Сама так часто мариную. Причем по одному рецепту можно делать любые грибы - и шампиньоны и вешенки и опята.
Совет для начинающих: соли кладите столько, чтобы маринад был слегка пересоленным, тогда грибы возьмут соли в меру. Уксуса и сахара так, чтобы был на вкус слабокисленьким (приятным).