Рецепты закусок из сельди.

Пятница, 15 Августа 2008 г. 23:17 + в цитатник

Цитата сообщения Drakonn

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Паштет из сельди
Блюдо готовится довольно быстро. Самые трудоемкий процесс – разделка тушки сельди. При выборе рыбы обратите внимание на запах и целостность тушки. Она должна быть ровной, без слизи, красивого серебристого цвета. Отрезаем голову и хвост. Подхватываем острым ножом шкурку с хвоста и одним быстрым движением «раздеваем» тушку. Даже если не получилось ровно с первого раза, набьете руку, и все выйдет умело. Теперь распарываем брюшко, аккуратно вынимаем все внутренности. Если попадутся икра или молоки, откладывайте, пойдут на другое блюдо. Далее нужно быстрым движением распластовать рыбу. Разрезать ее по хребту. Получатся две костлявые половинки. Теперь понадобится аккуратность и тщательность. Все косточки нужно выбрать. Обычно получаются две совершенно ровные, целые половинки рыбного филе. Подготовительный этап закончен. Он важен и нужен при подготовке сельди для любой из закусок.

А теперь приступим, собственно, к паштету. На одну крупную селедку нужно две средних моркови и одна большая луковица. Мелко режем корнеплоды, обжариваем в растительном масле. Охлаждаем и дважды пропускаем через мясорубку вместе с селедкой. Все! Полученную массу красиво разложить в креманки или намазать на бутерброды. Украсить зеленью. Понятно, что блюдо не солится. Восхитительный паштет. Нежный и красивый. Морковка дает эффект ложной икры.

Если же взять две вареные морковки и два плавленых сырка, все это также вместе с сельдью пропустить через мясорубку или кухонный комбайн, то получится не менее вкусная закуска. Импровизируйте!

За что мы благодарны рыбаку Бейкельцону? Рецепты закусок из сельди.

Фальшивая минтаевая икра.
Опять блюдо из сельди будет имитацией. В этом рецепте соленую сельдь нужно проварить. Затем отделить кости, а филе взбить блендером или измельчить ножом. В эту массу положить столовую ложку томатной пасты, попробовать на соль. При варке рыба могла отдать соленый вкус. Селедочную массу с томатом выложить в бульон, добавить манную крупу, немного, как на манную кашу. Варить до готовности крупы, постоянно помешивая. Остудить. На стол «икра» подается заправленная растительным маслом и мелко порубленным зеленым луком.

Селедочные шарики.
Для этого блюда нужна жирная сельдь. Разделать ее, как описано выше. Филе мелко порубить ножом. В эту массу добавляется мелко рубленный зеленый лук, тертый на мелкой терке яичный белок, острый сыр и майонез. Из этой массы скатываются шарики, немного расплющиваются, внутрь кладется часть вареного желтка или целая оливка, скатывается шарик. Красиво укладывается на закусочной тарелке и украшается фантазийно. Можно внутрь положить кусочек свежего яблока или половинку грецкого ореха. Можно шарики обвалять в рубленой петрушке или укропе. Вариантов много, результат прекрасный!

Сельдь в горчичной заливке.
А вот какая подача сельди была в доме Михаила Булгакова: «Селедку вымачивали в молоке, тщательно промывали и выбирали все кости, осторожно распластав каждую рыбину, чтобы не потеряла вида. На блюдо выкладывали целиком, приложив на место голову и хвост, с одной стороны – мелко нарубленный вареный картофель и свекла, с другой – зеленый рубленый лук и свежие огурцы. Если попадались молоки, их хорошенько растирали со сливочным маслом, выкладывали на отдельную тарелку, ровняли, нарезали небольшими кусочками и укладывали вокруг селедки. К селедке готовили и специальную подливку: смешивали ложку горчицы, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки растительного масла и протирали, доливая немного уксуса».
Такой подливкой заливается лук полукольцами, который обязательно обдают кипятком. Лучок хрустел, сельдь пропитывалась горчичной заливкой и становилась очень нежной.

Прекрасны закуски из сельди, нагоняют аппетит. Спасибо Виллему Бейкельцону, подарившему нам этот замечательный продукт! Будем готовить и вспоминать рыбака из средневековой Фландрии. Думается, говоря словами булгаковской Маргариты, что «все у вас будет так, как надо»!

Метки: рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/1213185/post82796184/">Р РµС†РµРїС‚С‹ Р·Р°РєСѓСЃРѕРє РёР· СЃРµР»СЊРґРё.</a><br/>РџР°С€С‚РµС‚ РёР· СЃРµР»СЊРґРё Р‘Р»СЋРґРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ. РЎР°РјС‹Рµ С‚СЂСѓРґРѕРµРјРєРёР№ РїСЂРѕС†РµСЃСЃ вЂ“ СЂР°Р·РґРµР»РєР° С‚СѓС€РєРё СЃРµР»СЊРґРё. РџСЂРё РІС‹Р±РѕСЂРµ СЂС‹Р±С‹ РѕР±СЂР°С‚РёС‚Рµ РІРЅРёРјР°РЅРёРµ РЅР° Р·Р°РїР°С… Рё С†РµР»РѕСЃС‚РЅРѕСЃС‚СЊ С‚СѓС€РєРё. РћРЅР° РґРѕР»Р¶РЅР° Р±С‹С‚СЊ СЂРѕРІРЅРѕР№, Р±РµР· СЃР»РёР·Рё, РєСЂР°СЃРёРІРѕРіРѕ СЃРµСЂРµР±СЂРёСЃС‚РѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°. РћС‚СЂРµР·Р°РµРј РіРѕР»РѕРІСѓ Рё С…РІРѕСЃС‚. РџРѕРґС…РІР°С‚С‹РІР°РµРј РѕСЃС‚СЂС‹Рј РЅРѕР¶РѕРј С€РєСѓСЂРєСѓ СЃ С…РІРѕСЃС‚Р° Рё РѕРґРЅРёРј Р±С‹СЃС‚СЂС‹Рј РґРІРёР¶РµРЅРёРµРј В«СЂР°Р·РґРµРІР°РµРјВ» С‚СѓС€РєСѓ. Р”Р°Р¶Рµ РµСЃР»Рё РЅРµ РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ СЂРѕРІРЅРѕ СЃ РїРµСЂРІРѕРіРѕ СЂР°Р·Р°, РЅР°Р±СЊРµС‚Рµ СЂСѓРєСѓ, Рё РІСЃРµ РІС‹Р№РґРµС‚ СѓРјРµР»Рѕ. РўРµРїРµСЂСЊ СЂР°СЃРїР°СЂС‹РІР°РµРј Р±СЂСЋС€РєРѕ, Р°РєРєСѓСЂР°С‚РЅРѕ РІС‹РЅРёРјР°РµРј РІСЃРµ РІРЅСѓС‚СЂРµРЅРЅРѕСЃС‚Рё. Р•СЃР»Рё РїРѕРїР°РґСѓС‚СЃСЏ РёРєСЂР° РёР»Рё РјРѕР»РѕРєРё, РѕС‚РєР»Р°РґС‹РІР°Р№С‚Рµ, РїРѕР№РґСѓС‚ РЅР° РґСЂСѓРіРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ. Р”Р°Р»РµРµ РЅСѓР¶РЅРѕ Р±С‹СЃС‚СЂС‹Рј РґРІРёР¶РµРЅРёРµРј СЂР°СЃРїР»Р°СЃС‚РѕРІР°С‚СЊ СЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/1213185/post82796184/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Алиция_Гадовская обратиться по имени Пятница, 15 Августа 2008 г. 23:25 (ссылка)

спасибо за чудесные рецепты!
а я делала форшмак из сельди с добавлением масла сливочного и плавленных сырков (все через мясорубку)... изумительно вкусно и очень нежно.

Ответить С цитатой В цитатник

Анатолия обратиться по имени Суббота, 16 Августа 2008 г. 10:26 (ссылка)

Belosnezhka_i_Bezdelnik, я тоже иногда делаю фаршмак - это вкусно!
в Народных советах и цитатник полезен!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Рецепты закусок из сельди.