Ищу зелёный сыр

Четверг, 26 Августа 2010 г. 00:30 + в цитатник

Но нашла пока вот такую интересную статью.

Сыр зеленый – что за лакомство, что за редкость?

При Советах, как известно, трава была зеленее, девки – моложе, солнце светило ярче. А еще в те времена в магазинах водился зеленый сыр.

Такое зрительное вспоминание храню я от тех лет: в абсолютно пустом магазине «Молоко» – витрина типа царевниного хрустального гроба. И в ней, на алюминиевых лотках, – навалом груда пакетиков с надписью «Сыр зеленый тертый».

Нынче – все наоборот: в магазинах есть все, кроме зеленого сыра. Не верите – проверьте. Торговцы будут предлагать вам, в основном, сыры плесневые – зеленые, голубые, жемчужные, но только не эту радость – терочный зеленый сыр, хоть конусом, хоть порошком в пакетике.

Тоскующих вроде меня – не по советским временам, а по непонятному тогдашнему изобилию зеленого лакомства, – в Интернете обнаруживается множество. Иногда попадаются известия о том, что кому-то повезло наткнуться на зеленый сыр в магазине. Счастливец выкладывает в Сети фотографии этикеток – мол, смотрите и ищите, как я! Смотрим, ищем. Не находим – но счастливцу не завидуем, а радуемся с ним. Вкус и аромат зеленого сыра мы помним, это незабываемо!

Радость эта, как выясняется, и тогда, и сейчас была известна лишь в узких кругах. Не так уж много нас, любителей и поклонников. Но сверканье очей при поминании всуе зеленого сыра, сладострастные вздохи и нечленораздельное, с преобладанием междометий, излияние восторгов привлекают в наши ряды неофитов...

Несколько лет назад, в 2006 году, журналист радиостанции «Эхо Москвы» М. Ганапольский по наводке одного из слушателей предложил отыскать следы зеленого сыра. На ключевые слова «зеленый сыр» среагировали радиослушатели. Выяснилось, что время от времени в некоторых торговых точках такой сыр встречается. Но ни тогда, ни нынче массовой доступности этого деликатеса советских времен в торговле не было и нет.

В феврале 2007 года «Эхо Москвы» подарило слушателям следующую беседу новичка и посвященного (заметьте, как журналист пытается остановить сыропоклонника, а тот сдержаться не может – вспоминает и вспоминает):

«М. Ганапольский: ...Помнишь, у нас была история с зеленым сыром, что это такое. И мы открыли зеленый сыр.
К. Мартыненко: Зеленый сыр – это я помню очень хорошо. Мазали хлебушек маслицем и в этот сыр зеленый сухой макали…
М. Ганапольский: Совершенно верно.
К. Мартыненко: Да, я помню. Мы на даче, бабушка нам всегда этот сыр…».

Расскажу и я, какой он был, этот зеленый сыр, как мы им наслаждались. Зеленый сыр родился в стране сыров – Швейцарии. Будто бы – в восьмом веке. Конечно же, авторами были монахи. В 1463 году технология была письменно зафиксирована.

Называется этот сыр на родине – шабцигер. С давних пор принято настоящий швейцарский зеленый сыр клеймить – бренд, так сказать, в исконном понимании этого слова.

Изготавливают шабцигер из обезжиренного молока. Подчеркиваю – именно из обезжиренного! Потому и хранится он долго, и стоил в советские времена дешевле некуда – пакетик шел за 8 (восемь) копеек.

Созревшую сырную массу (которая, в общем-то, есть творог, поскольку для сквашивания молока используют не сычужные ферменты, а сыворотку) растирают, солят, смешивают с измельченной зеленью волшебной альпийской травки – голубого клевера, набивают в небольшие конусовидные формы, а затем сушат.

Кстати, о травке. В Швейцарии ее называют также и сырной травой, и хлебной травой – поскольку добавляют ее в тесто при хлебопечении. На ботаническом языке она называется пажитником голубым, тригонеллой голубой и относится к семейству Бобовые (многие знакомы с близким родственником этого растения – пажитником греческим или фенугреком, который входит в состав хмели-сунели. А пажитник голубой добавляют в уцхо-сунели).

Готовый зеленый сыр – либо усеченные конусы очень твердого, годного только для терки сыра, либо порошок, расфасованный в пакетики или баночки. Цвет – зеленоватый, вкус – остро-солоноватый, пряный, запах... характерный.

Как ЭТО едят. После того, как лакомство обнаружено в магазине – случайно или по наводке братьев по клану, закуплено оптом, с расчетом, чтоб хватило на себя и детей до Страшного суда, начинаем употреблять.

Как это ел собеседник М. Ганапольского – мы уже знаем. Булку намазать маслом – и либо макать в порошок зеленого сыра, либо посыпать им поверх маслица. А можно – без масла, на любой хлеб насыпать этого порошка – и в тостер. В старину, когда в СССР не водилось тостеров, мы делали горячие бутербродики в духовке – и очень радовались результату как главному украшению чайно-кофейного стола.

Классика – сыпать порошок зеленого сыра на макароны. Либо – сделать с ним соус к ним же. И к яичнице, к омлету зеленый сыр хорош. И к картофельным супам. И к мясу, к птице...

Мы, обожатели зеленого сыра, этой пряной, ароматной радости, конечно же, эволюцией отобраны. Справедливости ради скажу: наши восторги вовсе не значат, что зеленый сыр однозначно будет принят любым и каждым. Почитайте, как у М. Булгакова один из героев «Белой гвардии» с деликатесом расправляется:

«Василиса жевал ломтик французской булки, и зеленый сыр раздражал его до слез, как сверлящая зубная боль. Тошный порошок при каждом укусе сыпался вместо рта на пиджак и за галстух».

Горько мне читать это – «тошный порошок». Но не возьмусь осуждать. Некоторым запах не нравится, некоторым – вкус, что ж поделать!

Один из персонажей третьей новеллы «Декамерона» описывает некую область Живи-лакомо – в ней есть «гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки...». Понятно, что писали «Декамерон» итальянцы.
Будь это советские поклонники зеленого сыра – ту гору наверняка составлял бы тертый шабцигер. Гора пакетиков с тертым зеленым сыром в витрине пустого молочного магазина – вот это было наше Живи-лакомо!

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-33430/

Рубрики:

съедобное
Корзинка

Метки: зелёный сыр

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/mariwa_m/post133339824/">РС‰Сѓ Р·РµР»С‘РЅС‹Р№ СЃС‹СЂ</a><br/>РќРѕ РЅР°С€Р»Р° РїРѕРєР° РІРѕС‚ С‚Р°РєСѓСЋ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅСѓСЋ СЃС‚Р°С‚СЊСЋ.

РЎС‹СЂ Р·РµР»РµРЅС‹Р№ вЂ“ С‡С‚Рѕ Р·Р° Р»Р°РєРѕРјСЃС‚РІРѕ, С‡С‚Рѕ Р·Р° СЂРµРґРєРѕСЃС‚СЊ?

РџСЂРё РЎРѕРІРµС‚Р°С…, РєР°Рє РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‚СЂР°РІР° Р±С‹Р»Р° Р·РµР»РµРЅРµРµ, РґРµРІРєРё вЂ“ РјРѕР»РѕР¶Рµ, СЃРѕР»РЅС†Рµ СЃРІРµС‚РёР»Рѕ СЏСЂС‡Рµ. Рђ РµС‰Рµ РІ С‚Рµ РІСЂРµРјРµРЅР° РІ РјР°РіР°Р·РёРЅР°С… РІРѕРґРёР»СЃСЏ Р·РµР»РµРЅС‹Р№ СЃС‹СЂ.

РўР°РєРѕРµ Р·СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РІСЃРїРѕРјРёРЅР°РЅРёРµ С…СЂР°РЅСЋ СЏ РѕС‚ С‚РµС… Р»РµС‚: РІ Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ РїСѓСЃС‚РѕРј РјР°РіР°Р·РёРЅРµ В«РњРѕР»РѕРєРѕВ» вЂ“ РІРёС‚СЂРёРЅР° С‚РёРїР° С†Р°СЂРµРІРЅРёРЅРѕРіРѕ С…СЂСѓСЃС‚Р°Р»СЊРЅРѕРіРѕ РіСЂРѕР±Р°. Р РІ РЅРµР№, РЅР° Р°Р»СЋРјРёРЅРёРµРІС‹С… Р»РѕС‚РєР°С…, вЂ“ РЅР°РІР°Р»РѕРј РіСЂСѓРґР° РїР°РєРµС‚РёРєРѕРІ СЃ РЅР°РґРїРёСЃСЊСЋ В«РЎС‹СЂ Р·РµР»РµРЅС‹Р№ С‚РµСЂС‚С‹Р№В».

РќС‹РЅС‡Рµ вЂ“ РІСЃРµ РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚: РІ РјР°РіР°Р·РёРЅР°С… РµСЃС‚СЊ РІСЃРµ, РєСЂРѕРјРµ Р·РµР»РµРЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР°. РќРµ РІРµСЂРёС‚Рµ вЂ“ РїСЂРѕРІРµСЂСЊС‚Рµ. РўРѕСЂРіРѕРІС†С‹ Р±СѓРґСѓС‚ РїСЂРµРґР»Р°РіР°С‚СЊ РІР°Рј, РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј, СЃС‹... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/mariwa_m/post133339824/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Bubu обратиться по имени Четверг, 26 Августа 2010 г. 01:06 (ссылка)

Никогда не видела зеленого сыра и не слышала о нем раньше.
А вы?

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 26 Августа 2010 г. 09:25ссылка

matsia

Я даже ела. У нас папа очень его любил. Не знаю, откуда, но у нас долго лежала кусочек твёрдого конуса, который мы очень редко (экономили) натирали на макароны. Его нужно было очень мало. А потом я привозила однажды папе из Ленинграда пару пачек сыра в порошке, купила в магазине "сыры" на Невском. Потом целые зимние каникулы сумка проветривалась на балконе.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Цитатник

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Ищу зелёный сыр