	3 шт.	Цедра лимонная тертая	½ ч.л.
Ванильный сахар	2 ч.л.	Соль	¼ ч.л.
Мука пшеничная	330 г	Разрыхлитель теста	3 г
Молоко	100 мл

Не люблю Тарт Татен, но не могу перестать восхищаться его сладкой, карамельной нежностью. Мне нравится смотреть на него, но не кушать. Нравится, как рельефно блестят груши/яблоки своей ароматной карамелью. Мне нравится его небрежный, но в то же время изысканный вид. Мне нравится процесс приготовления. Но не смотря на всё это, есть его не хочется, почему? Просто вкус не вызывает никаких эмоций, а это для меня важно при дегустации какого-либо десерта. Вот так, вдохновленная бессмертной классикой, решила сделать такой грушевый пирог. Долго думала, каким именно сделать тесто, и копаясь в старых записях, нашла рецепт кекса, который когда-то придумала сама. Ничего особенного в составе, но тот факт, что это мой первый рецепт, которая я испекла сама без книги, из головы, делает его для меня особенным. Прошел сквозь года, побывал в разных интерпретациях и всё еще не перестает удивлять меня своей гармоничной структурой и нежностью. Итак, карамелизированные груши, любимое кексовое тесто, немного грецких орехов и прекрасный, очень грушевый пирог готов!

Ингредиенты 1-го этапа:

Груши (140г)

6 шт.

Сахар-песок

180 г

Груши очищаем, и режем на ломтики толщиной 3-4 мм. В сковороду высыпаем сахар и наливаем 100 мл воды, готовим, не помешивая до золотистого цвета. После чего добавляем груши и готовим пару минут, чтобы они стали мягкими. Получается три захода. Удаляем семечки.

Ингредиенты 2-го этапа:

Грецкий орех

60 г

Форму (20 см) застилаем пекарской бумагой. Выкладываем груши на дно и по краям формы, так чтобы не оставалось пробелов. Добавляем орехи.

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло	170 г	Сахар-песок	170 г
Яйцо куриное	3 шт.	Цедра лимонная тертая	½ ч.л.
Ванильный сахар	2 ч.л.	Соль	¼ ч.л.

Сливочное масло взбиваем с сахаром, в светлую, воздушную массу. После чего добавляем яйца по одному, хорошо взбивая после добавления каждого. Так же добавляем ванильный сахар, лимонную цедру и соль.

Ингредиенты 4-го этапа:

Мука пшеничная	330 г	Разрыхлитель теста	3 г
Молоко	100 мл

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яично-масляную массу, хорошо перемешиваем, после чего добавляем молоко и перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму с грушами, украшаем оставшимися грушами и выпекаем при 180 градусах, 40-45 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый пирог вынимаем из духовки, даем ему постоять 5 минут, после чего переворачиваем на блюдо и убираем бумагу. Подавать охлаждённым или комнатной температуры.