Marina___Morskaya все записи автора РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО-ЦАРСКИ




550 мл сливок любой жирности
1,2кг муки
300 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
100 г цукатов
50 г миндаля
17 г сухих дрожжей
15 яичных желтков
10 зерен кардамона
2 ст.л. панировочных сухарей
1 ч.л. молотого мускатного ореха

Как приготовить пасхальный кулич по-царски:

250 мл сливок нагреть в сотейнике на слабом огне до температуры около 35 градусов, убрать с огня и всыпать дрожжи, затем 400 г просеянной муки, перемешать и на 30-40 мин в тепле оставить.

Промыть яйца, отделить белки от желтков.

Растопить, не кипятя, сливочное масло, снять с огня и дать остыть в течение 2-3мин.

Соединить с маслом желтки, добавить сахар, растереть все до однородности венчиком или миксером (взбивать 3мин).

Залить на 5 мин кипятком изюм и мелко нарезать цукаты, откинуть изюм на дуршлаг, просушить, из коробочек кардамона достать зерна и скалкой их раскатать.

В поднявшуюся опару добавить растертые желтки, всыпать оставшуюся просеянную муку, сливки, кардамон, мускатный орех, миндаль, цукаты и изюм, вымесить тесто, присыпая мукой рабочую поверхность, около 15-20 мин.

Оставить замешанное тесто подниматься на 1,5-2 ч, накрыв емкость с ним пищевой пленкой, затем выбить поднявшееся тесто, чтобы удалить лишний углекислый газ, ударяя тесто о рабочую поверхность и еще раз оставить на то же время для расстойки, накрыв.

Поднявшееся второй раз тесто вымесить 5 мин, затем выложить в смазанные растительным маслом (также лучше присыпать их панировочными сухарями) формочки для куличей, наполняя их только наполовину, дать тесту подняться до ¾ высоты формочек (на это уйдет 15-20 мин).

В нагретую до 160 градусов духовку вниз поставить емкость с кипяченой горячей водой, поставить выпекаться на среднем уровне духовки куличи – первые 15 мин при температуре 160-170 градусов, затем при температуре 190 градусов, накрыв верхушки куличей фольгой, до готовности 30-40 мин, проверяя готовность деревянной палочкой, которая в случае готовности будет выходить из кулича сухой без налипших крошек.

Достав готовые куличи из духовки, дать им немного остыть, уложив их прямо в формах на бок на 5 мин, затем достать куличи из форм и дать полностью остыть.





Светлого вам праздника Пасхи!

Эти куличи долго не черствеют.


http://ovkuse.ru/recipes/kulich-na-slivkah/?utm_source=email&utm_medium=everyday&utm_campaign=latest-recipes