Грецкий орех относится к семейству Ореховых, в народе его называют волшебным орехом, царским орехом, греческим орехом. Ствол орехового дерева покрыт серой корой, а ветки имеют обширную крону. Сложные листья состоят из пар удлинённо-яйцевидных листочков, длинной от 40 до 70 мм. Распускаются листья на дереве вместе с цветками. Тычиночные мелкие цветки собранные серёжками расположены, на верхушках однолетних ветвей, группами или одиночно. Плоды с толстой кожисто-волокнистой кожурой, при зрелости высыхают и на них лопается кожура на две половинки, которые сами собой отделяются. Под кожурой находится крепкая косточка (скорлупа), в которой содержится плод (ядро). Ядра орехов состоят из 60-76% жирного масла, белковых веществах, витаминов Р и К, аминокислот (цистин, аспарагин, глутамин, гистидин, серин, валин, фенилаланин).

Грецкий орех известен с древнейших времен, и он имеет много разновидностей. Разнообразие заключается в направлении ветвей, числе листочков перистых листьев, хрупкости древесины и т.д. Древесина грецкого ореха является превосходным поделочным материалом, который широко применяется в мебельной промышленности. Листья орехового дерева содержат ароматические горькие вещества, которые употребляются для одурения форелей в речках. В зеленных несозревших орехах содержится много дубильных веществ. Такие несозревшие плоды собирают в середине июня и из них варят ореховое варенье, предварительно срезая верхний тонкий горький слой кожуры.

Грецкий орех не любит сырых и тяжелых почв, особенно хорошо он приживается в долинах с текучими водами. В Южной Росии хорошо растет грецкий орех с твердокожным плодом средней величины. Лучше твердокожного по качеству плода считается сетчатый, тонкокожий сорт - джелтер-джевюс. Сорт карга-бурун имеет остроконечные плоды, а каба-джевюс (бомба) отличается крупными плодами и мелкими семенами. Замечателен поздний сорт - орешник св. Иоанна, у него поздно распускаются листья и цветы. Сорт малорослый, отличается ранним плодоношением - в 3-4-х летнем возрасте дерево начинает давать плоды. Самым плодоносным считается сорт кистеватого ореха, у которого вырастает по 10-13 орехов на одном месте, в виде кисти. Также, хороший урожай дает сорт мелкоплодный. Декоративным сортом является разнолистный и американский орех.

Плодоношение у обычного грецкого ореха наблюдается с 8-10 летнего возраста, но обильный плод дерево дает с 15-20 лет до 500 летнего возраста. Грецкий орех не требует особого ухода, после сбора плодов их высушивают и она сама освобождается от верхней кожуры. Влажную твердую скорлупу ореха также сушат под открытым небом, в теплую погоду в течение 2-3 недель до полного высыхания. Высушенные орехи хранятся в сухом, хорошо проветриваемом помещении. При высокой влажности они сыреют, в результате чего портится ядро. Хранят орехи и в чищенном виде, также в сухом помещении при комнатной температуре.