РЕЦЕПТ 1


Огурцы консервированные (трехкратная заливка)

Состав

из расчета на 3-х литровую банку

огурцы,
по 10-15 г разной зелени (зонтики укропа, листья черной смородины, сельдерей, петрушка и т. п.) ,
чеснок - 3-5 зубчиков,
корень (~10 г) или листья хрена

для маринада
соль - 90 г,
сахар - 35 г,
уксус 9% - 100-150 г

Приготовление

Огурцы хорошо промыть (хвостики, по-желанию, можно срезать) .

* Если огурцы только собраны с грядки, их можно сразу начинать консервировать.
* Если огурцы куплены на рынке или урожай был собран более 5-6 часов назад, огурцы нужно поместить в холодную воду на несколько часов, и только потом консервировать.

На дно подготовленной (промытой с содой и простерилизованной) трехлитровой банки положить промытую зелень.
Затем вертикально или горизонтально (довольно плотно) уложить огурцы, сверху положить веточку укропа с семенами.
Из чайника осторожно влить кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки.
Накрыть банку прокипяченной крышкой и дать постоять 2-3 мин.
Затем воду слить в чистую кастрюлю и снова залить кипятком огурцы.
В третий раз положить в банку несколько зубчиков чеснока, корень хрена и залить горячим маринадом.
Приготовление маринада.
В кастрюлю насыпать соль, сахар, влить воду от первой заливки огурцов.
Маринад прокипятить 2-3 мин, затем влить уксус.
Залить банки маринадом до самого верха (через край) , закатать и поставить вверх дном до охлаждения (если маринада недостаточно, долить банки до верха кипятком) .

РЕЦЕПТ 2
Банку заполните огурцами и специями. Вместо рассола берется томатный сок (Я его покупаю или готовлю из томатной пасты) Сок вскипятить добавить на 1 литр сока - 1.5 ложки соли, залить огурцы и стериллизовать 3-х литровые - 20 мин, 2-х литровые 14 минут. Ни сахара, ни уксуса не надо, огурцы будут хрустящие и вкусные, сок тоже потом выпивается!
Источник: Газета "Толока"

Такой способ для получения малосольных к столу быстро, называется сухая засолка: в полиэтиленовый мешок положить огурцы, засыпать соль, сахар. песок (3:1), размятый чеснок, можно травки. Мешок завязать, встряхнуть и положить в холодильник. Уже через сутки можно вкушать. Соли примерно 1 ст. ложка на кг. огурцов. Приятного аппетита!
Источник: Владимир Машенков, радио России, СПб.

РЕЦЕПТ 3
Огурцы в горчичной заливке.
3 ст. л. подсолнечного масла довести до 1 стакана жидкости;
1 стакан сахара; 2 ст. л. соли; 1 стакан воды+1.5 ст. ложки уксуса. ;
2 ст. л. горчицы; 2ст. л. рубленого чеснока; 2 ст. л. рубленого укропа; 2 ст. л. рубленной петрушки; 2 ст. л. чёрного молотого перца; - всё кипятить 15 минут.
в банки ёмкостью 0.5 литра положить огурцы, разрезанные на 6-8 долек ( плотно) . Залить банки горячей заливкой и стерилизовать 15 минут.
Выход 3 банки по 0.5 литра.
РЕЦЕПТ 3 Получаются огурчики как магазинные. Моем огурцы, сортируем и обрезаем хвостики. укладываем в банку, добавляем гвоздику 2-3 шт, душистый горошек, черный перец горошком, лавровый лист, кусочки хрена, чеснок 2-3 дольки, зерна горчицы. На 3 литра заливки: 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 9 ст. л. уксуса 70%. Доводим до кипения, заливаем банки и стерилизуем минут 15-20. А можно не стерилизовать, а два раза залить на 5 минут кипящей водой, а в третий раз сварить рассол и залить, закатать.
РЕЦЕПТ 4
Огурцы с горчицей
конечно нормальные для засолки или Используют крупные и даже слегка пожелтевшие огурцы.
Разрежьте их вдоль пополам, вычистите ложкой семена и нарежьте полосками. Посыпьте солью (50 г на 1 кг огурцов) и поставьте на сутки в холодное место. Дайте соку стечь, уложите в банки вперемежку с кружочками лука, кубиками хрена, семенами горчицы и эстрагоном (тархуном) .
Маринад (600 мл воды, 400 мл 6%-ного уксуса, по щепотке соли и сахара) закипятите, охладите, залейте огурцы и закатайте крышками.