тимоти7, потому, что чем выше t уксуса, тем быстрее и полнее травы отдадут свой вкус. его кипятить не нужно, нужно довести до кипения. а если с сушеными травами, то нужно несколько минут кипятить. впрочем, если Вы не хотите кипятить, можете просто довести до кипения.