Понадобится:

• 2 моркови


• 1 луковица


• 2 зубчика чеснока


• 1 сладкий перец


• зелень, соль, перец по вкусу


• растительное масло


• сухие приправы


• сметана для украшения

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, из середины вырезать мякоть, чтобы получились лодочки. Посолить и оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы убрать горечь.


2. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть, лук и чеснок порубить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, измельчить. Перец очистить от семян, мелко нарезать. Обжарить лук и морковь на масле, добавить помидоры, перец, чеснок, приправы и соль. Тушить 10 мин.


3. На смазанный противень выложить лодочки из баклажанов. Наполнить овощной начинкой. Запекать 15 мин в духовке при 200 °C. Готовые баклажаны посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать сметану.

2. Фаршированный перец

Понадобится:

на 2-4 порции

• 4 сладких перца


• 1 цукини


• 1 баклажан


• 2 помидора


• 1 луковица


• 1 зубчик чеснока


• 2 ст. л. оливкового масла


• 1/2 ч. л. орегано


• соль


• перец


• сок лимона


• 100 г тертого сыра

Приготовление:

1. Кускус сварить. Цукини, баклажан, помидоры без кожицы, лук, чеснок нарезать. Лук и чеснок спассеровать. Добавить цукини и баклажан, тушить 5 мин. Подмешать помидоры и орегано. Посолить, поперчить, добавить сок лимона, кускус и еще раз приправить. Духовку разогреть до 200 °C.


2. Перцы заполнить начинкой и выложить в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 20 мин.

3. Запеченные овощи

Понадобится:

• 400 г мякоти тыквы


• 2 стручка сладкого перца

• 200 г брюссельской капусты


• 1 луковица


• 8 помидоров черри


• 7 ст. л. растительного масла


• 1 ст. л. сухого белого вина


• 1 ст. л. меда


• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Мякоть тыквы нарезать брусочками. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать толстыми полосками. Брюссельскую капусту вымыть, обсушить и разрезать каждый кочанчик пополам. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и обсушить.


2. Нагреть духовку до 180 °C. Противень смазать 1 стол. ложкой растительного масла, выложить ровным слоем подготовленные овощи и полить еще 3 стол. ложками масла. Накрыть алюминиевой фольгой и поставить противень в духовку на 20 мин.


3. Оставшееся растительное масло смешать с вином и медом, посолить и поперчить. Овощи выложить в салатник, заправить получившимся соусом и перемешать. Можно украсить свежей зеленью.

4. Цукини с ветчиной и сыром

Понадобится:

• 4 маленьких цукини


• 200 г шампиньонов

• 200 г лука-порея


• 150 г корня сельдерея


• 2 моркови


• 200 г ветчины


• 6 ст. л. оливкового масла


• 150 г сыра моцарелла


• 8 веточек петрушки


• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам и удалить семена.


2. Сделать начинку. Шампиньоны почистить и протереть влажной салфеткой. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками. Так же нарезать ветчину и грибы.


3. В сковороде разогреть 3 стол. ложки оливкового масла, положить овощи с грибами и жарить 7 мин. Добавить ветчину и еще немного подрумянить. Посолить, поперчить и готовить на огне под крышкой 5 мин.


4. Духовку разогреть до 180 °С. Половинки цукини наполнить получившейся начинкой, выложить в форму, смазанную жиром. Сыр моцарелла нарезать ломтиками и выложить их сверху на начинку. Запекать 30 мин. Перед подачей на стол украсить зеленью.

5. Цукини c крабовым мясом и овощами

Понадобится:

На 4 порции

• пучок зеленого лука


• 25 г сливочного масла


• 200 г крабового мяса


• 30 г манной крупы


• 2 яйца немного рубленого укропа


• 150 г помидоров


• 4 ст. л. овощного бульона

Приготовление:

1. Цукини вымыть и у каждого плода по всей длине срезать «бочок». Срезанные части нарезать кубиками. Из плодов удалить часть мякоти. «Лодочки» опустить на 4 мин в кипящую воду, обдать холодной водой. Посолить и поперчить.


2. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, припустить в сливочном масле и остудить. Крабовое мясо смешать с манной крупой. Добавить яйца, лук, укроп и половину помидоров. Все хорошо перемешать и приправить.


3. Духовку нагреть до 200 °C. Оставшиеся помидоры и кубики цукини выложить в форму, влить бульон. «Лодочки» заполнить начинкой и поместить в форму. Накрыть крышкой и запекать 20 мин. Затем крышку снять и оставить в духовке еще на 10 мин.

6. Брокколи с помидорами и сыром

Понадобится:

• 800 г брокколи


• 0,5 кг помидоров

• 2 луковицы


• 200 г тертого твердого сыра


• соль по вкусу


• молотый черный перец по вкусу


• орегано по вкусу


• растительное масло для жарения

Приготовление:

1. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, варить в подсоленной кипящей воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть. Залить кипятком на 30 сек. Снять кожицу, мякоть разрезать на дольки. Лук очистить, нарезать дольками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.


2. Форму для выпекания смазать маслом, выложить брокколи, сверху положить помидоры, перемешанные с луком. Все посолить, поперчить и приправить. Запекать в течение 35-40 мин в предварительно нагретой до 180-200 °C духовке.

7. Кабачковый торт

Понадобится:

• 2 моркови


• 3 зубчика чеснока


• 6 помидоров


• 2 луковицы


• 200 г грибов


• 2 ст. л. муки


• 1 пучок зелени


• соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на 1 стол. ложке растительного масла. Помидоры нарезать кружочками, грибы – ломтиками.


2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, зелень нарубить. Лук с чесноком обжарить на масле, добавить морковь и грибы, жарить 10 мин.


3. В форму выложить слоями кабачки, помидоры и грибную начинку, смазывая каждый слой майонезом, посыпая солью и перцем. Убрать в холодильник минимум на 30 мин. Перед подачей украсить блюдо помидорами и зеленью.

8. Запеченные баклажаны

Понадобится:

На 4 порции

• 2 зубчика чеснока


• 1 луковица


• 1 маленькая морковь


• 2 ст. л. растительного масла


• 5-7 томатов черри


• 250 г сулугуни


• зелень кинзы или петрушки


• соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, осторожно вырезать часть мякоти. Мякоть нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить на 20 мин.


2. Для начинки чеснок очистить и нарубить. Лук очистить и мелко нарезать, морковь почистить и натереть на крупной терке.


3. В сковороде разогреть масло и обжарить лук с чесноком. Положить морковь и все вместе подрумянить. Мякоть баклажанов выложить на дуршлаг, промыть, отжать и добавить к овощам. Жарить все вместе 5 мин.


4. Томаты мелко нарезать. Добавить в сковороду к овощам, перемешать и держать на огне еще 3 мин.


5. Духовку нагреть до 180 °C. Подготовленные «лодочки» из баклажанов наполнить получившейся начинкой, уложить на противень, выстланный фольгой, и запекать 10 мин.


6. Сыр сулугуни нарезать ломтиками. Противень с баклажанами достать из духовки, на каждый баклажан уложить сыр и запекать еще 10 мин. На стол подать, украсив зеленью и кружочками черри