Tescoma. Штрудель из творожного теста. Секрет приготовления. (Без яиц)

От Галиюша

«Это прЭлестно! Ах, это прЭлестно!», помните, как в том мультике, восклицала ворона! Также и я могу воскликнуть про рецепт, который вы сейчас изучаете. Приветствую Вас, Друзья мои!!! PARFIT!!! Это что-то невероятное. Когда я нашла этот рецепт, не зря он меня поразил в самое сердце желудка:)) Спасибо за это, Ларе, у которой я и нашла это произведение творожного искусства. Я испекла его сегодня и причем несколько раз))) и сразу же решила поделиться им с Вами, так как, это нельзя держать в секрете. Каждый должен попробовать и разделить то наслаждение вкусом, которое испытала я и моя семья. Начну с того, что процесс приготовления Домашнего штруделя, да-да именно, домашнего, потому что на вкус и цвет, настоящий домашний, теплый, Добрый и совсем несложный. Продукты доступны всем и каждому. Я и не думала, что творожное тесто может быть настолько вкусным и нежным, тающим во рту. То, что получилось у меня, перевернуло все мое мнение о нем. Для меня это стало сюрпризом. Невероятно нежная текстура теста, которая чувствуется уже в момент его замешивания, просто тает во рту после его приготовления, хрустящая корочка, хорошо пропеченная, и самое интересное то, что начинка она всегда может быть разной. Конечно, придется немного постараться для этого. Но все это преодолеваемо. Скажу сразу, необходимо строго следовать рецепту. И приготовить тесто заранее, ночь оно должно отлежаться в холодильнике. На следующий день можно приготовить начинку. В ходе рецепта я буду писать что и как надо делать. С таким тестом очень приятно работать, легко принимающее форму, податливое, но в то же время очень нежное. Почему указала в названии Тескома, потому что, по моему мнению, с таким подарком не стыдно будет пойти в гости на Новый год или Рождество. Так как технология процесса позволяет приготовить тесто заранее, вы можете его заготовить за день или даже два (что очень удобно!!!) до похода или прихода гостей, начинку тоже приготовить заранее. Выпекается домашнее Чудо всего полчаса и вы за это время, сможете привести себя в порядок, собраться и с еще горяченьким, подарком домашнего приготовления, пойти в гости. Припорошить Штрудель сахарной пудрой, как будто новогодним снежком, уложить его в нарядную коробочку и подарить его своим Друзьм. :)Согласитесь, ведь приятно когда приносят вам что-нибудь вкусненькое, а тем более на следующий день после встречи НГ, когда уже почти половина блюд опробовано, а приготовить надо к приходу гостей и времени нет, а тут Вы с подарком, да еще и каким. Домашний творожный Штрудель послужит прекрасным украшением праздничного стола! В рецепте я предлагаю 2 вида начинки, с маком и орехово-яблочно-шоколадную, на любой вкус, так сказать :))) Здесь полет вашей фантазии безграничен. На следующий день Штрудель великолепен! Разве что тесто немного уже не хрустящее, но все равно очень-очень вкусное. А с начинкой из мака Штрудель особенно вкусен после пары часов отстойки. :)))

Для теста:
350-400 гр.творога (у меня был домашний, а если у вас будет покупной, то лучше использовать 9%),
200 гр. сливочного масла, (обязательно холодное, можно порубить его кусочками, а можно натереть на терке),
3.ст.л. сахара, (если любите послаще можно положить и 5 ложек),
350-400 гр. муки, плюс еще для работы. (возможно потребуется больше.)
***
Для начинки №1:
2 очищенных средних яблока,
50 гр. чернослива,
50 гр. кураги,
100 гр. измельченных (не мелко) грецких орехов,
Тертая цедра с половинки лимона,
1 плитка молочного шоколада,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. измельченного миндаля (здесь очень мелко),
***
Для начинки № 2:
200 гр. перемолотого мака,
200 мл. молока,
100 гр. сахара (кто любит послаще можно добавить 20 гр.),
100 гр. изюма (у меня был черный и желтый пополам),
0.5 ч.л. ванилина,
Еще добавила по щепоточке корицы, гвоздики и муксатного ореха.
***
Для смазывания:
1 желток
смешать с молоком или водой.
Сахарная пудра.

Способ приготовления

1 За день до выпечки или за 2 дня приготовим наше чудо-тесто. Для этого с помощью миксера на низкой скорости перемешать масло, творог и сахар. Масло у меня было прям с холодильника, поэтому я его просто натерла на терке. В итоге получится масса, по консистенции напоминающая творожный крем. Добавить предварительно просеянную муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанный мукой, замесить мягкое тесто. Тесто очень легко смешивается, собирается, похоже на тесто для кишей, если вы имели возможность работать с таким тестом, то вы поймете, что это все легко.
2 Готовое Тесто разделить на 4 части. А можно и на 2, в зависимости, от того, какими вы хотите видеть свои штрудели, маленькими или большими))), Сформировываем из кусочов теста в небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
3 Начинку можно приготовить и в день выпечки. Для маковой начинки:Мак смолоть в блендере или в кофемолке, чтобы он после не скрипел на зубах))
4 Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 2 штруделя. Но так как у меня в семье мак, кроме меня и мамы особо не любят, поэтому сделала вторую начинку для мужчин)))
5 Яблоки порезать кубиками. Курагу и чернослив обдать кипятким, также откинуть на сито, и после измельчить, орехи грецкие перемолоть, но мелко, так слегка, а вот миндаль можно смолоть до состояния муки. Шоколад растопить вместе с маслом и все это вместе перемешать, добавить тертую цедру и пряности. Хорошенько еще раз перемешать. Все начинка готова. Можно приступать к сворачиванию Штруделя.
6 Заранее нагреем духовку до 180 гр. Для этого достаем один кусочек теста.Если он у вас стало немного твердым, что понятно, пролежать ночь в холоде, можно постучать скалкой по нему, пока оно еще в пленке. Далее раскатываем его в пласт толщиной 2-3 мм, щедро посыпать мукой. После того как оно отдохнуло в холодильнике, оно становится почти шелковистым. Поэтому нужно быть очень осторожным, при переворачивании его. И на 1\4 часть выкладываем начинку из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.
7 Вторую начинку укладываем точно также, только предварительно посыпав четвертую часть молотым миндалем, на случай если яблоки в начинке дадут сок, то миндаль все аккуратненько впитает в себя, и не сок из Штруделя при разрезке не будет растекаться.
8 А можно сразу смешать обе начинки и маковую и орехово-шоколадную)) Укладываем на противень и смазываем яйцом. Для этого желток смешиваем с молоком или водой, немножечко, 2-3 ст.л. и Выпекаем при 180 гр.30-35 минут.
9 После выпечки, даем остыть, минуток 15 и посыпаем сахарной пудрой, а можно нанести узоры из растопленного шоколада. Или сразу перед выпечкой посыпать маком или кунжутом. Тут уж вы сам себе режиссер. Если понесете в гости, то конечно надо бы нарядить Домашний творожный Штрудель!:)) Приятного чаепития, Друзья Мои!