я сама сырники не очень, а бабушка моя всегда добавляла ванилин и запаренный кипятком изюм.

мама моя готовит так: берет 500 г творога, 1 яйцо, чуть-чуть соды и сахара, муки добавляет немного, чтоб сырники только лепились. Творог должен быть сухим, не жидким (в жидкий муки надо больше, но тогда сырники получаются более клеклыми...).
Формирует сырнички и обваливает в муке, как котлеты.
Жарить надо на довольно сильном огне и не жалеть растительного масла.
Если сырники получились толстоваты, то их можно потом прогреть под крышкой...