Голубцы

Обожаю настоящие голубцы!
Беру небольшой кочан молодой капусты. Из нее вырезаю  верхнюю часть кочерыжки. Заворачиваю  капусту в пищевую пленку в два - три слоя. Капусту отправляю в микроволновку и на средней мощности готовлю 10 минут. Время, на самом деле, зависит от веса кочана. Через 10 минут достаю, разворачиваю и даю немного остыть.

За 10 минут капуста не разваривается, но уже становится достаточно мягкой. Теперь разобрать ее по листам минутное дело.


Фарш - говядина, свинина, сырой лук, рис (я отвариваю рис 5 минут в кипящей подсоленной воде, а затем промываю), петрушка, соль, перец, специи. Можно и холодной воды немного добавить.


Голубцы - если капуста старая, то у снятого листа нужно вырезать твердый треугольник у кочерыжки и немного отбить лист. У молодой капусты этого делать не нужно – она мягкая, и хорошо заворачивается. В капустный лист выкладываю 1 столовую ложку фарша и сворачиваю лист конвертиком.

Из небольшого кочана получается 16 - 20 голубцов.

У вас в миске остался фарш, да и не все капустные листы вы использовали - какие-то маленькие, какие-то порвались? Не огорчайтесь. Капусту измельчаю в блендере и смешиваю с фаршем. Смачиваю руки и леплю котлетки (это те самые ленивые голубцы),  складываю их в контейнер и убираю в морозильник до лучших времен.

Обжаривание и приготовление соуса - мука, соль, перец, специи, топленое масло.
Смешиваю муку с солью, посыпаю черным перцем, добавляю специи.

На большой тяжелой сковороде распускаю топленое масло.

Обваливаю голубцы в муке.

Обжариваю на горячей сковороде, на среднем огне, до образования золотистой корочки. Мука не должна гореть.

Переворачиваю и обжариваю еще несколько минут на второй стороне.

Не старайтесь положить все голубцы на сковородку, лучше потратить лишнее время, и оставшиеся голубцы обжарить второй партией.

Перекладываю голубцы в чистую кастрюлю с толстым дном.


Не торопитесь мыть сковородку! Когда вы обжаривали голубцы, то, по сути дела, вы обжарили муку в топленом масле и приготовили основу для густого томатно-сливочного соуса.

Я вливаю в сковороду с прижарками 2 - 3 половника бульона и кипячу 1 - 2 минуты .

Добавляю 1 упаковку протертых томатов (Passata 500 мл), 1 упаковку жирных сливок (33% 500 мл), соль, перец и специи, довожу до кипения и провариваю 5 минут.

Морковь, лук, чеснок и острый перец обжариваю на оливковом (растительном) масле и перекладываю в кастрюлю сверху голубцов.

Выливаю томатно-сливочный соус в кастрюлю с голубцами.

Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, и тушу под закрытой крышкой 40 минут .