Лилёша все записи автора

По этому методу мясо получается очень ароматное, мягкое и сочное. Даже кожа от индюка (насколько она жесткая) по этому методу смягчается и кушается все до последнй капельки.
В такие дни , когда столы полны разных закусок, мясо по такому методу, едят все, потому, что оно напоминает на вкус немного первое блюдо но не первое блюдо, соус - но тоже не соус. Само мясо - очень вкусное .




мясо индюка или большой курицы весом не меньше 2,5 кг.
много лука -5-6 штук и больше
или лук порей - 5-6 штук
5-6 штук морковки
100 мл. белого сухового вина
она головка чеснока ( сред.размера) по желанию
10 штук душистого перца
5 штук лаврового листа
сухой чабрец
сухой укроп
растительное масло



Для этого рецепта нужен чугунный казан или казан с толстым дном.
на дно казана ложится тарелка , которая немного меньше диаметра казана.

Большую курицу или индюка нарезаем на куски ( не мелкие , но и не крупные ). Очищаем много лука и нарезаем кольцами . Морковку очищаем и нарезаем кольцами (не трём!) , можем использовать один большой красный перец (советую пропустить через мясорубку) или 2 ложки томата из перца.

Нагреваем духовку до t 220* .
На большой сковороде обжаривам, на среднем огоне, куски мяса с обеих сторон.
В казане раскладываем слоями: мясо ( посыпаем черным молотым перцем, чабрецом, укропом и солью ), лук и морковка, мясо и повторяем, сверху должнен быть луковый слой . Между слоями кидаем лавровый лист и перец горошком.
Наливаем сверху сухое белое вино. И доливаем воду, так чтобы последний слой мяса и лука небыл покрыт водой. Накрываем крышкой (но не до плотно) и ставим казан в духовку. Первые 30 мин. оставляем на прежней t, чтобы казан с мясом хорошо нагрелся, потом снижаем t до 150-170* и оставляем, чтобы мясо пропеклось в течении 2 часов (для домашней курицы) и 3 часов для индюка. Последнее 30 минут снимаем крышку полностью.

Из куриной или индюшиной грудки можно приготовить другие блюда, так что не советую ее использовать в этом рецепте.
Если будете готовить из покупного мяса, то время выпекания снижается где-то на 40 мин.

слова и фото автора

источник рецепта