Консервированные продукты давно стали самостоятельными блюдами, вкус которых порой затмевает исходный продукт. Квашеная капуста и соленые грузди, маринованные в масле баклажаны и компот из ревеня – консервы, сделанные своими руками, не могут сравниться с покупными. Ведь каждая баночка – это ваш секрет, потому что рецепт рецептом, но отнестись к нему творчески вам ничто не мешает.

Когда девушки садятся на диету, им обычно тут же начинает хотеться чего-нибудь вкусненького. Так вот - ничего более полезного, витаминного, низкокалорийногои при этом вкусного, чем перцы с капустой, трудно даже придумать. 
Совет гастронома
Этой закуске можно придать «среднеазиатский» вкус, если добавить в капусту свежемолотую зиру . Для этого возьмите семечки зиры (2–3 ст. л.), положите на сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне 2 мин. Затем измельчите в ступке или при помощи скалки.

Гурийская капуста 
 

Она оттуда, где Ланчхути, Чохатаури, Озургети... Звучит как грузинское многоголосое пение. И уже кажется, будто доносится запах шашлык, и друзья открывают вино, раскладывают зелень и хлеб, а гурийская хозяйка несет на стол свою фирменную капусту...
Совет гастронома
Очень здорово получается гурийская капуста, если помимо свеклы уложить в банку пару острых красных грузинских перцев, разрезанных вдоль пополам – семечки при этом не вынимайте, если хотите сделать капусту действительно острой.

Пряные сливы в маринаде 
 

Мариновать фрукты для того, чтобы они стали гарниром к мясу – холодному или горячему – придумали еще в Древнем Риме. А тамошние повара в правильных яствах толк понимали. Еще бы – чуть что, и ты из кормящего повара сам превращаешься в продукт – для открамливания львов...
Совет гастронома
Таким же образом можно мариновать небольшие спелые, но крепкиеабрикосы, например, сорта шалах. В этом случае исключите из состава специй гвоздику, заменив ее кардамоном или 1 звездочкой бадьяна.
Кстати, если вы уж взялись за сливы, то попробуйте замариновать их еще и с чесноком. Рецепты можно посмотреть здесь и здесь.
 

Фаршированные баклажаны

 Баклажаны сами по себе выглядят как набитые чем-то мешочки – так что сам бог велел напихать в них всякой всячины. Закуска эта получается очень красочной и сохраняет свой цвет надолго. Очень приятно вынуть баклажаны из банок и поставить их на стол в какой-нибудь хмурый зимний день – как будто к вам вернулся кусочек теплого лета.
Совет гастронома
Для этого блюда можете поискать в продаже мини-баклажаны, они обычно приезжают к нам из Таиланда. Величиной с небольшой огурец, они идеально подходят для укладывания в банки.

Маринованый чеснок 
 

Мы всегда были свято уверены в том, что если человек не ест чеснок, он либо влюбленный, либо вампир. Но перед маринованным чесноком не могут устоять даже влюбленные, особенно, когда они вместе. Поскольку его до сих пор ели все, значит, с вампирами мы пока не сталкивались.
Совет гастронома
Если хотите сделать чеснок разных цветов вроде того, что продается на рынке, исключите из состава маринада соевый соус и влейте в одну из банок свежевыжатый свекольный сок или положите несколько тонких долексвеклы.

Зеленая фасоль в маринаде 
 

Фасоль, приготвленную по этому рецепту, можно есть не дожидаясь холодных зимних вечеров, то есть через 2 недели после маринования. И поверьте, такая фасоль ничего общего не имеет с унылым, изжелта-серым и невкусным содержимым стеклянных банок социалистического производства 70-х годов!

Совет гастронома
Если вместо 1 перца вы возьмете 3 кусочка перцев разных цветов: желтого, красного и оранжевого – ваша закуска будет смотреться гораздо наряднее.

Сладкая маринованная свекла
 

Мы совершенно не ценим свеклу. Только и знаем, что борщи из нее варить да винегреты стругать. А она способна на большее! Подайте маринованную свеклу с молодыми козьими и овечьими сырами, салатом из молодых свекольных листочков и обжаренных орехов, и вы поймете, о чем мы говорим.
Совет гастронома
Положите в маринад на последнем, четвертом этапе разрезанные пополам кумкваты – не слишком много, 8–10 штук. Они дадут цитрусовый аромат и очень интересный вкус.

Маринованные грибы

 Маринованные грибочки – та самая закуска, которую нельзя купить в магазине. То есть на полках супермаркетов, конечно, стоят десятки банок самых разных фирм. Но на поверку (мы в «Гастрономе» устраивали один раз такой тест) все это как минимум безвкусно. Так что вперед, в лес и потом, если повезет,  на заготовки!
Совет гастронома
Для маринования лучше всего подходят маслята, опята, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички. Волнушки и валуи нужно предварительно вымочить в течение двух дней. Обязательно маринуйте каждый сорт грибов отдельно.

Пикули для бутербродов
 

Bread and butter pickles – известная американская закуска, пожалуй, самые распространенные в Штатах заготовки. Их делают даже те хозяйки, которым в голову не придет самим нарезать картошку для жаренья – купят замороженную. Одним словом, это просто и очень впечатляет.
Совет гастронома
Чем больше вы добавите куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и тем желтее их цвет. Только не перестарайтесь, не кладите больше 1 ст. л. – или пикули начнут горчить.
 

Черри, маринованнные с шампиньонами

Это вариант очень быстрого маринада. Раз – и готово! Два – и съедено! Ни к чему даже предупреждать, что этот маринад долго не хранится...
Совет гастронома
В этот маринад вы можете добавить мини-луковички шалота или лук-севок. Его нужно предварительно, не очищая, целиком, сварить в кипящей воде 2–3 мин. Затем вынуть, обдать холодной водой и добавить в кастрюлю на первом этапе вместе со второй порцией воды.

Вот и заканчивается благодатная пора – лето.  В этом году порадовало оно нас солнцем, жаркими денечками, яркими красками зелени, дачно-огородным раздольем и свежими плодами.  А сейчас за  окном  прохладный дождь и в воздухе витают запахи осени.  Но особенно грустить по этому поводу некогда – сезон заготовок на зиму в самом разгаре.источник

Нам надо еще многое успеть сделать, заготовить вкусные и полезные разносолы. Сегодня я предлагаю вам подборку рецептов  вкусных заготовок из овощей и буду рада, если они вам пригодятся. Итак, за дело!

Салат из красной свеклы

2 кг свеклы, 3 кг бурых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 300 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 головки чеснока,  3-4 лавровых листа, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Помидоры и очищенную свеклу пропускаем через мясорубку. Морковь трем на крупной терке, лук шинкуем  и обжариваем их в масле. В массу их помидоров и свеклы добавляем  растительное масло и тушим  1,5 часа с момента закипания, затем добавляем обжаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и перец.

 Да, и не забываем про лавровые листики, добавляем их туда же,  и варим все овощи еще 15 минут.  И сразу же раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до утра. Зимой очень вкусно, а уж как полезно!

Закуска из овощей

1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг кислых яблок, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 4 ст. ложки уксуса столового, 3 ст. ложки соли, 200 г чеснока, стручок горького перца.

Помидоры, морковь и кислые яблоки прокручиваем через мясорубку и варим 30-35 минут с  момента закипания. Пока овощи варятся, постепенно к ним добавляем  сахар, масло, уксус, соль, чеснок, стручок горького перца.

Именно в такой последовательности, в которой я перечислила. После этого сразу раскладываем готовую закуску по стерилизованным банкам и закатываем. Укутываем и оставляем так до полного остывания.

Солянка из грибов

2 кг жареных или отваренных грибов, 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса, перец молотый.

Жареные или  вареные грибы (я обычно отвариваю) пропускаем через мясорубку. В кастрюлю или таз вливаем растительное масло, добавляем натертую на крупной терке морковь и немного потушим.

Затем кладем нарезанный лук и тушим еще 5-7 минут. После этого добавляем нашинкованную капусту, грибы и томатную пасту и варим все 40 минут. На выходе у нас получается 6 литров вкуснейшей солянки. Кому нравится поострее, можно поперчить, добавив красный молотый перец.

Грибная икра

2 кг грибов (белые, подберезовики и др.), 300 г чеснока, 1 кг помидоров, 2 стакана растительного масла, перец, соль по вкусу.

Грибы, помидоры и чеснок прокручиваем через мясорубку, добавляем  растительное масло и варим 2 часа. За 10 минут до окончания варки добавляем соль, перец. Готовую икру в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем. Очень вкусно!

Овощная закуска с фасолью

1 кг фасоли, по 1 кг лука, помидоров и моркови, 2,5 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, растительное масло.

Фасоль замачиваем на ночь, а утром прокипятим ее 10-15 минут. Лук шинкуем, помидоры режем мелко, морковь натираем на крупной терке. Измельченные овощи по отдельности обжариваем на растительном масле.

Затем все овощи  соединяем вместе, добавляем соль, сахар и тушим 1,5 часа. Если масса окажется слишком густой, можно добавить немного воды. Готовую закуску раскладываем в подготовленные литровые банки, добавляя в каждую по половине столовой ложки 9%-ного уксуса, и закатываем.

Чесночная паста

Хранится чеснок в таком виде очень долго и  не теряет ни  своих целебных  качеств, ни  аромата.  А добавлять блюда  его в таком виде очень удобно.

200 г чеснока, 50 г оливкового или любого растительного масла.

Чеснок чистим и складываем в блендер, добавляем туда масло и перемешиваем содержимое до получения однородной массы. Получившуюся пасту складываем в стеклянную банку и храним в холодильнике. Использовать ее можно  по мере необходимости, как обыкновенный чеснок.

Понравились рецепты? Предлагаю посмотреть еще и эти – Вкусные закуски – заготовки на зиму,  Заготавливаем овощи впрок – рецепты вкусных заготовок,   Овощные салаты на зиму.

Удачи вам и будьте здоровы!