Аноним (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Озеро Пяозеро занимает площадь 659 кв.км и является одним из лучших мест для рыбалки в Карелии. Представляет собой частью Кумского водохранилища. Пяозеро имеет неправильную удлиненную форму. Большая ось озера направлена с северо-запада на юго-восток. Пяозеро относится к глубоким водоемам, представляющим особый интерес для рыбалки. Средняя глубина его 15,4 м, наибольшая - 49 м. Рельеф дна сложный. На озере огромное количество больших и малых островов. Берега озера очень живописны, обрамлены многоцветьем лесных опушек, нередко скалистые, причем скалы либо высокие и обрывистые, либо пологие, выглаженные ледником, с характерным названием "бараньи лбы". Подчас в береговые очертания вкрапливаются золотистые полоски песчаных пляжей или темно-бурые - торфяников.В прозрачной голубой воде водится кумжа, самые крупные особи достигают 10-12 кг, палия, сиг, форель, хариус, окунь. Нежится на солнце огромная щука, отдельные особи которой достигают веса 20 кг. Рыбалка в Карелии незабываема и без достойного улова отсюда не уезжает никто.Исторически сложившиеся условия, а именно, удаленность от культурных центров, расположенность этого района Карелии до недавнего времени в закрытой пограничной зоне, отсутствие в прошлом и обозримом будущем каких-либо промышленных предприятий, делают район привлекательным не только для гарантированной охоты и рыбалки, но и просто для отдыха в дали от цивилизации.
Источник теста и фото http://www.go-karelia.ru/fishing.html. Место на карте

Аноним (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

Пища - один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально - экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.

Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.

С древнейших времён в питании карелов одно из первых мест занимала рыба, которую употребляли в самых разнообразных видах: свежую, солёную, сушёную и т.п. Повсеместно заготовляли впрок сушёную рыбу - сущик (kabakala), который варили в течение года. Крепкая уха из сущика являлась прекрасным лекарством при желудочных заболеваниях. Употребляли в пищу и в лечебных целях вытопленный из внутренностей окуня, щуки рыбий жир. Из рыбьих костей делали муку, которую в зимнее время добавляли в пойло скоту, считая, что коровы будут лучше доиться, а в голодные годы подмешивали в уху. Из чешуи крупных рыб варили заливное - холодец. Икру крупных ценных пород рыб продавали скупщикам, а прочую запекали в печи и ели в холодном или горячем виде.

Мясо в питании карелов в прошлом играло небольшую роль. Его ели в основном в зимнее время и сенокосную пору.

Молоко (maido) и молочные продукты - творог (rahka), простокваша (hapanmaido), сметана (kannates), топлёное молоко (havvottu maido) - занимали в питании карелов значительное место. Творог готовили впрок из снятой простокваши. Ели зимой с топлёным или свежим молоком. Из сметаны сбивали масло, которое, как правило, с хлебом не ели, а клали в стряпню, каши, употребляли с картофелем.

Основным пищевым продуктом у карелов был хлеб, который выпекался из ячменной, ржаной и овсяной муки. Хлеба своего урожая не хватало, поэтому издавна карелы примешивали к муке различные суррогаты - сосновую заболонь, мох, ячменную солому.

Кроме хлеба в карельских селениях пекли пироги с различной начинкой. Этот обычай распространён и в наши дни. Любимым выпечным изделием являлся рыбник (kurniekku).

Широкое распространение у карелов имели (и имеют сейчас) калитки (sipainiekku) с начинкой из ячневой и пшённой круп, толокна, картофельного пюре. Хозяйки говорили: "Kalitoa - kyzyy kaheksa" - "Калитка требует восьми", т.е. для изготовления их требовалось 8 компонентов: вода, соль, мука, молоко, простокваша, масло, сметана и начинка.

Много ели в прошлом каш; из муки варили загусту; из проросшего зерна после просушки и помола варили солодовую кашу (imely). Широко употребляли в пищу репу - запаривали в печи, засушивали (n'ãivő), начиняли пироги, варили суп.

Из овощей употребляли в пищу редьку, репу, картофель, зелёный лук, у олонецких карел - капусту. Каждая карельская семья заготовляла впрок большое количество лесных ягод и грибов.

Из напитков карелы знали квас (репный, хлебный, солодовый), чай, кофе. Из спиртных напитков карелам были известны вино и водка, а в древности - пиво, рецепт приготовления которого давно утрачен. Употреблялись спиртные напитки весьма умеренно, даже на свадебный стол бутылку не ставили.

В отличие от других групп карелов ливвики никогда не отваривали солёные грибы, кисели ели в горячем виде с маслом или молоком. Только ливвики варили щи из свежей капусты, и вялили свиное мясо.

Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих столетий. С древнейших времен на столе карела первое место занимала озерная рыба, которую употребляли в самых разных видах: свежую, сушеную, соленую, вяленную. Мясо диких животных (лося, оленя), дары леса (ягоды, грибы).

Соленую рыбу - сущик (kaba) заготовляли впрок и питались весь год. Рыбу, как правило, не жарили, ее запекали в молоке и сметане. В карельском языке нет слова "жарить". Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa буквально "варёные" в масле пироги. Из рыбных костей делали муку, которую в зимнее время добавляли в пойло скоту. А из чешуи крупных рыб варили заливное-холодец. Икру ценных пород продавали, прочую запекали, употребляя в горячем и холодном виде. Любимой пищей карел-ливвиков и сейчас остаётся свежая уха, рыбники и холодец.

При всей важности рыбы, основу пищи все же составляли зерновые продукты. Хлеб (leibä) круглой формы выпекали из ржаной, ячменной и овсяной муки, их выращивали повсеместно. А пеленицу возделывали в основном на Олонецкой равнине.

Большой популярностью пользовались различные каши - перловая, ячменная, гороховая, толокняная и овсяная. Традиционные блюда воскресных и праздничных столов - калитки, сканцы, рыбники. Карелки были искусными кулинарами.

Наряду с рыбой почти всегда были на столе у карела молоко и молочные продукты - сметана, творог, простокваша, топленое молоко.

Широко распространены были различные похлебки и супы из рыбы, мяса, репы, соленых грибов, причем суп подавался не только на обед, но и на ужин, на завтрак.

Из напитков самыми любимый напиток карел - чай, варили квасы (репные, хлебные) и кисели.

У карелов было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбник - обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.

К обрядовым блюдам относили каши, кисель, из злаковых - ячмень. Карельское название ячменя - ozra- что созвучно слову oza - счастье.

Нельзя забывать, что питание карелов регламентировалось православной церковью, в течение года насчитывалось от 170 до 190 постных дней, кроме того, по средам и пятницам запрещалось есть мясное, молочное и рыбное. Исключение делалось для детей в возрасте до 3-х лет. Мать или бабушка, наливая молоко в чашку, говорили: "Kiiselii syvväh kanhazella, a maiduo orazell" - Кисель едят ковшечком, а молоко шильцем.

На протяжении веков карелы накопили опыт приготовления большого количества постных блюд из репы, толокна, сушеной рыбы, гороха и ягод. Но значительная часть этих блюд сейчас забыта.

Из овощей в пищу употребляли репу, редьку. Олонецкие карелы издавна приобщены к капусте, брюкве. Из брюквы не только варили кашу, но ее использовали в качестве начинки для пирогов. Много употребляли репы, из нее готовили супы, каши.

Каждая семья карелов-ливвиков в больших количествах заготавливала на зиму бруснику (buola), клюкву (guarbalo), морошку (muuröi). Сушеную чернику (mustöi) и малину (vagoi) обычно заготовляли для лечебных целей.

К сожалению, в наше время многие старинные карельские блюда практически исчезли: сушеная репа, каша из репы с перловой крупой, загуста (huttu).

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора




…На маленький теплоход Карелия, рассчитанный на 5-7 пассажиров, было посажено 15 человек с вещами (не считая экскурсовода), а команда судна состояла из одного капитана. Все пассажиры физически не могли разместиться в каюте корабля, и представитель турфирмы, Татьяна, отвечающая за организацию этой экскурсии на архипелаг Кузова, посоветовала остальным остаться на палубе. Море было неспокойно уже после выхода Карелии с Соловков, однако капитан направил Карелию к Кузовам. Когда вышли в открытое море, началась очень сильная качка, пришлось даже снизить ход, однако волны все равно гуляли по палубе и нашим ногам, а вода в Белом море холодная. Посередине дороги капитан даже остановил Карелию и стал связываться с берегом и спрашивать, что ему делать дальше? Кстати, из спасательных средств на корабле было два круга и одна небольшая резиновая лодка, явно не вместившая бы в себя и половины туристов.

Читать далее


Источник фото и текста

Место на карте

Теги: карелия карта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

Путешествие на автомобиле. Москва - Петербург- Муромское шоссе- Петрозаводск - Лоухи - Пяозерский - парк Паанаярви.


Как это часто бывает, счастье свалилось на мою голову неожиданно. От предложения совершить осенний марафон в приполярье отказываться было нельзя - поэтому я быстро закинул в багажник болотные сапоги, удочки и бейсболку, накопал в огороде полную банку червей, а также взял учебник по фотографии, который надеялся читать белыми ночами, потому что в обычном ритме трудовых будней изучение этой книжки продвигалось довольно медленно.

Читать далее

Источник фото и текста
Место на карте
Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


Cтаринная поморская деревня Вирма расположена в устье одноименной реки, на побережье Белого моря, в 35 км юго-восточнее города Беломорск. Долгое время эта старинная русская деревня входила в состав приморских вотчин знаменитой новгородской боярыни Марфы-Посадницы, занимавшей в XV веке первое место среди новгородских феодалов по размерам владений в Карелии. После падения новгородской «боярщины» и включения Новгородской республики в состав единого русского государства все владения новгородских бояр в Карелии были конфискованы и "отписаны на государя", а часть из них, особенно на беломором побережье, передана в ведение Соловецкого монастыря. Близ Вирмы обнаружен каменный фундамент солеварен Соловецкого монастыря (XVI – XVII века). Вирма – древнейшее поморское село, когда-то многолюдное, теперь опустело, здесь осталось всего 20 жилых домов. Мощные срубы по-северному добротных крестьянских домов обветшали, но село по-прежнему живописно. Главной достопримечательностью его является красивое здание церкви Петра и Павла, построенной в 1696 г. и поставленной на скалистой возвышенности, чуть в стороне от домов. Мощь деревянного здания с крупной центральной главой, выстроенного в поморской традиции, видится издалека. С 1797 г. Виремский приход входил в состав Сумского прихода, но в 1893 г. Виремское селение отделилось и стало самостоятельным. Деревня Вирма является одним из немногих, сравнительно хорошо сохранившихся, традиционных поселений Карельского Поморья. Вторжение современной застройки незначительно и в целом не искажает исторически сложившегося облика деревни.

Источник фото: Карелия. Культурный туризм
Источник текста : RussiaDiscoveri

Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


Остров Валаам расположен на севере Ладожского озера и привлекает каждый год тысячи туристов. Причин для этого несколько: уникальная природа острова, сосновые леса на отвесных скалах, теплые и тихие внутренние озера, наконец, на острове расположен Спасо-Преображенский Валаамский монастырь. Дата основания монастыря вызывает много споров. Церковная традиция относит ее к Х веку. Жизнь насельников монастыря на острове Валаам всегда была сродни подвигу. Расположенный на границе России и Швеции, монастырь неоднократно подвергался нападениям и разорениям. Однако валаамские монахи, следуя Господней заповеди, никогда не брали в руки оружия, обрекая себя на изгнание или принимая мученическую кончину.

Читать далее

Источник фото: Blog@mail.ru
Источник текста : RussiaDiscoveri

Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


Национальный парк "Паанаярви" - природная "жемчужина" Севера Карелии. Парк расположен недалеко от Северного Полярного Круга, на границе с Финляндией и Мурманской областью. Дата создания парка – 20 мая 1992 года. Парк огромен – площадь его составляет 104 тысячи гектар! Около 60 % территории парка покрыта девственными, не тронутыми рубками лесами. Здесь можно подняться на самую высокую вершину Карелии – гору Нуорунен (576 м), проплыть по самому глубокому (128 м) и длинному (24 км) малому озеру Фенноскандии – озеру Паанаярви, полюбоваться самым крупным нерегулируемым порогом Карелии – Киваккакоски, приклонить колено у древнего сейда и поймать "царицу" здешних вод – благородную кумжу.

Гора Нуорунен является высочайшей точкой Карелии - 576метров и часто именуется "крышей Карелии", по имевшимся у участников "Лапландского сезона" сведениям на ней имеется то ли один, то ли несколько сейдов. Сейд –по понятиям аборигенов Карелии саами- это природный объект, в котором живёт почитаемый дух. Есть предположение, что эти каменные сооружения были созданы для древних мистических таинств, где реальный мир встречался с потусторонним, и космическая энергия, накопленная в них, помогала исцелять людей, общаться с умершими предками и духами. В парке находится и самая высокая гора Карелии - Нуорунен (577 м.). На ее вершину, как и на Кивакку, проложена экологическая тропа, не сложная для прохождения, но оставляющая целую гамму незабываемых впечатлений. Фото трехопорного сейда с горы Нуорунен стало "фирменным знаком" сейдов национального парка Паанаярви. Несмотря на то что никаких трудностей в достижении горы Нуорунен нет (недавно на нее взошли даже финские пенсионерки), гора эта мало посещаема и каких либо подробностей о расположенном на ней святилище встретить не удалось...

Источник текста : RussiaDiscoveri , Нуорунен
Источник фото: Blog@mail.ru -Bobka-

Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

Успенская церковь построена в 1774 г. и является одним из лучших образцов деревянного зодчества.Службы проводятся редко, обычно работает как музей. Ей нет ей равных среди шатровых церквей.

Удивительная и единственная в своем роде, она вместе с тем — типичный образец деревянных храмов местного прионежского типа, которым присущи две весьма характерные особенности — расширение центрального столпа кверху и фронтонный пояс на восьмерике.


Читать далее

источник текста: Реферат за 5 минут
источник фото : Блоги@mail.ru -ВОВКA-, Блоги@mail.ru Андрей Казаков

Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

В истории Кончезерского чугунно-литейного завода были и периоды бездействия - в 1783-1787 (вновь пустил завод назначенный директором Олонецких заводов англичанин К.Гаскойн) и 1804-1809 годах. Как раз в период бездействия - в 1875 году - посетил Кончезерские заводы Г.Р.Державин, «правитель Олонецкого наместничества», оставив в своей «Поденной записке» такое описание: «Кончезерские железные заводы имеют также приятное положение; с одной стороны окружены озером Конч, с другой – рекой Перт, текущей из озера Перт наволока. Уже 4 года как они не действуют, и все орудия ветхи и требуют многого поправления, также и плотина для действия целого завода должна была более ныне при оном находящейся». В 1793 завод сгорел, но уже в следующем году был восстановлен и вплоть до своего закрытия оставался самым крупным промышленным предприятием кондопожского края.
Читать далее
источник текста: РашаДискавери
источник фото :Карелия Культурный туризм


Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

Рускеальские каменоломни – это памятник природы и горного дела. Они находятся в Сортавальском районе, рядом с поселком Рускеала. Мрамор здесь добывали еще с конца XVII века. Рускеальский мрамор использовался при украшении очень многих архитектурных шедевров Петербурга, Царского Села, Гатчины. Только с 1769 по 1830 год здесь наломали 200 тыс. тонн мрамора. Самым интересным считается Мраморный каньон. Это самый старый карьер открытой добычи камня, заполненный естественными водами. Отсюда были получены блоки для облицовки величественного Исаакиевского собора. Серовато-зеленым и светло-серым мрамором Рускеалы украшены залы петербуржских станций метро «Приморская» и «Ладожская».


Читать далее

источник текста: РашаДискавери
источник фото : Блоги@mail.ru -ВОВКа-

Место на карте

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора

Рыбалка и охота в устье реки Кереть На берегу Белого моря в устье реки Кереть в 28 км от п. Чупа или в 15 км от п. Плотина расположено старинное карельское село Кереть. Здесь в устье реки Кереть, имеющей единственное в Карелии своё семужье стадо, вас ждёт просторный поморский дом с русской баней. В селе Кереть из-за слияния реки с морем летом создаётся свой неповторимый микроклимат. На реке Кереть (протяжённость – 120 км, насчитывается около 30 порогов и скатов) организован лицензионный лов рыбы сёмги, горбуши, сига, кумжи. Способ лова: нахлыст, спиннинг. Сезон: июнь по октябрь.

Также, увлекательна морская рыбалка на Белом море: лов трески, зубатки, наваги, морского окуня, камбалы удочкой и спиннингом и лицензионный лов сетями сёмги, горбуши, сига, кумжи на морских участках-тонях. Для организации рыбной ловли или морской прогулки имеется небольшое мореходное судно, способное принять на борт до 7 чел. К вашим услугам быстроходные лодки с мощными моторами и гребные вёсельные лодки, автомашины и внедорожники, снегоходы. Практикуется зимняя подлёдная рыбалка на озёрах и реках по лицензиям с правом вылова сига, кумжи, хариуса, форели. Так же проводятся охотничьи туры в северной тайге Лоухского района. Охоту организуют опытные охотники - таёжники. Для проведения охот имеются собаки лайки, работающие по кунице, глухарю, медведю, лосю. В программу могут быть включены пешеходные маршруты вдоль побережья Белого моря пешком в сопровождении инструктора. Зимой лыжные маршруты, маршруты на снегоходах (до 150 км) по северной тайге и озёрам. Размещение: двухэтажный деревянный дом в русском стиле с балконом на втором этаже и верандой на первом (до 10 чел.), печное отопление, 2 камина. На берегу в 10 метрах от дома - баня.
Место на карте
источник фото и текста: Туристическая фирма Лесная деревня


Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиипутеводитель карелияладожское озеро отдыхотдых на ялах карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


В марте отмечается годовщина окончания советско-финской войны. Начавшаяся 30 ноября 1939 г., после трех с лишним месяцев кровавых боев, и прорыва войсками РККА линии Маннергейма, она закончилась 13 марта 1940 г. , когда Финляндия была вынужденна подписать мир на условиях СССР. При советской власти об этой войне писали мало, предпочитая называть её "конфликтом". И это при потере более 125 000 бойцов! Я полагаю, что павшие в той "незнаменитой" войне, и красноармейцы штурмовавшие доты на линии Маннергейма, дравшиеся в лесах Карелии, и финские солдаты, храбро и упорно защищавшие родину, достойны правды. Выкладываю то, что снимал на Карельском перешейке.
Читать далее
Место на карте
источник фото и текста: Блоги@Майл.ру Horst Veps

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Nataiv (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Ее изюминка – скульптуры конца прошлого века из различных металлических конструкций, подаренные Петрозаводску различными городами-побратимами (побратимов много – Нойбранденбург, Ля-Рошель, еще с десяток). Эти металлические конструкции, как ни странно, очень органично вписались в пейзаж, хотя петрозаводчане давно дали им веселые и даже не всегда приличные прозвища. Пользуется успехом необычное дерево с ухом – во всяком уважающем себя городе есть место, где загадывают желания. В данном случае желание нужно шепнуть дереву на ухо.

На фото: Скульптура из города-побратима Дулута (Миннесота, США), установлена в 1991 году. Два рыбака - русский и американский - вдвоём закидывают сеть, что, по замыслу автора, должно символизировать совместный созидательный труд. Храм во имя Сретения Господня, возведённый в 1781 году.

Место на карте
источник фото и текста: Блоги@Майл.ру Андрей Казаков

Теги: карелиякарта карелииактивный отдых в карелиитуризм карелияпутеводитель по карелиипутешествие по карелиирыбалка карелияпутеводитель карелияфорелеводческое хозяйство карелия

Darbka (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


Пища - один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально - экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.

Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.

Читать далее


информация и фотографии http://www.vottovaara.ru/karelia/kichen/karel_kitchen.html
http://miroshca.narod.ru/kuhnya_ribak.htm

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора


Карельской кухне есть много вариантов приготовления рыбы в качестве второго блюда:

1. Рыба по-карельски;
2. Рыбное феле в майонезе;
3. Фаршированная рыба;
4. Рыбная запеканка по-фински - kalalaatikko, sillilaatikko;
5. Рыба в молоке - maidokalakeitto;
6. Пареная рыба - havvottukala;
7. Жаркое из рыбы и мяса - kala ja lihapaisto;
8. Сиг по-петровски.

Рыба по-карельски.
Блюдо, полюбившееся многим жителям Карелии. Оно занимает промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Готовят его из любой рыбы. Особенно вкусно из ряпушки или тресковых рыб.
Вычищенную и вымытую рыбу кладут в глубокую сковороду, на нее - нарезанный картофель, лавровый лист, перец, мелкокрошеный лук. Посолив, все это заливают холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое, и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь убавляют и наливают в сковороду немного подсолнечного масла. Рыба должна медленно кипеть 30-40 минут. Едят в горячем и холодном виде.
500 г рыбы, 2 средние картофелины, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла (можно заменить сливочным маслом или маргарином). читать дальше

Источник текста и фото - http://miroshca.narod.ru/kuhnya_ribaka/riba_vtoroe.htm

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Основу питания крестьян Карелии в конце Х1Х – начале ХХ века составляли продукты, получаемые из зерновых культур, а также репа (или брюква), лук, картофель, рыба, молочные и мясные продукты, грибы и съедобные дикорастущие растения. До распространении в Карелии картофеля ведущие позиции в питании народов Карелии удерживали черный ржаной хлеб и репа. Если допустимо рассуждать о «маисовых» и «рисовых» цивилизациях, что можно было бы говорить и о цивилизации «хлебо-репоедов». На третьем месте в питании народов Карелии стояла рыба. О важности рыбы в рационе населения рыбопромысловых районов Карелии (на озерах Ладожском, Онежском и Выгозере, а также в Поморье) свидетельствовала пословица: «Лучше безхлебье, чем безрыбье» Употреблять в пищу мясо часто в Карелии было не принято. Попадая мастеровыми или слугами в Петербург, Петрозаводск и другие города, выходцы из крестьян долго страдали от перехода в повседневном питании с рыбных блюд на мясные. Огородные культуры выращивались тоже горожанами. В северной и восточной Карелии большинство крестьян не знали даже выращивания лука. Первые опыты по выращиванию картофеля в Карелии пришлись на 1765 год. В 1841 году картофель сеяли только в 20 % Олонецкой губернии. Но уже в 1842 году губернатор приказал иметь по одной десятине картофеля при каждом волостном правлении. Капусту в начале ХХ века умели возделывать только в южной Карелии, но далеко не повсеместно. Капусту и другие огородные культуры (морковь, свеклу и т.д.) по всей территории Карелии начали сеять лишь в 1930-е годы по указанию колхозного начальства.
Большую часть хлеба до реформы 1861 года крестьяне Карелии выращивали на пожогах в лесу. После реформы своим хлебом обеспечивали себя только крестьяне Олонецкого уезда, отдельные общины старообрядцев южной Карелии (в Пудожье), а также некоторые из зажиточных крестьян, имевших много скота, что позволяло им щедро заправлять навозом паровой клин. Всем другим пришлось покупать ржаную привозную муку. Поморы, жившие много зажиточнее других крестьян Карелии, закупали не только 100% муки для хлебов и выпечки, но в начале ХХ века были знакомы даже со вкусом заморских апельсинов и ананасов. На иных территориях Карелии в неурожайные годы к хлебу примешивалась добавка из сушеной толченой рыбы (доходившая до 85-90 % общей массы каравая) и других суррогатов (толченый колос, солома, клевер, картофель, клевер). Кто не имел и этого, питался кашей из сосновой заболони, сваренной на молоке (карелы и русские), либо из высушенной и из толченой сныти (вепсы). Люди болели и умирали, если им доводилось прожить месяц и более на сосновой каше.
читать дальше


Источник текста и фото - http://www.vottovaara.ru/karelia/kichen/food_karel_peasants.html

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Основной зал ресторана "Карельская горница".
До мелочей воссозданная обстановка настоящей карельской избы с печью, лавками и воронцами















Зал эпохи средневековья.
Средневековый банкетный зал на 20 человек. Атмосфера древних городищ - крепостей Карелии


Первобытная пещера. Бар, выполненный в виде пещеры с онежскими и беломорскими петроглифами

Источник текста и фото - http://gornica.ru/content/view/3/4/lang,ru/

Место на карте

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Что карелы ели?
(статья из книги Е.И.Клементьева и Р.Ф.Никольской "Прибалтийско-финские народы России" М. Наука 2003)
На формирование народной кухни карел повлияли особенности географической среды их обитания и хозяйственных занятий, а также связи с соседними народами. Традиционная карельская кухня во многом близка финской (подробнее см.: Тароева, 1965; Никольская, 1981; 1983; 1986; 1989; 1997; Уусивирта, 1982; Lampinen, 1978; и др.)
До возникновения пахотного земледелия основу питания карел составляли рыба, преимущественно пресноводная, мясо диких животных, дары природы. Распространение зерновых культур внесло радикальные изменения в структуру пищи, состав блюд, значительно возрос их ассортимент. На способы приготовления пищи и набор блюд повлияла также смена в карельском жилище старых форм очага (открытый очаг, печь-каменка) духовой ("русской") печью.
На систему питания карел значительное влияние примерно с XIV в. оказало православие, так как в многочисленные посты и постные дни запрещалось употребление тех или иных, в первую очередь - мясных и молочных продуктов. Не запрещалось их есть только детям. В посты резко возрастала роль земледельческой продукции и даров природы.

Уха, рыба "с душком" и просто рыбник.
Большая роль рыбы в питании карел вполне понятна: водоемы в Карелии занимают 18% всей территории, в крае около 60 тыс. озер, огромное количество рек и речушек, водится 60 видов рыб. К рыбе, как важному пищевому продукту, относились уважительно: карел, например, никогда не позволял себе отодвинуть ногой корзину с рыбой в лодке, если она мешала.
Повсеместно карелы заготавливали впрок соленую (suolattu kala), вяленую (ahavoittu kala), сушеную рыбу или "сущик" (с.-к. - kuivattu kala, kapa, ливв. -kizu). Соленую рыбу (обычно по сортам) хранили в специальных ямах, в деревянных бочках, кадках. Рыбу в них покрывали сверху лучинами и устанавливали гнет из камней, чтобы рассол ее покрывал. Для северных карел характерно приготовление рыбы особого засола, "с душком", так называемой "весенней рыбы" (kevätkala) - способ, известный финнам, саамам, шведам, хантам, манси, коми-зырянам. У карел такая рыба не превращалась в студенистую массу, как, например, у коми (Белицер, 1958), а оставалась твердой, сохраняя свою форму. В южной Карелии и Тверской области такой способ засола рыбы не применялся. У северных карел широко распространено употребление в пищу соленой рыбы в сыром виде, южные и средние карелы соленую рыбу варили, предварительно отмочив. Копчение рыбы в прошлом не было известно. Из сущика варили суп, добавляя картофель.

Любимым блюдом карел была и остается свежая уха (kalarokka, rokka liemi), обычно приготовленная из рыбы нескольких видов. В уху после того, как рыба немного проварится, обязательно клали рыбные молоки и печень. Южные карелы в уху добавляли картофель или перловую крупу. Северные карелы уху нередко заправляли мучной подболткой, мукой из сушеной рыбы (в голодные годы) или яйцом. В некоторых деревнях в уху для вкуса добавляли несколько кусочков кислого хлеба. читать дальше

Источник текста и фото http://gornica.ru/content/view/6/7/lang,ru/

Аноним (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Основу питания крестьян Карелии в конце Х1Х – начале ХХ века составляли продукты, получаемые из зерновых культур, а также репа (или брюква), картофель, рыба, молочные и мясные продукты, грибы и съедобные дикорастущие растения.

О важности рыбы в питании свидетельствовала пословица: «Лучше безхлебье, чем безрыбье» (Поморье, Выгозерье, Заонежье, северная и средняя Карелия). Употреблять в пищу мясо каждый день в Карелии было не принято. Попадая мастеровыми или слугами в Петрозаводск и другие города Карелии, крестьяне долго не могли привыкнуть к переходу с рыбных блюд на мясные. Огородные культуры выращивались тоже горожанами. В северной и восточной Карелии большинство крестьян не знали даже выращивания лука. Первые опыты по выращиванию картофеля в Карелии пришлись на 1765 год. В 1841 году картофель сеяли только в 20 % Олонецкой губернии. Но уже в 1842 году губернатор приказал иметь по одной десятине картофеля при каждом волостном правлении. Капусту в начале ХХ века умели возделывать только в южной Карелии и Заонежье, в других районах Карелии капусту и другие огородные культуры (морковь, свеклу и т.д.) стали сеять колхозы по разнарядке сверху.

Большую часть хлеба до реформы 1861 года крестьяне Карелии выращивали на пожогах в лесу. После реформы своим хлебом обеспечивали себя только крестьяне Олонецкого уезда, старообрядцы д.Стешевой на Чаженьге (Пудожье) и богатые крестьяне других уездов (кроме поморских), имевшие много скота, что позволяло им щедро заправлять навозом паровой клин. Всем другим пришлось покупать ржаную привозную муку, к которой при выпечке хлеба требовалось добавлять ячменную муку. В неурожайные годы к хлебу примешивалась добавка из сушеной истолченой рыбы (до 85-90 %) и других суррогатов (толченый коло, солома, клевер, картофель, клевер). Кто не имел и этого, питался кашей из сосновой заболони, сваренной на молоке. Люди болели и умирали, если им доводилось прожить месяц и более на сосновой каше. О важности полноценного хлеба в Карелии говорила пословица: «Был бы хлеба край, так и под елкой рай». Пресный хлеб с дыркой по середине у карел был дорожной пищей, а у русских – предназначенной для поминовений. Поминальными были и «кабуши», приготовляемые из подсоленного сыра без выпекания в печи. Обрядовые хлеба также пекли на Пасху (кулич, «пасха»), на Великий четверг (хлебец на выпуск скота) и др.

Из жидких блюд чаще всего готовили уху из свежей, соленой или сушеной рыбы (в старину без картофеля и лука). Уху из сушеной рыбы готовили на молоке и воде. Варили супы из разваренной до полужидкого состояния репы, брюквы, гороха, картофеля. Готовили также «грибовницы» из свежих или соленых грибов, щи из молодой крапивы, щавеля, капусты (южная Карелия). Щи с добавлением ячменной крупы называли «толстыми». В постные дни жидкие блюда (кроме ухи) заправляли ложкой конопляного или подсолнечного масла, в скоромные – с молоком или коровьим маслом. На праздники варили мясной суп с крупой и картофелем. Жидкими холодными блюдами были похлебки из кваса с крошеным луком или редькой («дедковы», то есть старинные, щи) и тюря – похлебка на воде или квасе с крошеным хлебом.

Вторыми блюдами обычно были каши из крупы, пареная и печеная репа или брюква, вареный картофель, жареные грибы, толокно, а также «загуста» - доведенная до кипения мучная болтушка. Кутью – вареный рис с изюмом русские и вепсы готовили в день похорон. Рыбу готовили в сковороде с небольшим количеством воды, заправляя в скоромные дни перед готовностью молоком или сметаной. У средних и северных карел и обруселых карел и вепсов (Заонежье, Пудожье) часто готовилась «меженая» рыба с резким специфичным запахом. Ершей и гольянов (у вепсов) могли тушить в чугуне под крышкой до полного разваривания.

Сырое молоко давали пить детям, взрослые его ели пареным. Из молока после отела готовили запеченное в горшке молозиво. Мороженое молоко обычно служило дорожной пищей или сладостью (как и вяленая репа) для детей и молодежи. Простоквашу летом употребляли с лесными ягодами. Творог ели свежим, готовили его впрок, подсолив и высушив в печи на противне. Несоленое коровье масло в пищу не употребляли. Его всегда перетапливали с солью.

Выпечка была разнообразной – от ржаных коржей (пекли с остатков от замешивания повседневных хлебов) до праздничных пирогов. Овсяные блины могли делать тонкими, как лист ватмана, либо толщиною до 1 см. Из овсяной муки также пекли оладьи. Блины могли быть с припеком» (основной блин заливали мучной заливкой другого сорта и еще раз прожаривали) или многослойными (стопку блинов запекали в картофельной корке или прослаивали соленым творогом, заливали новой заливкой и еще раз пропекали на сковороде в печи). Пряженые пироги с толокном варили в толстом слое масла в сковороде. Пироги могли быть открытыми (с начинкой из репы, брюквы, гороха, грибов или ягод), а также закрытыми (с начинкой из капусты, рыбы или мяса, из вареных яиц и отварной крупы, из покупного риса и изюма и т.д.). Рыбник из налимьей печени приравнивался к скоромной выпечке. Всегда закрытыми делались небольшие пирожки, а картофельные растягаи - открытыми.

Разнообразными были ватрушки (с ягодами, кашей, с картофельным пюре и т.д.), колобы и калитки. Карельские калитки имели удлиненную форму, русские их делали обычно круглыми. Булочки, крендельки, домашнее печенье были праздничной сдобной выпечкой. Калачи могли быть как праздничными, так и дорожными.
Кисели делали овсяные, житные, гороховые, ягодные и ели их ложками из общего блюда. Повседневными напитками были хлебный и репный квас, чаи из дикорастущей малины, смородины, а также суррогат кофе из пережаренных зерен и цикория. Натуральный чай и кофе пили по праздникам. До колхозов употребление водки, как правило, носило обрядовый характер. До женитьбы водки не наливали даже мужчинам. На свадьбе одной - двумя рюмками водки угощали только самых уважаемых гостей в отдельной от других гостей комнате.

Всегда праздничными блюдами (исключая семьи охотников) были тушеная под крышкой в чугунке дичь или мясо домашних животных, жаркое из мяса в сковороде и холодец. Яичница обычно использовалась как обрядовая пища. В быту яйца отваривали в сковороде или запекали на поду печи.

В целом пища русских в Карелии была более разнообразной, чем у карел и вепсов, за счет заимствования вепсских и карельских блюд от обрусевшего вепсского и карельского населения к востоку и северу от Онежского озера.

Автор: К.К. Логинов,старший научный сотрудник Карельского научного центра академии наук

Источник: culturemap.ru
Место на карте

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Из энциклопедии...

Карельский бальзам - алкогольный напиток. Спирт составляет по объёму 45 %. Карельский бальзам производит ликёро-водочный завод "Петровский", расположенные в Петрозаводске, республика Карелия.

Бальзам "Карельский"

Включает в себя настой 30 видов трав, кореньев и ягод, рекомендованных Минздравом в лечебных целях. В состав бальзама входит природная минеральная вода. Пользуется традиционной любовью и популярностью потребителя.

Физико-химические показатели:
Цвет коричневый с красноватым оттенком
Вкус горький
Аромат сложный, своеобразный.

Состав:
Настой бальзама (чага, брусничный лист, черемуха, шиповник, можжевельник, липа, калган, зверобой, мускат, дуплеца, донник, шалфей, хвоя еловая, подорожник, клевер).
Малиновый морс,
Клюквенный морс,
Брусничный морс,
Рябиновый морс,
Морс черноплодной рябины,
Черничный морс,
Мед,
Бальзамное перуанское масло,
Лимонное масло,
Ромовая эссенция,
Вишневая эссенция,
Сахарный сироп,
Колер,
Марциальная вода вода из скважины №4,
Спирт высшей очистки,
исправленная вода
Крепость: 45% читать дальше
Источник текста и фото http://www.k2000.ru/karelia_balzam/

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Сведений о многих областях традиционной культуры финнов-ингерманландцев сохранилось мало. Это относится, в частности, к пище. В ранних сведениях говорится только, что питались они скудно - ели черный хлеб и мучные каши. Упоминаются и каши из различных круп, в первую очередь ячменная; похлебки разного рода: щи, уха, гороховый суп. Умели приготовлять овсяный кисель.

Хлеб выпекался из кислого ржаного теста, в форме высоких ковриг. Пекли также лепешки из ячменной муки. Мясо на столе было редкостью. При этом ели довольно много рыбы, которую ловили как в море, так и местных реках и озерах. Ее заготавливали впрок в вяленом и соленом виде.

Молоко шло в пищу обычно в кислом виде, но вообще употребление молочных продуктов было ограниченным, поскольку они шли на продажу. Видимо, именно рынок повлиял на то, что финны производили для продажи такие молочные продукты, которые не были для них традиционными: наряду с подсоленным "чухонским маслом" готовили и пресное, делали варенец, творог, сметану. Естественно, что эти продукты в какой-то мере входили и в домашний рацион.

В некоторых заметках путешественников отмечается, что финны покупали в Петербурге льняное масло и считали его вкусным, в то время как в Финляндии в прошлом растительные масла вообще не употреблялись.

Характерно, что в пищу широко шли грибы. В свое время О. Грундстрем отмечал, что в этих местах грибов очень много, и ему казалось странным, что здесь финны едят многие их сорта, которые в других местах считаются ядовитыми, причем "безо всяких плохих последствий". Такое употребление разных сортов грибов развилось у местных финнов явно под влиянием русского населения.

Сохранились перечни довольно многочисленных праздничных блюд, содержащиеся в первую очередь в описаниях свадебного стола Похлебки, которые подавали в этом случае, были те же, что и в будни: уха, щи, гороховый и картофельный супы. Из каш наряду с ячменной упоминаются также гречневая и рисовая. На праздничном столе должно было быть мясо различных сортов как вареное, так и жареное, рыба, в том числе и покупная селедка. Богатые крестьяне привозили из города к праздничному столу колбасы и вина, подавалось и традиционное пиво домашнего приготовления.

Из напитков были распространены кофе и чай. Их названия свидетельствуют об их проникновении в среду местных финнов через русский город: здесь говорили "тсай" и "кохв", в то время как в Финляндии обычными наименованиями были "тее" и "кахви". В конце XIX в. в домашний обиход местных финнов вошли самовары. Характерно, что по праздникам в них варили кофе. В целом скудные сведения о местной финской кухне свидетельствуют об определенном воздействии на нее как традиций окружающего иноэтничного населения, так и о городских влияниях.

Источник текста и фото http://www.k2000.ru/ingermanlandci/

Novicova (Путеводитель_по_Карелии) все записи автора
Северновепсская праздничная пища обнаружила большое сходство с карельской (особенно с людиковской) по способам приготовления блюд и по их терминологии.

Будни и праздники отличались друг от друга количеством и качеством пищевых блюд. К праздникам готовилась обильная и лучшая еда. Однако ее состав зависел от времени: природного, связанного с сезонной последовательностью поступления продуктов хозяйственной деятельности, и религиозного, чередующего посты и мясоеды и тем самым вносившего регламентацию в питание населения. Традиционный календарь любого православного народа, включал четыре длительных поста: Великий пост - от масленицы до Пасхи - продолжительностью семь недель; Петров - от первого понедельника (через неделю после Духова дня) до Петрова дня, его продолжительность в связи с подвижной Троицей могла колебаться от 8 до 42 дней; Успенский - с 1 по 15/VIII - 14 дней; Рождественский или Филиппов - с 15/XI по 24/ХП - 40 дней; три годичных однодневных поста: Крещенский сочельник - 5/1, Усекновение главы Иоанна Предтечи - 29/VIII, Воздвижение - 14/1Х; однодневные еженедельные посты по средам и пятницам в течение всего года (за исключением сплошных седмиц и святок). Таким образом, общее количество постных дней в году колебалось в пределах 178-199. Во время праздников, приходившихся на эти постные дни, запрещалось употребление такой пищи, как мясо, животные жиры, молочные продукты, яйца; ограничивалось потребление рыбы. На любом празднике, приходившемся на скоромное время, важное место отводилось мясу. Крестьяне делали все возможное, чтобы иметь мясо на праздничном столе. Если не было говядины, то резали овец или кур. Из мяса варили суп. У вепсов не сохранилось собственного названия этого жидкого блюда, как, например, у карел (кар, rokka - суп). Любой суп у них назывался словом Sti ("щи"), заимствованным из русского языка: bolsti (брусничный суп) - похлебка из солода и брусники, hernehsti (гороховый суп), muiged Sti (кислые щи), kalasti (рыбный суп) - уха, lihasti (мясной суп), maimsti (суп из сушеной рыбы - сущик). В зимние, весенние и летние праздники мясной бульон заправлялся картошкой и ячменной крупой крупного помола; в осенние - капустой. читать дальше

Источник текста и фото - http://www.k2000.ru/pr_food/