Marina___Morskaya все записи автора Пасхальный Кулич "ВОЗДУШНЫЙ" и САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ на желатине Panettone





Чудесный кулич как воздушное облако! Безумно вкусный, сладкий и тает во рту) Глазурь я готовлю сахарную с добавлением желатина, она не липнет, не крошится и не осыпается с куличей!

************************************
Пасхальный кулич "Воздушный" и сахарная глазурь на желатине (2 формы - диаметр 14*высота 8; и диаметр 9*высота 9)

Опара:
Молоко - 125 мл.
Сахар - 1 ст. л.
Пшеничная мука - 1 ст. л.
Дрожжи (свежие прессованные) - 15 гр.

Тесто:
Куриные яйца - 3 желтка + 1/ 2 взбитого яйца
Сахар - 70 гр.
Ванильный сахар - 8 гр.
Сливочное масло - 70 гр.
Пшеничная мука - 250 гр.
Соль -1/4 ч. л.
Изюм - 80 гр.(+ 0,5 ст. л. муки)
цедра 1/4 лимона
+растительное масло для вымешивания
+сливочное масло для смазывания форм

Сахарная глазурь на желатине:
Сахарная пудра - 100 гр.
Вода (для пудры) - 2 ст. л.
Желатин - 1 ч. л.
Вода (для желатина) - 2 ст. л.

Для украшения:
Цукаты - 50 гр.

************************************
РЕЦЕПТ на 1 кг муки:
Пасхальный кулич "Воздушный" и сахарная глазурь на желатине (4 больших формы и 4 маленьких)
Опара:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 2 ст. л.
Пшеничная мука - 4 ст. л.
Дрожжи (свежие прессованные) - 60 гр.

Тесто:
Куриные яйца - 12 желтков + 2 яйца
Сахар - 320 гр.
Ванильный сахар - 32 гр.
Сливочное масло - 280 гр.
Пшеничная мука - 1 кг.
Соль -1 ч. л.
Изюм - 320 гр.(+ 2 ст. л. муки)
цедра 1 лимона
+растительное масло для вымешивания
+сливочное масло для смазывания форм

Сахарная глазурь на желатине:
Сахарная пудра - 400 гр.
Вода (для пудры) - 8 ст. л.
Желатин - 4 ч. л.
Вода (для желатина) - 8 ст. л.

Для украшения:
Цукаты - 200 гр.
************************************
Выпекать куличи нужно в предварительно разогретой духовке при 170°С - 40 ... 45 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки. Первые 30 минут, духовку не открывать!

************************************
По этому рецепту куличи получаются нежными как облако и просто тают во рту.
Старайтесь выбирать маленькие формочки, таким куличам легче сохранить свою форму во время остывания.
Про температуру и где подходит тесто. У меня на кухне немного грела батарея, включила духовку на 30 мин на 150°С с открытой дверцей. Окна закрыты. В помещении тепло но не очень жарко. С этим количеством дрожжей тесто подходило на столе, без проблем.
Куличи сладкие, к чаю. По желанию, количество сахара можно уменьшить.
Из этого теста можно приготовить пирог или кекс.
Глазурь сладкая, когда схватится - она мягкая. Через день она станет твёрже, будет немного крошится при нарезании но не будет осыпаться. Чтобы сохранить мягкость, кулич покрытый глазурью нужно хранить в полиэтиленовом пакете.

************************************