Принципы японской сервировки
Важной частью японской кулинарии является искусство сервировки. Не удивительно, что японскую кухню иногда называют игрушкой для взрослых: японец "ест" глазами, так как для него очень важно оформление блюд. Поэтому считается, что нигде в мире глаза не принимают такое участие в еде, как здесь.
Многочисленные блюда, тщательно продуманные и подобранные, удивительно красиво раскладываются на разного размера тарелочках, блюдечках и в чашечках, предназначенных именно для того или иного блюда.
В японской сервировке, как и в европейской, есть свои правила. Например, рис ставится слева, суп справа, основное блюдо в центре. Слева, справа и немного сзади основного блюда размещают различные маринады и соленья. Соусы и приправы располагают справа от того блюда, для которого предназначены. Хаси (которые кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола) обращены влево тем концом, которым берут пищу; десерт и чай завершают трапезу.
Традиционно японцы отдают предпочтение лакированной посуде. В сервировке японского стола очень широко используется лакированная посуда темных тонов. Она практична и может служить очень долго, если правильно пользоваться ею.
В повседневной жизни у японцев в большом ходу различные пиалы: небольшие лакированные или пластмассовые (обычно с крышками) - для супа; глиняные, фаянсовые или фарфоровые (чаще без крышки) - для риса, а большие - для блюд, приготовленных в набэ. Для риса с овощами или морепродуктами используют большие фаянсовые пиалы с крышками, такие же, но еще большего размера - для блюд из лапши.
Японская культура сервировки предполагает строгое предназначение посуды для различных блюд. Например, жареные подаются на фарфоровых тарелках типа плоской вазочки или бамбуковых круглых подносах; сасими - на прямоугольных небольших фарфоровых подносах; салаты - во всевозможных мисочках.
При выборе посуды японцы учитывают, что квадратная и круглая, длинная и короткая посуда на столе должны сочетаться определенным образом. Круглая чаша соседствует с квадратной, причем поставленной ромбом. На японском столе должна царить асимметрия и кажущийся хаос, хотя на самом деле в этой манере сервировки есть своя логика и гармония — все блюда уравновешивают друг друга. Хаши (охаси),
Красиво сервированный стол украшает трапезу и создает особую атмосферу.
Тот, кто готовит восточные блюда дома, предпочитают делать это в национальных традициях страны восходящего Солнца.
В наших ресторанах вы можете насладиться искусством сервировки блюд за ужином. А дома - устроить настоящий праздник, используя посуду и предметы японской кухонной утвари.
А наборы для суши и японская посуда - станут отличным украшением вашей кухни и привнесут разнообразие и гармонию в вашу жизнь!
автор Ирина
