Медики всего мира в один голос заявляют, что употребляемая в пищу (хотя бы два раза в неделю) рыба, убережёт нас от многих болезней. Заодно и от забывчивости, которой в наше время страдают даже очень молодые девушки и юноши. В советское время в рабочих столовых, кафе и даже ресторанах были рыбные дни. Теперь мы можем их устраивать сами.

 Для приготовления большей части рыбных блюд не требуется ни дорогих ингредиентов, ни сложных приспособлений, ни мастерского умения. Нужно просто желание.

 

 С весны и до осени во многих городах продают живую речную рыбу прямо на улице. И хотя традиционно считается, что морская рыба полезней, никто не отменял пользы и речной рыбки. Сегодня предлагаю вам несколько рецептов на разный вкус.

 

Уха из речной рыбы

 

Вам потребуется:

 

 - 2 рыбины средних размеров, примерно на 1 кг;

 - 1 репчатая луковица;

 - 4-6 картофелин;

 - 1 корень петрушки;

 - 1 морковь;

 - 10 г зелени укропа;

 - 10 г зелени петрушки;

 - 1-2 лавровых листа;

 - соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Рыбу почистить, удалить жабры.

 

 Отрезать хвосты и головы, поставить их варить, довести до кипения, снять пену, добавить измельчённый корень петрушки и нарезанный кубиками картофель. Поварить минут 15-20. Вынуть головы и хвост, добавить нарезанную кусочками рыбу, измельчённый репчатый лук, натёртую на тёрке морковь и варить до готовности.

 

 За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить половину зелени укропа и петрушки. Вторую половину зелени насыпать в тарелки при подаче на стол.

 

Жареный карп

 

Вам потребуется:

 

 - карп среднего размера;

 - 1 репчатая луковица;

 - 15 г зелени укропа;

 - масло растительное для жарки;

 - немного панировочных сухарей;

 - соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.

 

 Лук нарезать полукольцами и уложить в брюшко рыбы. Чуть-чуть посолить. Карпа также немного посолить с обеих сторон.

 

 Разогреть на сковороде растительное масло, обвалять рыбу в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон.

 

 При подаче на стол посыпать рыбку рубленой зеленью укропа.

 

Карп с грецкими орехами

 

Вам потребуется:

 

 - 2 карпа;

 - 2 репчатые луковицы;

 - 1 стакан очищенных грецких орехов;

 - 2 яйца;

 - 2-4 ст. ложки толчёных сухарей;

 - 10 г зелени петрушки;

 - 10 г зелени укропа;

 - оливковое масло для жарки;

 - соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Карпа почистить, удалить голову, и через этот разрез удалить внутренности. Промыть и просушить.

 

 Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

 

 Яйца сварить вкрутую, остудить, порубить. Зелень и грецкие орехи измельчить. Всё перемешать, посолить, поперчить и начинить этим карпов. Запечь в фольге. Время запекания примерно полчаса.

 

Угорь, обжаренный с луком

 

Вам потребуется:

 

 - 400 г угря;

 - 1 репчатая луковица;

 - 4 ст. ложки панировочных сухарей;

 - 4 ст. ложки оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным);

 - 1 лавровый лист;

 - сок ½ лимона;

 - соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Угря приготовить, промыть, разрезать на куски, залить лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник.

 

 На отдельной сковороде на масле обжарить до розового цвета нарезанный полукольцами лук.

 

 Затем посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон. Добавить обжаренный лук и ещё немного пожарить рыбу и лук вместе.

 

Лещ с гречневой кашей

 

Вам потребуется:

 

 - 1 крупный лещ;

 - 2 репчатые луковицы;

 - 5 г зелени укропа;

 - растительное масло:

 - 1 неполный (до каёмки) стакан гречневой крупы;

 - оливковое масло (можно подсолнечное);

 - растительное масло;

 - соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу.

 

 Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить гречневую кашу и ещё немного всё обжарить, добавить измельчённую зелень укропа.

 

 Леща очистить от чешуи, выпотрошить, снаружи и внутри натереть солью, начинить приготовленной начинкой, защепить края зубочистками или зашить ниткой. Второй способ надёжней. Обвалять в сухарях, выложить на смазанный маслом противень или в форму и запечь до готовности в духовке.

 

Запечённая форель

 

Вам потребуется:

 

 - 1 кг форели;

 - 1 лимон;

 - 15-20 г петрушки;

 - 2 - 4 репчатые луковицы;

 - 1 пачка крупной соли для запекания.

 

Способ приготовления:

 

 Форель промыть и внутри хорошо сбрызнуть лимонным соком.

 

 На противне разложить толстым слоем соль и слегка смочить водой. Сверху выложить нарезанный кольцами лук. Поверх лука положить форель, а на неё снова слой луковых колец. Сверху и сбоку засыпать солью, чтобы вся рыба была закрыта.

 

 Поставить в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут.

 

 Вынуть из духовки, снять солевую корку и подать на стол. На гарнир овощи или картофель.

 

Шницель из минтая

 

Вам потребуется:

 

 - 400 г филе минтая;

 - 1 репчатая луковица;

 - 5 г зелени укропа;

 - 1-2 яйца;

 - немного муки;

 - растительное масло для жарки;

 - соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Филе промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

 

 Смазать противень растительным маслом, положить на него обжаренную рыбу, сверху лук нарезанный кольцами, посыпать рубленой зеленью укропа, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь до готовности.

 

 Подавать с картофелем или с овощами.

 

Салат из скумбрии

 

Вам потребуется:

 

 - 1 банка консервированной скумбрии;

 - 1ст. ложка риса;

 - 1 маленькая репчатая луковица (лучше белая);

 - 10 г зелени укропа;

 - 20 г зелени петрушки;

 - 2 яйца;

 - майонез для заправки;

 - соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

 Яйца сварить вкрутую, порубить. Рис отварить и откинуть на сито.

 

 Из рыбных консервов слить жидкость, рыбу измельчить, размяв вилкой.

 

 Лук мелко нарезать, зелень укропа и петрушки измельчить. Всё перемешать, слегка посолить и заправить майонезом. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.