Торт «Ривьера» (без муки)

Среда, 16 Апреля 2014 г. 00:30 + в цитатник

Торт «Ривьера» (без муки)

Торты без повода пеку редко...в этом месяце их было 2.:).Вчера был ДР моей дочки и вот испекла еще один очень вкусный,изысканный торт.:)

ЛИМОННЫЙ СЛОЙ:
2 яйца
120 г сахара
85 г свежевыжатого сока лимона
мелко –тертая цедра 2-3 лимонов
150 г сливочного масла

В жаропрочной миске взбить яйца с сахаром, добавить сок и цедру лимонов перемешать и, постоянно помешивая ,варить на водяной бане до 82 °С ,снять с огня, остудить до 40-50 °. Затем взбивая, в лимонный крем постепенно добавить масло.
Разъемную форму D 24-26 см застелить бумагой для выпечки. Крем выложить в форму и положить в морозилку на 2-3 часа.

КОРЖИ:
190 г мягкого сливочного масла
90 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
12 г какао
2 яйца
5 желтков
225 г расплавленного горького шоколада
8 белков + 125 г сахара
---------------------------------

Дно разъемной формы D 26 - 28 см застелить бумагой для выпечки .
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, по одному добавить яйца и желтки,хорошо взбивать после каждого,затем добавить какао и растопленный шоколад,взбить до однородности.
Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар. Аккуратно (вручную) соединить белковую массу с шоколадной . Выпекать 3 коржа при 170 - 180 °C, примерно 15-20 мин (у меня пеклись 17 мин.) до упругости.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
1 ч. л. ванильного сахара
170 г расплавленного горького шоколада
300 мл сливок (33-35%) ( я брала 400мл)
-----------------------------

На водяной бане взбить желтки, яйцо, сахар, ванильный сахар до кремообразного состояния. Снять с бани, добавить растопленный шоколад,перемешать до однородности.Охладить.
Сливки взбить до пиков и аккуратно (лопатой) соединить с яично-шоколадной массой.

ГЛАЗУРЬ :
20г порошкового желатина
60г холодной воды
------------------------
215г сливок
60г какао
150г растопленного шоколада
10г сливочного масла
--------------------------
270г сахара
85г воды

Желатин замочить в воде на 20мин до набухания.
Нагреть сливки до 80°C снять с огня и в горячих сливках растворить замоченный желатин.
Шоколад с маслом растопить на водяной бане,добавить сливки с желатином,затем-какао.Перемешать до однородности.
Высыпать сахар (270г) в воду (85г) и нагреть до 125 °C,снять с огня и постоянно помешивая,добавить в шоколадную смесь, размешать до однородности.Остудить до 40°C ,потом облить.

СБОРКА (в разъемной форме):
На первый корж (с коржами нужно обращаться осторожно) нанести1/3 шоколадного мусса, положить замороженный лимонный крем, покрыть муссом, положить второй корж,намазать оставшимся муссом., накрыть третьим коржом и поставить в холодильник на 3-4 ч (я поставила в морозильник на 2 ч).После чего, освободить застывший торт от кольца и облить глазурью.Лить нужно в центр, глазурь сама равномерно распределится.Поставить в холодильник до застывания глазури,украсить по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:)