Marina___Morskaya все записи автора

Вторник, второй день Масленицы. Каждый день имеет свои традиции и называют их по-разному. Сегодня – Заигрыши. Смотрины невесты, сватовство, а если невеста сосватана, то именно в этот день объявляют о помолвке. А уж свадьба по окончании Великого Поста, на Красную горку. Забавы, потехи, игры. В этот день нужно было съехать с горки на санках, рогоже хотя бы разок, иначе можно было обидеть Масленицу. Ну а потом, блины, конечно…

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО

пшеничная мука 140 г
яичные желтки 3 шт.
яичные белки 2 шт.
дрожжи свежие 17 г
сливки 10-20% 165 г
сыворотка 390 г
сахарный песок 50 г
соль 5 г
ржаная мука 140 г

ДЛЯ ЖАРКИ

растительное масло 2 ст. л.

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ

сливочное масло 80 г

НАЧИНКА 1

сельдь слабосоленая 100 г
лук зеленый ½ стакана
яйца куриные 1 шт.

НАЧИНКА 2

опята замороженные 110 г
лук репчатый 1 шт.
растительное масло 1 ст. л.
соль ⅖ ч. л.

НАЧИНКА 3

творог 150 г
яичные желтки 1 шт.
сахарная пудра 22 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Приготовить все необходимое для теста. Взять небольшое количество сливок (чуть выше температуры тела), развести дрожжи, потом добавить остальные сливки, размешать.

К сливкам с дрожжами частями, тщательно вымешивая, чтобы не было комков, добавлять муку, сыворотку (температуры тела), замесить тесто (консистенции жидкой сметаны). Перемешать немного миксером.
Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Забыть о тесте на 2 часа.

Желтки растереть с сахаром (40г) и солью, добавить в тесто. Размешать, оставить тесто для нового подъема на 45 минут.

Взбить белки с оставшимся сахарным песком (10г) в стойкую пену, но не слишком крепкую.

Добавить в тесто, перемешать аккуратно лопаткой.

Начинка 1.

Яйцо сварить, порезать на кусочки, сельдь разделать на филе, порезать на небольшие кусочки. Лук зеленый помыть, порезать мелко.

Начинка 2.

Отваренные грибы разморозить. Лук репчатый очистить, порезать, поставить сковороду, добавить растительное масло, разогреть, положить лук, обжарить до прозрачности, добавить отваренные грибы, 5 минут потушить, выключить газ. Дать остыть.
Можно делать грибную начинку и из соленых грибов.

Начинка 3.

Творог порезать на кусочки, сахарную пудру смешать с желтком, растереть немного, добавить к творогу, перемешать.


Раскаленную чугунную сковороду смазать растительным маслом, вылить тесто для 1 блина, дать немного пропечься, добавить ложку начинки, дать до конца пропечься одной стороне.

Аккуратно с помощью тонкой металлической лопатки или ножа перевернуть блин, дать прожариться.

Снять сковородку с огня, накрыть тарелкой удобного диаметра (чуть меньше диаметра сковороды), перевернуть. Полить растопленным сливочным маслом.

Так же поступить со всеми другими блинами и начинками.

У вас будет внушительная стопочка нарядных, ароматных, очень вкусных блинов.

С Масленицей Вас!
Приятного аппетита!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/72664-bliny-s-pripekom