КРОЛИК В СМЕТАНЕ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Четверг, 31 Января 2013 г. 01:20 + в цитатник

Кролик в сметане – подготовка продуктов

Мясо молодого кролика практически не требует подготовки. А вот крольчатина взрослой особи может быть жестковатой и иметь специфический запах. Чтобы сделать волокна мяса более нежными и удалить посторонние запахи, его предварительно вымачивают несколько часов, обычно хватает трех-четырех. Для маринада необходимо развести воду с уксусом в соотношении: на 1 л воды – 1 маленькая ложка уксуса (9%) или сока лимона. Необходимо, чтобы жидкость покрыла тушку полностью, поэтому если маринада не хватит, нужно будет сделать новую порцию. Иногда мясо замачивают в молоке, для большей нежности или вине – для пикантности.

Чтобы разделить целого кролика на части, опытные кулинары рекомендуют вначале разрезать тушку пополам по крайнему поясничному позвонку, а затем эти половинки разделать на порционные куски. Кости у кролика хоть и твердые, но хрупкие, поэтому нужно постараться их не раздробить, а разрубить с одного удара, чтобы избежать мелких осколков.

Рецепт 1: Кролик, тушеный в сметане

Кролик, приготовленный в сметанке , просто не может получиться не вкусным. Морковь, чеснок и лук, используемые как вспомогательные продукты при тушении, объединившись в единый букет, одаривают кроля волшебным ароматом и изумительным вкусом.

Ингредиенты: небольшая тушка кролика – 2кг, по одной крупной моркови и луковице, 0,5л густой жирной сметаны, 3 зубочка чеснока, перец черный, соль, растительное масло.

Способ приготовления

Вымоченные куски кролика натереть измельченным чесночком, перцем , солью и оставить промариноваться примерно на час. Затем раскалить масло и обжарить кроля до красивой корочки. Жарить необходимо на сильном огне.

В этом же масле пожарить полукольца лука и крупно натертую морковь. В посуду уложить мясо, сверху жареные овощи и залить сметаной. Если она слишком густая, ее можно развести водой. При необходимости сметанный соус дополнительно посолить.

Как содержимое закипит, накрыть крышкой и максимально уменьшить огонь. Тушить примерно минут сорок. Если кролик молодой, обычно этого времени хватает. Если же мясо будет жестковатым, продержать на огне до готовности. Кроль в сметане хорошо сочетается с отварным рисом, гречкой, но еще лучше с картофельным пюре. Украсить блюдо можно веточками свежей зелени.

Рецепт 2: Кролик в сметане с грибами

Кролик, обжаренный в чесночном масле, вначале тушится вместе с луком в собственном соку, а затем с грибами и сметаной запекается в духовке. Ароматы в это время витают необыкновенные, поэтому особо голодных, в гуманных целях, на время готовки с кухни лучше удалить.

Ингредиенты: тушка кролика – 3кг, 2 крупные луковицы, 0,5л густой жирной сметаны, 0,7кг свежих шампиньонов, 4 зубчика чеснока, соль, перец, постное масло.

Способ приготовления

Вымоченную тушку кроля разрубить на крупные куски. Зубочки чеснока расплющить и обжарить в масле, чтобы они отдали ему аромат. Затем чеснок извлекают и выкидывают. А в масле обжаривают кролика, не обязательно до корочки, главное, чтобы он впитал чесночный аромат. Переложить его в посуду для тушения. Лучше, если это будет обычный чугунный казанок – он отлично держит тепло, да и блюдо в нем не пригорит.

В масле, где жарился кролик, обжарить полукольца лука. До золотистости жарить не надо, главное, чтобы лук размягчился. Переложить его в казан к кролю, посыпать перцем, посолить, и на маленьком огне потушить около часа. Жидкость доливать не надо, кролик выпустит сок и ее будет достаточно.

Грибы крупно порезать, так, чтобы на зубах хорошо чувствовался кусочек, и положить на сковородку, добавив чуть масла. Жарить их долго не надо, необходимо дождаться, чтобы они дали сок. Его можно слить.

В посуду, где будет запекаться блюдо, перенести куски тушеного кролика с луком (без жидкости), уложить сверху грибы, перемешать. Соединить сметану с бульоном, в котором тушилось мясо, добавить соль, перец, можно еще какие-нибудь приправы на свое усмотрение, и залить ею мясо с грибами. Накрыть крышкой и запекать примерно час (180С).

Рецепт 3: Кролик в сметане с черносливом

Этот вкусный кролик больше подходит для праздничного стола. Необычная подливка окутывает его нежной пеленой. Добавленный в блюдо чернослив, придает ему пикантность, тонкий аромат и небольшую кислинку, смягченную сливочным вкусом сметаны.

Ингредиенты: кролик – 2-2,5кг, 4 зубчика чеснока, чернослив – 1 горсть (примерно ½ - 2/3 стакана), 500мл сметаны (15-20%), 2 крупные луковицы, 1 большая морковь, постное масло, соль, специи (любые по вкусу – для дичи, французские травы, розмарин).

Способ приготовления

Смешать измельченный чеснок, две ложки масла, специи, соль и намазать подготовленные куски мяса. Оставить мариноваться часа на три-четыре. За это время кусочки нужно будет несколько раз перемешать.

Чернослив разрезать на четвертинки и распарить – т.е. залить крутым кипятком и оставить набухать и размягчаться.

В казане обжарить полукольца лука и тертую морковь, добавить чернослив и все вместе подержать немного на огне. Затем переложить на время в другую посуду, а в этом масле обжарить куски кролика (маринад смывать не надо, прямо с ним и обжаривать), пока не выкипит почти вся жидкость.

Овощи с черносливом переложить обратно в казанок к мясу, перемешать и залить сметаной. В нее предварительно можно добавить немного молока (1/3 стакана), чтобы сметана не свернулась. Досолить, если требуется, поперчить, и тушить, пока мясо не станет мягким, примерно час. Блюдо готовится на медленном огне при закрытой крышке. Иногда необходимо в казанок заглядывать перемешивать содержимое, поднимая овощи со дна, чтобы не пригорели. Морковка, особенно, если она была мелко натерта, за это время успевает развариться, и придает соусу нужную густоту.

Кролик в сметане - полезные советы опытных кулинаров

- Крольчатина обладает большей питательной ценностью, если тушка имеет большой объем мышечной ткани. Если волокна содержат незначительные жировые прослойки, значит животное было хорошо откормлено, и его мясо будет более нежным.

- При покупке свежего охлажденного кролика необходимо знать, что его мясо должно быть обескровлено, белого, чуть розоватого цвета, с плотной структурой, не иметь неприятного запаха. Считается, чем моложе кролик, тем тоньше у него кости. Более взрослая особь имеет мясо темно-розового цвета.

- Тушка должна продаваться с ухом или хвостиком, на лапке оставляют шерсть и когти, чтобы по этим признакам можно было удостовериться, что это именно кролик.

Источник:http://zhenskoe-mnenie.ru

Рубрики:

БЛЮДА ИЗ МЯСА

Метки: БЛЮДА ИЗ МЯСА

Процитировано 12 раз
Понравилось: 3 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nadiabi/post259123686/">РљР РћР›РРљ Р’ РЎРњР•РўРђРќР• - Р›РЈР§РЁРР• Р Р•Р¦Р•РџРўР«</a><br/>
РљСЂРѕР»РёРє РІ СЃРјРµС‚Р°РЅРµ вЂ“ РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІРєР° РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ

РњСЏСЃРѕ РјРѕР»РѕРґРѕРіРѕ РєСЂРѕР»РёРєР° РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РЅРµ С‚СЂРµР±СѓРµС‚ РїРѕРґРіРѕС‚РѕРІРєРё. Рђ РІРѕС‚ РєСЂРѕР»СЊС‡Р°С‚РёРЅР° РІР·СЂРѕСЃР»РѕР№ РѕСЃРѕР±Рё РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ Р¶РµСЃС‚РєРѕРІР°С‚РѕР№ Рё РёРјРµС‚СЊ СЃРїРµС†РёС„РёС‡РµСЃРєРёР№ Р·Р°РїР°С…. Р§С‚РѕР±С‹ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РІРѕР»РѕРєРЅР° РјСЏСЃР° Р±РѕР»РµРµ РЅРµР¶РЅС‹РјРё Рё СѓРґР°Р»РёС‚СЊ РїРѕСЃС‚РѕСЂРѕРЅРЅРёРµ Р·Р°РїР°С…Рё, РµРіРѕ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РІС‹РјР°С‡РёРІР°СЋС‚ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ С‡Р°СЃРѕРІ, РѕР±С‹С‡РЅРѕ С…РІР°С‚Р°РµС‚ С‚СЂРµС…-С‡РµС‚С‹СЂРµС…. Р”Р»СЏ РјР°СЂРёРЅР°РґР° РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ СЂР°Р·РІРµСЃС‚Рё РІРѕРґСѓ СЃ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј РІ СЃРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРё: РЅР° 1 Р» РІРѕРґС‹ вЂ“ 1 РјР°Р»РµРЅСЊРєР°СЏ Р»РѕР¶РєР° СѓРєСЃСѓСЃР° (9%) РёР»Рё СЃРѕРєР° Р»РёРјРѕРЅР°. РќРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚СЊ РїРѕРєСЂС‹Р»Р° С‚СѓС€РєСѓ РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РµСЃР»Рё РјР°СЂРёРЅР°РґР° РЅРµ С…РІР°С‚РёС‚, РЅСѓР¶РЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РЅРѕРІСѓСЋ РїРѕСЂС†РёСЋ. РРЅРѕРіРґР° РјСЏСЃРѕ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°СЋС‚ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nadiabi/post259123686/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>