Творожный капкейк с домашним крем-сыром

Вам понадобится для теста:
• мука пшеничная - 150г;
• масло сливочное - 75г;
• сахар-песок - 165г;
• творог жирностью 15-18% - 130г;
• яйца - 2 небольших;
• разрыхлитель для теста - 0,5 ч.л.
Для крема понадобится:
• крем-сыр (домашний) – 300 г;
• сливочное масло комнатной температуры – 100 г;
• сахарная пудра - 100 г.

Как приготовить творожный капкейк:

На первом этапе взбиваем сахар и масло. Полученная смесь будет походить на мокрый песок. Затем добавляем протертый сквозь довольно мелкое сито творог и продолжаем тщательно взбивать до однородности. Пришел черед яиц - вливаем их в смесь и хорошенечко размешиваем. Муку и разрыхлитель просеиваем, добавляем к полученной массе и вымешиваем до однородного состояния.

Формочки смазываем сливочным маслом и выкладываем тесто примерно на половину формочки. Выпекаются капкейки при 170°C в течение 30 мин. до получения золотистой корочки. Степень готовности капкейка можно проверить зубочисткой. Если она осталась сухой - изделие готово. Можно достать из духовки и поставить остывать на решетку.

Как приготовить домашний крем-сыр:

Домашний крем-сыр легко готовится из банального кефира. Но нюанс заключается в том, что делать это необходимо заранее. Полиэтиленовую упаковку кефира положить в морозильную камеру и заморозить. После этого "ледышку" освободить от упаковки, положить в несколько слоев марли и подвесить, например, над кастрюлей на ночь. Ночью ваш кефир будет постепенно таять, сыворотка стекать и к утру в марле останется нежная кремообразная масса. Это и будет домашний крем-чиз.

Его нужно смешать со сливочным маслом и сахарной пудрой. Теперь осталось поместить крем в кулинарный мешочек и с помощью различных насадок украсить им капкейки. Можно пойти еще дальше и декорировать изделия чем-нибудь еще: тертым шоколадом, сахарными шариками, орехами и т.д. Полный простор для вашей фантазии!

Серия сообщений "Украшения блюд":
Часть 1 - Украшение салатов
Часть 2 - Украшаем новогодний стол. Салфетки со схемой "Кролик".
...
Часть 8 - Что такое айсинг, или "королевская глазурь"
Часть 9 - Печенье «Пуговицы»
Часть 10 - Творожный капкейк с домашним крем-сыром

Мини-торты с черничным муссом

8

Английский фруктовый кекс

 Печенье с курагой и грецкими орехами

Напекла тестовую партию печенья с курагой и грецкими орехами. Остальное тесто лежит в морозилке и отправится в духовку накануне Нового года — поедем в гости, захватим коробку с собой. Печенье в декабре пекут американцы, и не одно-два вида, а чуть ли не каждый день, начиная за месяц до Рождества. Мне эта традиция очень нравится, жаль только нет времени каждый вечер украшать печенья глазурью, посыпать цветными бусинами, склеивать, чтоб получился если уж не пряничный домик, то симпатичный снеговик с красными варежками и оранжевой кнопочкой вместо носа. Я просто делаю тесто, раскатываю «колбасой» и нарезаю кружочками. Получаются вкусные печенья, вроде тех, что продают в «Волконском». В Америке девушки выбиваются из сил, стараясь украсить печенье как можно красивее, это вроде соревнования. Потом все дарят печенья друг другу, а компании рассылают партнерам коробками вместо бессмысленных ежедневников и настенных календарей.

У меня быстрый рецепт печенья. Еще он хорош тем, что базовый: если менять ингредиенты, то каждый раз будет получаться печенье с новым вкусом. Очень удобно! Пять минут ощущаешь себя кондитером, которому не нужны никакие рецепты! Вообще это старинный рецепт, классический, так пекли печенье еще в конце XVIII века. Добавлять разные орешки, сухофрукты и украшать начали значительно позже.

Вкусно получается с фисташками или фундуком, причем лучше мелко не крошить орехи, а порубить крупно ножом, чтобы сохранились цвет и текстура. Кремовые фисташки с салатовым кантом словно «запаяны» в тесто, и печенье получается очень нарядным. Хранится такое печенье около месяца, в герметичной банке, чтобы не подсыхало. Но я пеку накануне, а то если приготовить заранее, есть риск, что домашние (да и я сама, чего таить) съедим чьи-то подарки.

Маффины с шоколадом и вяленой вишней

Печенье творожное «Слоистое»

 

Яблочное печенье

 

 

 

Ингредиенты

 

Масло сливочное-200 г

Яйца -4 шт.

Сахар песок-150 г

Мука -500 г

Сахар ванильный-1 пакетик

Яблоки-3 шт.

Разрыхлитель-1 пакетик

Сахарная пудра-для посыпки

 

Скажите "CHEESE"...
Взято с http://lapatissiere.livejournal.com

А теперь собственно рецепт. Я дам вам самый что нинаесть классический (читай базовый) вариант. Предложу варианты. А дальше уж сами, ок?

* Начнем с основы. Обычно основой для чизкейка служит либо песочное тесто, либо печенье. Второе, конечно проще и используется чаще. Тут главное взять печенье, которое нравится именно вам. Оно должно быть действительно вкусным, тк его вкус серьезно ощущается в торте. Пропорции писать не буду - давайте все на глаз? Возьмите пачку печенья - на мой вкус, Юбилейное неплохое. Особенно то, что с орехами. Измельчите его в муку в комбайне (ну хорошо - не в муку, а в мелкую крошку). Растопите грамм сто сливочного масла. И потихоньку вливайте его в печенье - пока все не намокнет. Здесь по ощущениям - вряд ли у вас уйдут все сто грамм.  Полученную массу выложите в форму и утрамбуйте стаканом.* Что касается формы - у нее должно быть неразъемное дно. Если у вас нет такой формы, обмотайте дно фольгой - как сделала я, иначе, когда мы будем печь торт на водяной бане, могут быть неприятности...

* Теперь про собственно сам торт. Готовить его, как я уже сказала, проще, чем самый простой кустард. Хотябы  потому, что нам не надо ничего темперировать. И даже не надо пачкать миксер. Можно обойтись одной миской и одной ложкой. По соотношению трудозатрат и вкуса - 10 баллов из 10.
 

На 20-см форму вам понадобится:

• 750 г сливочного сыра
• 250 г сахара
• 15 г крахмала (если используете муку, берите в два раза больше)
• пол чл соли
• 1 стл лимонного сока и цедра одного лимона
• 3 яйца
• 2 желтка
• 100 г жидкости - сливок, молока или сметаны

* Творожный сыр нужно перемешать до однородного состояния.
* Добавляем сахар, крахмал, лимонную цедру и соль. Перемешиваем до однородности. Сильно усердствовать не надо - взбивание тут ни к чему.
* По одному добавляем яйца и затем желтки.
* В конце - сливки (молоко или сметану) и лимонный сок.
* Наполняем формы и ставим в разогретую духовку.
А теперь про этот пункт подробнее.

Чизкейк можно выпекать двумя способами:

1) Без водяной бани. Да, действительно, зачем лишние трудности. При этом мы получим светлый верх торта и коричневые бочка. Ничего принципиального. Для этого ставим форму в духовку, разогретую до 200 С и печем так 10 минут. Потом уменьшаем температуру до 105 С и продолжаем заниматься своими делами еще где-то час - полтора.

2) На водяной бане. Это когда мы ставим форму с чизкейком в другую форму и наливаем горячей воды до середины высоты чизкейка. Тоже ничего сложного. Только в этом случае у нас будет все наоборот - коричневый верх и светлые бока. Но печь будем при 175 С, не меняя температуру духовки, где-то около часа.

* Что значит "Чизкейк пора доставать из духовки"? Здесь важно - серединка должна еще подрагивать!! Еще раз - уже не жидкая, но еще подрагивает!! И тогда, пока торт будет остывать (рассчитывайте минимум на ночь), чизкейк станет той самой консистенции, которая нам нужна. Терпеливо ждем.





 

Пробовала  сама - вкусно!

Сливовый пирог-перевертыш

Пирог просто чудо - сочетание очень вкусного нежного теста и кислых слив. Но главное - оригинальный вид.
Этот рецепт давала Texxu на форуме сайта ЕВА.РУ.
Texxu, спасибо Вам огромное за этот прекрасный рецепт и от меня и, в бОльшей степени, от моих детей - с таким восторгом они давно не ели!

Яблочные брауни

Ингредиенты:

• 170 г мягкого сливочного масла
• 1 стакан сахара • 3 средних яблока
• 3/4 стакана орехов (фундук, грецкие)
• 2 яйца • 1,5 стакана муки
• 3/4 ч.л. соды
• 3/4 ч.л. разрыхлителя
• 3/4 ч.л. корицы

Способ приготовления:

1. Масло растереть с сахаром и яйцами.
2. Добавить муку, просеянную вместе с содой, разрыхлителем и корицей.
3. Замесить густое мягкое тесто. Добавить орехи и яблоки, очищенные и нарезанные на кубики.
4. Тесто выложить в стеклянную форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать 45-50 минут при 170°С.