Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

В нижней части Киото вы найдете фантастический рынок Nishiki. Крытые ряды занимают всю улицу и это то место где вы можете найти все японские блюда: сладкие и хрустящие Nashi pears (сорт груш), сотни традиционных солений, рыбу, мясо, чай и печенье ... Здесь вы удивите множество свежеприготовленной еды и многое сможете попробовать.

Читать далее...

Лучезарный (Догадливый_Мим) все записи автора


Название: Суши.
Дата выхода: 2001 г.
Размер: 96 стр. с илл.
Язык: Русский

Суши - весьма популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, свернутые в рулетики или же подаваемые в чашках, производят незабываемое впечатление. Аппетитные, имеющие экзотический
вкус рисовые шарики поражают многообразием. Выбор компонентов почти безграничен. Попробуйте и вы угоститься суши.
Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора очень рекомендую этот ресторан жителям Мск.

http://www.ichiban.ru/

feme (Догадливый_Мим) все записи автора Дорогие!
мне так понравился этот ролик!
хочу чтобы и вы посмотрели)
http://www.youtube.com/watch?v=GYlcgq-U5js

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора


Скачать видео:http://rapidshare.com/files/11885900/1.avi.html



Скачать:http://rapidshare.com/files/11886691/2.avi.html



Скачать:http://rapidshare.com/files/11886556/3.avi.html

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Суши - Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса.

Нигири - Формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе, лежащего на нём.

Сашами - Филе рыбы, обычно подаётся с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

Васаби - Светло-зелёный японский корень, который был высушен, перемолот и растёрт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби - очень острая приправа со вкусом, напоминаающим хрен.

Соевый соус - Перебродивший соевый соус, приготовленый из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

Ясай - Овощи.

Саке - Забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16% алкоголя). Саке обычно подаётся тёплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлаждённым в деревянных коробочках с солью по краям.

Гёдза - "пельмени", небольшие кусочки мяса, завернутые в тесто.

Дораяки - бобовая паста между двух лепешек.

Ман - китайская булочка-пончик.

Мандзю - булочка с начинкой из пасты сладких красных бобов.

Моти - обваренная рисовая масса. Может использоваться как для приготовления колобков, так и как элемент более сложных кушаний.

Норимаки - "завернутые в морские водоросли", разновидность суси, а также тип рисовых крекеров.

Оданго - маленькие рисовые колобки, насаженные на деревянные палочки и политые соусом.

Окономияки - "японская пицца", толстые лепешки, жарящиеся на железной сковороде. В тесто добавляется мясо (свинина, говядина) и овощи, готовую окономияки поливают соусом.

Пан - хлеб, булка. Слово произошло от португальского "пао".

Поки - современная еда, конфетная палочка. Бывает шоколадной, клубничной и т.д.

Сябу-сябу - мясо, сваренное в овощной похлебке.

Сукияки - тонко нарезанное мясо, запеченное с грибами и овощами в соевом соусе.

Суси - вопреки распространенному мнению, "суси" в Японии называется любое блюдо, при приготовления которого используется рис с уксусом. Сырая рыба - это "сасими".

Такояки - шарики из теста с мясом осьминога.

Тамагояки - яичница.

Тонкацу - свиная котлета.

Тэмпура - овощи или рыбопродукты, зажаренные в кляре.

Тэнсин - омлет с рисом и сладким соусом.

Хаппосай - овощи в соусе, зажаренные в масле на медленном огне.

Яки-ика - жареный кальмар на палочке.

Якисоба - жареная лапша с овощами.

Якитори - жареный цыпленок.

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Для этого блюда вам потребуется кастрюля с подогревом и конфорка или переносная газовая или электрическая плитка, чтобы готовить его на столе. Сукияки — замечательная идея, так как ваши гости могут видеть, как их ужин готовится у них на глазах, а затем могут сами положить себе то, что им понравится.

Читать далее...

Лучезарный (Догадливый_Мим) все записи автора Как правильно выбрать рыбу
Японцы, как известно, любят рыбу, обитающую в царстве Тихого океана, питательную, жирную, и в основном тунца. Тельное тунца имеет несколько степеней жирности: жирное, полужирное и очень жирное.

Рыбу пластуют специальным ножом бенто, в нашем случае мы можем использовать обычный филейный нож с очень остро наточенным кончиком. В принципе, любая рыба сгодится, - но чем меньше часов прошло с момента ее вылова, тем лучше. То есть рыба должна быть очень свежей. Именно поэтому японцы не любят ходить в суши-бары по вечерам - ведь рыбные рынки работают только с утра, а для японца «клеклые» суши - все равно что теплая водка для уважающего себя русского человека.

Даже полный дилетант может легко разобраться, пролежала ли рыба на складах магазина уже пару суток или выловлена только что. Вот признаки доброкачественности свежей рыбы:

- жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлым. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком.

- свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы, и, конечно, разный в зависимости от водоема, в котором ее ловили.

- глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная.

- мясо на ощупь упругое, чешуя - трудноотделимая, слизь - прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезнет ямка, тем полноценнее качество рыбы.

- у свежей рыбы должна быть яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась ли она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет.

- если рыба свежая, слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция.

Но главное нам скажем собственный нос: выбранная рыба должна пахнуть морем. Если этого не происходит - надо послать торговца подальше. Если рыба продается нарезанной на куски, то, конечно, глаз е вам уже не увидеть. В этом случае полагайтесь на подушечки пальцев, шестое чувство и репутацию магазина. Особенно это касается покупки лосося, тунца и т.п. - слишком больших рыб для того, чтобы их продавали целиком, и слишком дорогих, чтобы можно было позволить себе ошибиться. Поверхность филе должна быть сочной и немного блестящей, ни в коем случае не сухой. Конечно, останется риск того, что хитрый торговец замочит старую рыбу перед тем, как выбросить на прилавок. В этом случае попробуйте на разлом - «фальшивка» будет расползаться невнятными мокрыми кусками. Если филе продается на подносе - приподнимите рыбу и проверьте, не наделала ли она «лужу».

Много дискутируют о наличии в сырой рыбе паразитов. Что тут можно сказать - а где их нет? Нет их только в очень качественной рыбе. В любом случае в приличном магазине лучше прямо спросить, можно ли эту рыбу есть необработанной. Итак, если у вас в руках качественная рыба первой свежести - можете ничего не бояться.

Исключение составляет лосось. Как мы уже говорили, эта рыба считается «нечистой», и сами японцы всегда слегка подкапчивают его перед употреблением. Даже если вы купили очень свежую рыбу - не расслабляйтесь: важно правильно сохранить ее до момента приготовления. Принеся покупку домой, сполосните рыбу и заверните поплотнее в целлофановую пленку. Храните в холодильнике не замораживая и доставайте оттуда не раньше чем за 10 минут до приготовления.

Читать далее...

feme (Догадливый_Мим) все записи автора
Правила сервировки стола в Японии очень сильно отличаются от европейских. Проявляются эти отличия уже в том, что у японцев не принято есть за общим столом: каждый гость сидит за отдельным низеньким лакированным столиком на подушках. На каждый стол сразу же выставляются все блюда, поскольку большинство из них японцы едят при комнатной температуре, за исключением супа и риса – они обязательно должны быть горячими. Поданные к столу блюда можно есть в любом порядке по собственному желанию.

При сервировке стола непременно соблюдаются эстетические требования: меню тщательно продумывается не только с точки зрения сочетаемости продуктов, но и с учетом внешнего вида блюда, а все кушанья красиво раскладываются на разнообразных маленьких тарелочках, блюдцах, подносиках и пиалочках, причем, как правило, для каждого типа блюд предназначена своя собственная посуда. Это же касается и национальных напитков, в частности сакэ: его подают в небольших глиняных или фарфоровых кувшинчиках без ручек (в этой же посуде сакэ и подогревают), а пьют из небольших стопочек или маленьких квадратных деревянных коробочек, на которых обязательно указывается сорт сакэ или название ресторана. При сервировке стола японцы широко используют темную лакированную посуду, которая оттеняет и подчеркивает белизну основного национального продукта – риса.
Читать далее...

sakura_leaves (Догадливый_Мим) все записи автора Много уже говорилось о приготовлении роллов, но,как говорится-повторение ,мать учения :)
Этот пост ороллах в домашних условиях. Не судим строго-первый блин всегда комом :)

Нам понадобятся:
1. Главное и основное, круглогранный рис для суши.
2. makisu - коврик для заворачивания роллов.
3. nori - высушенные спрессованные водоросли.
4. wasabi - японский хрен.
5. имбирь.
6. соевый соус.
7. уксус у именя заменён приправой для риса, в ней уже и соль и сахар и уксус содержатся.
8. авокадо.
9. огурцы.
10. рыба (у меня семга слабосоленая)

Читать далее...

_Ариадна_ (Догадливый_Мим) все записи автора Существует восемь разновидностей японского чая. Самыми распространенными являются шесть сортов:

Сен-ча ("ча" - чай по-японски): самый типичный вид японского зеленого чая, покрывающий 85% всего объема. Собирают только мякоть чайных листьев. Сбор происходит обычно ранним летом. Существует также и элитный сорт того же сен-ча, собранный раньше, у которого вкус нежнее, слаще и менее горек. И тот, и другой чай после паровой обработки мнут и высушивают. Чем чай зеленее, тем он лучше. Сен-ча не должен содержать ни одного стебля. Только листья, скрученные в тоненькие трубочки. Чем они мельче, тем качество хуже. Они могут быть длинненькими, но разрубленными быть не должны.

Бан-ча приготавливается по тому же рецепту, как и сен-ча, но из стеблей.

Хожи-ча – это изжаренный до коричневого цвета сен-ча или бан-ча. Обладает очень сильным ароматом.

Генмай-ча - это смесь хожи-ча или сен-ча с рисинками, приготовленными под высоким давлением, и другими ароматными крупами. Своеобразный привкус жареных круп освежает представление о чае. Его низкое содержание самого чая позволяет употребление в любое время людям любого возраста.

Гекуро-ча - это самый дорогой и качественный чай. Выращивается под специальными полкообразными решетками, чтобы не было прямого попадания солнца. После температурной обработки его также мнут и высушивают, но среди гекуро бывает чай ручной работы, что обозначает, что он мят человеческими руками. Этот чай пьют из маленьких чашечек из-за его насыщенного вкуса.

Мат-ча - изготавливается как гекуро, в полутени, но без переминания и перетирается в порошок. Этот сорт чая и используют для чайной церемонии.

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

Продолжу тему рыбы, начатую Лучезарным)))

　

Читать далее...

Лучезарный (Догадливый_Мим) все записи автора Мы лицезреем жарку на углях пронзенных шпажками рыбок по имени ИВАНА
Довольно часто эту рыбку ошибочно называют форелью (они конечно родственники, но о форели как-то лично у меня несколько иное представление), учитывая ее места обитания , а именно горные быстрые ручьи и речушки, что и из ее имени следует "скалистая рыбка"....

Очень занятно, что есть и такое у нее имячко как ドリーバーデン, что несомненно можно трактовать как "дребедень" особенно распространенное на севере Японии, где контакты с нашими русскими морячками часто имели место.

На самом деле, этимология вероятно от Dolly Varden

ее конечно жарят массово, а для этого столько в естественных условиях не наловишь и ее разводят в прудовых хозяйствах с подачей кислорода.

Другие имена этой рыбки: オショロコマ, にっこういわな, あめます, みやべいわな、かわます, レイクトラウト - последнее как раз и ассоциируют с "озерной форелью"...

Латинское название ИВАНА - Salvelinus pluvius но если посмотреть на фото последних, как-то с японскими оригиналами не очень стыкуются...

Их очень интересно едят - снимают со шпажки - потом откручивают, вращая голову и вместе с хребтом вынимают из самой рыбки, а все что осталось в два прихлопа, то есть укуса заглатывают целиком... На ней же соль кристаллическая, к пиву самое то


http://www.geocities.jp/iwan187/index.html
http://akitaiwana.web.infoseek.co.jp/

feme (Догадливый_Мим) все записи автора Известно, как ревностно Франция следит за тем, чтобы производимые в других странах напитки не назывались "шампанским" или "коньяками", настаивая на том, что аутентичные шампанские вина и коньяки могут получаться только на территории соответствующих регионов. Тем же самым путем решила пойти Япония, чтобы защитить блюда, которые во всем мире являются символами этой страны – суши, роллы и сашими. Правда, японцы пока не собираются запретить называть японскими названиями блюда, приготовленные за пределами страны, но следить за качеством их приготовления они намерены строго.

Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства страны решило создать совет экспертов-кулинаров. Эти специалисты разработают специальные сертификаты, соответствовать которым будет обязано каждое заведение, желающее называться "японским".

Дойти до таких мер японцев заставила ситуация, когда за границей многие суши-бары не знают ни рецептов, ни технологий и под видом "аутентичных японских блюд" предлагают клиентам нечто, имеющее весьма отдаленное отношение к дальневосточной кухне. Кроме того,в министерстве надеются, что введение сертификатов поможет увеличить экспорт японских полуфабрикатов и будет помогать японским компаниям в проникновении на зарубежные рынки.

Новая мера станет одним из шагов смелой программы Токио, принятой еще в июле прошлого года. Тогда была утверждена программа глобальной пропаганды национальной кухни, согласно которой за пять лет армия поклонников суши и роллов должна удвоиться, а японская кухня должна стать третьей по популярности после французской и китайской.

В России японская кухня пользуется заслуженной популярностью, и количество недорогих ресторанов восточной кухни постоянно растет. Однако часто наблюдения японских экспертов оправдываются: как показывают проверки, далеко не всегда блюда в суши-барах соответсвют необходимым стандартам качества. Используемая для приготовления блюд свежая рыба часто хранится в неподобающих, а иногда и антисанитарных условиях, и дольше допустимых трех дней.

Однако далеко не все довольны будущей необходимостью сертификации ресторанов. Эксперты отмечают, что соответствующую проверку могут не пройти даже заведения, где готовятся вкусные и качественные блюда. Шеф-повар одного из таких красноярских ресторанов считает, что если обсуждаемое окажется правдой, испытание не выдержит ни один ресторан, ведь по оригинальному рецепту суши и роллы должны готовиться из свежайшей рыбы. "однако доставить такой продукт в Россию, а уж тем более в наш край, можно либо в замороженном виде, либо охладив морепродукт", - говорит повар. "Японская кухня - это ведь не бренд и не товарный знак, чтобы его разрешать или запрещать", - считает он.

its_Elizabeth (Догадливый_Мим) все записи автора Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Естественно, не всякий рис, а большое количество его сортов, известных под общим названием "японский рис" и отличающихся повышенной клейкостью при разваривании. Такой рис при приготовлении слепляется в кусочки, которые удобно брать палочками- хаси .

Слово "гохан" ("вареный рис") в японском языке означает также "еда" . Ведь и в русском языке слово "хлеб" означает не только "печеное тесто" , но и "еда" . Одно это достаточно красноречиво свидетельствует о структуре японского питания.

В традиционной Японии "коку" - количество риса, необходимое одному взрослому человеку для жизни в течение года (около 180 литров), было основной мерой богатства. "Зарплата" самураев также определялось в коку .

Рис - основной компонент, из которого готовится основной японский спиртной напиток - саке (около 16-18°). Еще саке называют "рисовой водкой" , что неверно, поскольку водка должна быть в два раза крепче. Японии не известно понятие "тост", единственное используемое при распитии спиртного выражение - "Кампай!" ( "До дна!" ).

Другое традиционное японское питье - зеленый чай, который используется не только как элемент "чайной церемонии", но и как лечебное средство.

Второй по значимости компонент японского питания - рыба. Японию омывают океан и моря, богатые рыбой. Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми ( сасими ). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть своих вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе.

Размер съедобных морских животных обычно невелик, поэтому в японской кухне нет понятия "основное блюдо" . Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд. Понятие "добавка" японской кухне также неизвестно.

читать дальше

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора В Японии, в отличие от западных стран, вода чистая и мягкая. Можно пить воду прямо из крана, но в последние годы, особенно в больших городах, как в Токио, люди пьют покупную воду.

Японцы очень любят японский зеленый чай. Он очень хорошо заваривается в мягкой воде. Одно из самых известных мест по производству качественного зеленого чая - префектура Сидзуока.

В Японии существует не только зеленый чай. Также есть Ходзи-тя, Гэнмай-тя, Муги-тя и др. На чайной церемонии пьют Маття. Широко известен Маття в Удзи (г. Киото) и, даже, продают конфеты со вкусом Маття.

Зеленый чай
Читать далее...

nastee (Догадливый_Мим) все записи автора Компоненты: 1 цыпленок (600— 700 г), 2 ст. л. растительного или сливочного масла, 1 луковица, несколько белых грибов или шампиньонов, 1/3 ста­кана зеленого горошка, 3 ст. л. соевою соуса, 1 ч. л. (неполная) сахара, 4 яйца,. 3 ст. л. сакэ (или сухо­го хереса).

Приготовление: Цыпленка очистить; снять кожу, отделить кости и сварить из них бульон (чтобы получилось 2 стакана), остудить. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и за­жарить в разогретом растительном масле до об­разования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, соевый соус, сахар и тушить до готовности. Затем доба­вить сакэ. Яйца сильно взбить и добавить в буль­он. В 4 керамические чашки (или в 4 горшочка) разложить все продукты, сверху залить смесью бульона с яйцом. Чашки поставить в большую ка­стрюлю, наполненную горячей водой на У3 высо­ты чашек. Кастрюлю закрыть крышкой и держать на медленном огне, чтобы вода не очень сильно кипела. Когда яичная масса загустеет и поднимет­ся, выключить огонь и сразу же подать блюдо на стол с гренками.

Для этого блюда можно использовать гото­вое куриное филе (500 г) и не варить специаль­но куриный бульон, а развести бульонный ку­бик в 0, 5 л воды.

nastee (Догадливый_Мим) все записи автора Компоненты: 300 г фарша из куриных грудок, 1 яйцо, 2 ч. л. легкого соевого соуса, I ч. л. сока им­биря (или щепотка молотого), 2 ч. л. панировоч­ных сухарей, 2 ч. л. муки, 4 стакана бульона «да-си» (из рыбы с морской капустой), 50 мл сакэ (или сухого хереса).

Приготовление: В куриный фарш добавить сахар, соевый соус, имбирь, слегка взбитое яйцо, сухари и муку, тщательно перемешать. Бульон и са­кэ довести до кипения Из фарша слепить продол­говатые шарики диаметром примерно 2—2, 5 см. Опустить их, как пельмени, в кипящий бульон (даси + сакэ) и варить примерно 3—4 мин. Вынуть, подсушить и нанизать на палочки.

Нанизать на маленькие шампуры кусочки ку­риного мяса, порезанные на кубики 2x2 см, ку­риные шарики, маленькие кусочки печенки, че­редуя с кусочками овощей и грибов, которые надо предварительно смазать маслом, чтобы не пересохли и не пригорели. Готовить, как обычно готовят шашлык. Жар дол­жен быть средним и равномерным. Во время приго­товления якитори надо периодически сбрызгивать блюдо соусом. Необходимо следить, чтобы компо­ненты не пережарились При подаче на стол кури­ные шашлычки полить соусом, а при желании — приправить острым перцем и полить соком лимона.

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Говоря о мусимоно, все японцы вспоминают тяван-муси (яичный пуддинг).

Мусимоно готовят так: все блюда варят на пару в специальной посуде. Благодаря этому сохраняется питательность и вкус продуктов, а блюдо получается красивой формы. Кроме того, влажность пара придает блюду особую мягкость. Мусимоно часто готовят осенью и зимой, так как это блюдо имеет теплую атмосферу.

В японских ресторанах и рёкан (традиционных японских гостиницах) практически всегда подадут Тяван-муси. Это блюдо считается очень популярным даже среди иностранцев.

Читать далее...

its_Elizabeth (Догадливый_Мим) все записи автора
В Японии ежегодно до 100 человек получают отравление после ее употребления, из них около 70% погибают. Яд у рыбы фугу содержится в печени, кишечнике, молоках, икре, крови и даже коже. Больше всего яда скапливается в печени рыбы, а методика обезвреживания ее весьма ненадежна. Между тем именно печень фугу считается наивысшим деликатесом. Японским рестораторам строго-настрого запрещено подавать эту печень на стол, но, бывает, шеф-повар уступит просьбе клиента, и тогда... Нет, необязательно драма. Клиент вполне может встать из-за стола бодрый и веселый.Тысячи, миллионы японцев едят фугу, приготовленных руками опытных поваров, потребляя около полутора тысяч тонн этой рыбы в год.Блюда, приготовленные в таких ресторанах, действуют как наркотик – сначала легкое покалывание в языке, затем онемение губ и наступает нирвана. Отступают все боли, человек начинает “витать в облаках”, утрачивая связь с реальностью.
Однако малейшая ошибка повара – и наступает страшная расплата за полученное удовольствие.
читать дальше

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Первоначально Нимоно, представляющее из себя варенное блюдо, было запасным. Еще считается, что добавлять приправу к Нимоно очень трудно. Даже в Японии говорят: "Если хочешь узнать уровень японского повара, попробуй Нимоно, приготовленное им".

Ключевым продуктом для Нимоно является Даси (японский бульон). После варки продуктов получается хороший бульон, которым можно насладиться, попробовав гармонию разных вкусов.

В каждом регионе Японии есть оригинальные местные Нимоно, такие как Тикудзэн-ни в Фукуоке, Бури-дайкон в Тояме, Дзибуни в Исикаве и мн. др.

Нидзакана
Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Ояко-домбури
(рис с курицей и яйцом в пиале)

Ояко-домбури появилось примерно в 1891 году как результат
Оякодон

наблюдательности хозяйки одного ресторана, где подавали "сямо-набе" (курица, варенная в бульоне с соевым соусом и сладким саке). Это был ресторан, в котором собирались известные люди, для которых курица "сямо-набе" служила закуской к сакэ. И вот среди этих гостей оказались такие, которые заливали остатки курятины сырым яйцом, клали это на рис и ели. Они не считались с тем, что в те времена считалось неприличным класть прямо на рис какую-нибудь закуску. Объяснение простое: так было очень вкусно. Но ресторан не мог пойти на потерю репутации. Поэтому новое блюдо, подсказанное клиентами, стали продавать только на заказ с доставкой на дом. Так ояко-домбори стало распространяться сначала в Токио, а затем и по всей стране.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

 

Сукияки Торинабэ Сябу-сябу

Набэмоно, по своей сути, - сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов. Сезон набэмоно приходит в японские семьи вслед за холодной погодой за окном. Народная присказка гласит: "В холодную погоду в горшке должно быть густо", а набэмоно - это и есть густая еда из этого самого глиняного горшочка донабэ. Впрочем, для приготовления японцы с удовольствием используют и другую посуду - железную или медную кастрюли, котелки и даже сковородки с высокими стенками.

Горшок или кастрюлю ставят прямо в центре стола на переносную газовую плитку (или электроплитку), в него заливается заранее приготовленный бульон, рядом на столе расставляются тарелки с подготовленными продуктами. Это могут быть морепродукты, мясо, грибы, овощи и многое другое. Бульон на медленном огне доводится до кипения, в него добавляют морскую капусту комбу, сакэ, соевый соус, сок лимона и т.п. После этого каждый из участников трапезы - не важно член семьи или просто один из гостей - завершает процесс приготовление блюда самостоятельно - каждый сам для себя. Берет с тарелок то, что ему хочется, и помещает в кипящий бульон. По готовности сам же вынимает палочками из кастрюли, перекладывает себе на тарелку, после чего ест, сдабривая соусом.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

Рис и японцы неразделимы. Даже темп роста населения Японии совпадает с темпом роста потребления риса. Для японцев рис - это не просто продукт питания. Рис - это очень важная часть культуры японского народа. Со сбором урожая риса в Японии связаны важные праздники. И характер музыки, и характер танцев на этих праздниках отражают то, каким был урожай риса. Если урожай был хороший, то танцы выражают радость и благодарность богам, а звуки флейты и барабана передают эту радость. Если урожай плохой, то танцы выражают просьбу о помощи, и музыка имеет грустный оттенок. Связанные с синтоистской религией праздники сбора урожая, наглядно показывают то, насколько глубоко рис связан с традициями японского общества.

Наряду с праздниками, яркой иллюстрацией того, как глубоко вошел рис в японскую культуру, является присутствие символов, связанных рисом, в традиционной борьбе сумо. Арена схватки борцов сумо очерчена толстым канатом, сплетенным из рисовой соломы. А борцы сумо перед началом схватки делают специфические движения ногами, которые символизируют утаптывание почвы на рисовом поле.

В особые дни жизни, например на рождение, в день свадьбы, во время похорон рис готовится особым отличительным способом. На похоронах подается белый рис и добавляют соль. А в случае радостных событий, например, окончание школы, готовится красный рис, который сверху посыпают кунжутом с солью.

Наиболее символичным проявлением исключительной доли риса в жизни японцев является приготовление на Новый Год рисовых лепешек Моти. В канун Нового Года отварной рис отбивают тяжелыми деревянными колотушками до того состояния, когда он превращается в однообразную тягучую массу, напоминающую тесто. Из этой массы, которая называется "Моти" делают лепешки. Эти лепешки либо жарят на гриле, либо отваривают и едят первые три дня Нового Года. Фактически Моти являются основной едой в течение этих дней.

Кроме этого из трех разного размера слегка приплюснутых шаров вылепленных из теста Моти, делается пирамида, которая называется "Кагами Моти". Эта пирамида с мандарином на ее вершине первого января помещается рядом с синтоистским алтарем, который имеют в большинстве японских домов.

Кагамимоти

Тем самым как бы дается угощение богам. 11 января пирамида "Кагами Моти" разделяется на отдельные кусочки, которые кладут в горячую сладкую похлебку, приготовленную из красных бобов (похлебка называется «Осируко» ). Данное угощение символизирует приобщение к пище богов и снисхождение благодати на тех, кто его съел.

Божественное осмысление риса для каждого японца дополняется его пониманием, как основного и ежедневного продукта питания. В данном смысле самой символичной формой потребления риса является "Онигири". Это рисовые колобки, чаще всего, обернутые в тонкую пленку из морской капусты и заключающие внутри себя либо соленую сливу, либо что-то еще. Онигири - основа пикников, "Онигири" основной продукт питания во время поездок, "Онигири" едят, когда хотят быстро перекусить. Онигири - вкусно, питательно, удобно.

Самое большое количество риса выращивают в Китае. На втором месте идет Индия, далее страны Юго-Восточной Азии. Япония занимает четвертое место.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

Как есть японские блюда
Суп

Мисосиру
По традиции японской кухни все блюда сразу выставляются на стол, никаких смен блюд. Тем не менее, обед все-таки следует начинать с похлебки (суимоно): суп потэтто картофельный с фрикадельками или без, уха "суимоно" и "рамен", горячая лапша из гречневой муки "соба", суп "мисосиру", который считается прекрасным средством от раковых заболеваний и подается в любое время суток, даже во время завтрака. Вообще-то "мисосиру" называют все супы, заправленные мисо. Самый стандартный вариант подачи мисосиру с морской капустой и тофу, соевым омлетом.

Итак, суп едят в следующей последовательности: сначала выпейте бульон, причем чашку надо поднять на уровень груди, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того, как вы поели, снова накройте чашку крышкой, а палочки положите на подставку.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Район Обэнто
Хоккайдо Уни-Икура Бэнто
Тохоку Гютан Бэнто (Мияги)
Канто Дарума Бэнто (Гунма)
Косинэцу Сансаиторикамамэси (Яманаси)
Хокурику Масуносуси (Тояма)
Токаи Унагимэси (Сидзуока)
Кинки Тамбаносато Вагю Бэнто (Хёго);
Котэмари (Киото)
Тюгоку Анагомэси (Хиросима)
Сикоку Таимэси Бэнто (Эхимэ)
Кюсю Куробутамэси (Кагосима)
Экибен - обеды в коробочках, продающиеся на станциях
В Японии много вкусных вещей, которыми славится тот или иной район. Если вам не терпится насладиться ими, рекомендуем попробовать экибен. Эти обеды в привлекательных коробочках с разноцветной оберткой являются своеобразными рассказчиками, повествующими о природе данной местности и о том, что здесь есть вкусного. В коробочке вы найдете продукты, являющиеся предметом гордости этого района.

Экибэн - это целый рассказ о культуре еды данного района и о происхождении различных продуктов, о красотах района, а также о его климате. Вместе со всем этим вы ощутите и теплоту рук людей, готовивших экибэн. Прислушиваясь к тому, о чем "рассказывает" экибэн, вы будете любоваться пейзажем, мелькающим за окном вагона.
Уни икура бэнто

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Обэнто - исконно японская традиция, связанная с приготовлением, подачей и приемом пищи. Основу обэнто составляет своеобразный "сухой паек", размещенный в специальной коробочке, которую японцы берут с собой на любое мероприятие - будь то работа, командировка, школа или экскурсия в выходной день.

В состав обэнто чаще всего входит отварной рис и небольшие порции жареной рыбы, птицы, овощей, яиц, фруктов и маринованных слив. Набор продуктов зависит от вкусов человека и его состоятельности. Кроме того, немалую роль играет здесь и район страны - порой обэнто служит своего рода визитной карточкой того или иного региона, местных деликатесов, обычаев и ремесел. Кстати, некоторые путешественники так увлекаются дегустацией местных обэнто, что это становится чуть ли не главной целью их поездок по Японии.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

А тут суши без спешки.Рецепты суши,с картинками в очень удобной оболочке.
Фантастическая популярность японской кухни по всему миру во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище. Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. 

Её секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту – лишь лучшие дары земли и воды достойны оказаться на столе, а главная задача повара – сохранить их первоначальные свойства.
Приобщиться искусству восхитительной японской кулинарии, сочетанию богатого воображения и строгого соблюдения правил Вам поможет коллекция изысканных национальных рецептов.

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора Расцвет производства сакэ пришелся на период Эдо (1600-1868). Центром его изготовления стал местность Кинки, территория нынешних префектур Киото, Осакак и Хего. Считалось, что наиболее благоприятное время для изготовления напитка – январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяца. Такое сакэ называлось “кударидзакэ”.

Читать далее...

Виенто (Догадливый_Мим) все записи автора

В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис.

Читать далее...

Читать далее...

Чайное действо - chaji.

Читать далее...

Продолжаем разговор о японской чайной церемонии.

Чайный лист
Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...