papa_gen все записи автора

Джордж сказал, что раз у нас так много времени, нам представляется великолепный случай устроить шикарный, вкусный ужин. Он обещал показать нам, что можно сделать на реке в смысле стряпни, и предложил приготовить из овощей, холодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу.

У нас возник спор, стоит ли пускать крысу в дело. Гаррис сказал, почему бы и нет, если смешать ее со всем остальным: каждая мелочь может пригодиться. Но Джордж сослался на прецедент: он никогда не слышал, чтобы в ирландское рагу клали водяных крыс, и предпочитает воздержаться от опытов.

Джером К. Джером "Трое в лодке, не считая собаки"



С подачи Дж.К. Джерома ирландское рагу воспринимается у нас как нечто комическое, а между тем это вкусное, наваристое, сытное блюдо. Вполне даже хорошо для обеда выходного дня, можно и на какое семейное торжество приготовить, хотя я слабо представляю его на званом обеде или ужине. Впрочем если щедро посыпать зеленью и украсить кусочком помидора, то, вероятно, и для такого дела ирландское рагу сгодится.

Готовится оно не просто, а примитивно просто.

Для его приготовления вам потребуется:
1) 1,5 кг. баранины,
2) 10 средних картофелин (можно больше),
3) 5 средних (обычный лук) или 12 маленьких (лук-шалот) луковиц,
4) 5 средних морковок,
5) одна головка чеснока,
6) веточка тимьяна (необязательно),
7) 1-2 лавровых листика,
8) соль и перец по вкусу.

Готовка.

Берем баранину, обмазываем ее горчицей и кладем на холод (в холодильник) на 6-10 часов, можно и на больший срок. Я кладу с вечера. Когда придет время готовки, смываем горчицу с баранины, обсушиваем ее кулинарным полотенцем.

Баранину срезаем с костей. Кости не выбрасываем, а заворачиваем их в марлю и кладем на дно посуды, в котором будем готовить рагу. Кости нужны для наваристости и вкуса, а марля, чтобы кости можно было просто вынуть из рагу по окончании готовки.

Баранину режем на достаточно мелкие кусочки (кубики в 2,5 см. толщиной). Если баранина старая, то ее можно отбить, но не сильно, чтобы при готовке она не превратилась в непонятную мочалкоподобную массу.

Берем сковороду и растапливаем в ней бараний жир, что срезали с баранины, если баранина была без жира, берем кулинарный жир, сливочное или растительное масло. В разогретом жире поскору обжариваем кусочки баранины. Вываливаем ее в посуду, где будем готовить рагу. В том же жире обжариваем крупно порезанные лук и морковку. Лук-шалот резать не нужно, он и так мелкий.

Лук и морковь вываливаем поверх баранины.

На сковороду наливаем немного воды и, дав немного покипеть, выливаем "бульон" в посуду, где будем готовить рагу.

Поверх лука и морковки укладываем порезанный крупными кусками картофель.

Заливаем все это дело водой так, чтобы вода покрыла картофель. Солим, перчим.

Посуду ставим в разогретую духовку на сильный огонь, когда вода закипит, огонь убавляем до среднего и тушим рагу час-полтора, смотря по тому, какая баранина (молодая или постарше).

Минут за пять до конца готовки кладем головку давленного и мелко порезанного чеснока, веточку тимьяна и лавровый лист.

Перед подачей щедро посыпаем резанной зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук).

Приятного аппетита!

NB! Для полной аутентичности можно картошку заменить брюквой и репой. Я, кстати, одну репку для вкуса всегда кладу.

Оригинал поста: http://papa-gen.livejournal.com/258572.html