Цитата сообщения Kasly Песочный торт с курагой и грецкими орехами

Теперь я пеку этот торт на 5 коржей (тесто на 250 г сливочного масла (получается без остатков) и крем на 800 мл. молока). В крем не добавляю масло совсем, зато кладу цедру одного большого апельсина в тесто. Торту очень-очень желательно постоять хотя бы ночь.





Ингредиенты :
Тесто: (все составляющие — комнатной температуры)
180 г сливочного масла
2 желтка или 1 небольшое яйцо
120 г сахара
Щепотка соли
300 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
Заварной крем:
5 желтков
50 г муки
125 г сахара
Щепотка соли
0,5 л. молока
Ваниль
Добавки:
150 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г кисловатой кураги
Апельсиновый сок
70 г грецких орехов
Отделка:
Крошки из песочного теста
60 г шоколада
30 мл. молока
15 г сливочного масла

Приготовление:
Взбить масло с сахаром, солью и яйцом в пышный крем. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто. Разделить на 3 части (я делила по 200 г и в итоге 150 г теста осталось), обернуть пленкой, слегка расплющить и отправить в холодильник минут на 15.
За это время можно сварить заварной крем и поставить остывать. Для этого нужно смешивать желтки с мукой в гладкий крем, добавив 1\4 стакана молока из тех 500 мл, что идут в крем.
Оставшееся молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар, ваниль и соль, доводим до кипения.
Около 1\2 стакана кипящего молока вливаем в смесь желтков тонкой струйкой и непрерывно мешая смесь. Выливаем желтковую смесь в кастрюлю с молоком и на среднем огне, непрерывно мешая, доводим до появления признаков кипения. Варим после этого до того момента, когда крем загустеет.
Выливаем в широкую посуду и плотно прижимаем к поверхности крема пищевую плёнку. Охлаждаем.
Духовку разогреть до 200-210С.
Каждую часть теста раскатывать на пекарской бумаге до чуть более нужного диаметра (у меня 25 см), наметить тарелкой или дном от разъемной формы контур будущего коржа и отправить в морозилку до выпечки.
Выпекать на листе для выпечки (без бортов) или на перевернутом противне (так будет легче снимать коржи) 8-10 минут. У меня коржи были довольно тонкими, так что выпекала я их по 7 минут каждый. Они должны только слегка зазолотиться.
Готовые коржи прямо с бумагой снимать с противня, обрезать края и давать полностью остыть (опять же не снимая с бумаги).
Курагу порезать помельче, добавить немного сахара и залить апельсиновым соком. Поставить вариться на небольшой огонь. Курага должна впитать всю жидкость и стать мягкой.
Орехи измельчить ножом.
Взбить масло, постепенно добавляя заварной крем. Отложить пару ложек чистого крема для оформления. Остальной разделить на две неравные части.
Меньшую смешать с орехами, а большую отправить в блендер вместе с курагой. В итоге получится довольно густой крем приятного оранжевого цвета
Теперь можно собирать торт.
Я собирала в кольце от разъемной формы. Корж — крем с курагой — корж — крем с орехами — корж — крем с курагой. В таком виде оставила торт на ночь в холодильнике (затянув пленкой).
Обрезки от коржей измельчила в крошку. На утро вынула торт из кольца, растопила шоколад с молоком на водяной бане, добавила сливочное масло, дала чуть остыть. Пока шоколад остывал я наметила изогнутый контур на поверхности торта и отрезала пару полосок пекарской бумаги. Одну установила по изогнутой линии, а второй обклеила края. Эту площадь покрыла шоколадом и дала застыть. Бумагу сняла.
Бока торта обмазала оставленным чистым кремом, обсыпала крошкой. Потом насыпала еще рядок крошки по контуру и по изгибу.
Поверхность крема была не ровной, но эффект небольших волн в итоге смотрелся хорошо .

Рецепт взят отсюда