Наваристый, ароматный, густой  черниговский борщ – один из самых вкусных украинских борщей. Секретом приготовления черниговского борща являются кабачки и яблоки. Борща невозможно сварить немного. Даже если брать всего понемножку – сколько овощей надо поместить в кастрюлю. Но борща никогда не бывает много. Вкусный борщ все едят с удовольствием.

Необходимые продукты:

Мясо с косточкой – 500г

Картофель – 400г

Капуста белокочанная – 400г

Свекла – 350г

Кабачок – 200г

Фасоль белая сухая - полстакана

Помидоры – 400г

Томатная паста – 2 ст. ложки

Корень петрушки – 1

Морковь – 1

Лук репчатый – 100г

Яблоко свежее кислое (антоновка) – 1-2

Масло сливочное или смалец – 100г

Вода – 3л

Зелень петрушки и укропа - пучок

Лавровый лист – 2

Соль – по вкусу

Перец горошком – 5-6 шт.

Перец свежемолотый – по вкусу

Сметана – по вкусу

Из-за того, что одни овощи крупные, другие – мелкие, все взвесила и написала в граммах.

Приготовление

Фасоль замачиваем заранее и отвариваем отдельно. Отвар не сливаем.

Мясо можно брать свиное, говяжье или смесь свинины с говядиной. Для бульона зальем мясо водой и доведем до кипения. Снимем пену, уменьшим огонь и варим с приоткрытой крышкой  1,5 часа. В бульон вкинем лавровый лист и перцы горошком. Потом мясо достанем из бульона, отделим от костей, порежем на кусочки и в конце варки вернем в борщ.

Пока варится бульон, приготовим овощи. Очистим и нарежем кубиками картофель. Очистим свеклу, лук и коренья. Свеклу, морковь, корень петрушки, капусту и кабачок режем мелкой соломкой. Лук режем мелкими кубиками. Яблоки очищаем от кожицы и трем на крупную терку. Но это желательно сделать попозже, чтобы яблоки не успели потемнеть или сбрызнуть их соком лимона.

Помидоры протираем на крупной терке до кожицы.

На половине жира тушим, помешивая, свеклу 10 минут, добавляем томатную пасту и еще немного тушим.

На второй половине жира обжариваем лук, морковь и корень петрушки.

Добавляем кабачки и жарим, помешивая, 5-7 минут.

В кипящий бульон кладем картофель и, как только он закипит, добавляем капусту. Варим 10 – 15 минут.

Потом добавляем фасоль с отваром, обжаренные овощи, яблоки, помидоры, тушеную свеклу, соль по вкусу и варим 10-15 минут. В конце посыплем мелко порезанной зеленью.

Борщу обязательно надо дать настояться 20-30 минут.

В тарелку с борщом кладем мясо, сметану, посыпаем свежемолотым перцем. Подаем пампушки с чесноком.

Приятного аппетита!