Классического рецепта схуга просто не существует. Где-то делается упор на перцы чили или сушеные перцы, где-то на чеснок, кто-то добавляет в красный схуг сладкий перец, кто-то использует только острый. Поскольку этот соус исключительно хорош, думаю, от наличия нескольких удачных рецептов хуже не будет. Так что к чудесному зеленому схугу добавляю не менее чудесный красный, хотя точнее его было бы назвать рыжим. Видимо, этот цвет получился от смеси не достаточно яркого красного запеченного перца и оливкового масла. Примечательно, что зеленый и красный схуг заметно отличаются по вкусу. Сказать, какой из них  вкуснее, совершенно невозможно: и тот, и другой  хорош.

 

Ингредиенты

• 3-4 умеренно-острых красных перца чили, вынуть внутренность (у меня чили фресно)
• 1 красный перец запеченый
• 5-6 зубчиков чеснока
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 1/8 ч.л. молотого душистого перца
• 1 небольшой пучок зелени петрушки (примерно 1 плотная чашка)
• Соль
• Сок ¼ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

 

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем, мясом, рыбой, птицей, шашлыками и проч.

• Совет:

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

 

http://www.cookingpalette.net/?p=24971

 

---