Ароматная рыбка по особому рецепту в уникальном соусе!

Пока готовится, запах стоит потрясающий!

Ингредиенты:

филе рыбы — 800 г;
кетчуп — 5 ст. л.;
соевый соус — 5 ст. л.;
чеснок — 2-3 зубчика (или чесночный порошок);
мука для панировки;
масло для жарки;
чуть соли.

Приготовление:

Обмакиваем кусочки рыбы в смеси кетчупа и соевого соуса.

Затем посыпаем чесноком или чесночным порошком. Маринуем пару часов в холодильник.

Обваливаем рыбу в муке, смешанной с небольшим количеством соли, и обжариваем на раскаленном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Подаем рыбку с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Фотоматериалы — pinterest.com

Творожные рогалики

Пирожки "Варзэре"

Пирожки "Варзэре" с капустой – это традиционно молдавская выпечка. В зависимости от региона форма пирожков может варьировать, однако вкус остается непревзойденным. Несмотря на то, что тесто для пирожков готовится из самых простых продуктов, оно получается податливым и очень эластичным. С ним очень приятно работать. В результате выпечка из этого теста выглядит слоенной и нежной. Кстати, в качестве начинки можно использовать картофельное пюре с жареным луком, творог с сырым яйцом и зеленью укропа, а также творог с зеленым луком, вишню без косточек и др.

Необходимые продукты:

Для теста

- мука пшеничная– 350-400 гр.,
- вода – 180 мл.,
- растительное масло –3 ст. лож.,
- сухие дрожжи –1/2 ч. лож.,
- соль- 1 ч. лож.

Для начинки:

- квашеная капуста с морковью -500-600 гр.,
- репчатый лук – 1-2 шт.,
- растительное масло – 50-80 мл.,
- перец черный (молотый)- по вкусу,
- растительное масло для растяжки.

Приготовление

1. Тесто для пирожков не должно долго отлеживаться, поэтому, сначала нужно приготовить начинку из капусты, которая при формовке уже должна быть холодной. Итак, репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на кубики. Переложите на сковороду и в небольшом количестве растительного масла доведите до легкого румяного оттенка.

2. Квашеную капусту с морковью (которая натерта на терке) отожмите от излишнего рассола. Соедините с луком и готовьте на среднем огне, пока выпарится жидкость. При необходимости можете добавить еще немного растительного масла – начинка должна быть сочной благодаря маслу. Совет: при отсутствии квашеной капусты, можете использовать свежую белокочанную капусту, которую также нужно тушить, предварительно нашинковав не очень крупно. В этом случае начинку необходимо посолить по вкусу. Тертая морковь также не будет лишней. Ее нужно тушить вместе с капустой.

3. Готовую начинку из капусты поперчите по своему вкусу. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.

4. Когда начинка остынет, можно приступить к приготовлению теста. Для этого смешайте в миске теплую воду, сухие дрожжи и растительное масло. Все хорошо перемешайте.

5. Затем добавьте соль и пшеничную муку, предварительно просеянную.

6. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оставьте тесто для «отдыха» на 5 минут.

7. Полученное тесто разделите на кусочки небольшого размера (примерно как крупное куриное яйцо). Скатайте в шарики. В небольшую емкость приготовьте растительное масло, которое будет необходимо для растяжки теста и формовки пирожков.

8. Рабочую поверхность смажьте небольшим количеством растительного масла. Обмакнув пальцы рук в масло, приплюсните шарик из теста в лепешку диаметром 8-10 см. Отложите в сторону. Затем, таким же образом подготовьте и остальные шарики, полученные лепешки, складывая в стопочки по 3-4 штуки. Стоит отметить, что лепешки должны «утопать» в растительном масле (конечно без фанатизма). От этого тесто станет податливым и эластичным. Стопочки переверните, чтобы нижние лепешки оказались сверху: с них началась работа, и в такой последовательности пойдет процесс растягивания теста.

9. Возьмите одну лепешку, и, держа за край, немного растяните, прокручивая в руках по кругу. Положите на рабочую поверхность и аккуратными движениями по всему периметру растяните во все стороны, чтобы лепешка увеличилась в размере и стала намного тоньше – через нее просвечивается рабочая поверхность. Если где-то лепешка «порвалась», не стоит отчаиваться, она также подойдет для пирожков.

10. Полученную заготовку смажьте растительным маслом (прямо руками) и согните пополам.

11. Затем еще раз согните.

12. В центр заготовки положите начинку. Совет: на этом этапе при желании можете положить начинку на один край и свернуть в пирожок – трубочку.

13. В данном же случае все противоположные края соберите к центральной части.

14. Место соединения (шов) приплюсните, чтобы все хорошо скрепить.

15. Существует еще один метод формирования пирожков «Варзэре». Для этого также растяните тесто в тонкую лепешку и смажьте маслом.

16. Начинку распределите по всей поверхности заготовки.

17. Аккуратно скрутите в жгут. Совет: на этом этапе можете «собрать» пирожок в продолговатую заготовку: жгут согните в 2-3 раза и немного вытяните.

18. В данном же случае жгут сверните в «улитку».

19. Сформируйте пирожки «Варзэре» с капустой аналогичными методами и поместите на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность пирожков смажьте разболтанным яйцом или же растительным маслом (постный вариант). Выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке при температуре 1800С до румяной корочки, примерно 20-30 минут (в зависимости от их размера и духовки).

20. Сервируйте пирожки «Варзэре» с капустой в теплом виде.
21. Они хоть и приготовлены из простого теста, выглядят слоенными.
Приятного аппетита!

Идеальный рецепт заварного теста.

Профитроли, эклеры, шу – это все оно. Воздушное и невесомое, хрустящее или чуть мягкое, с разнообразными кремами, фруктами и ягодами или несладкой начинкой в качестве закусочной версии – в любом виде это штука совершенно замечательная. Как правильно его сделать, как отсадить, как испечь, сколько же все-таки взять яиц на стандартную порцию и как приручить его при выпечке, даже в самой казалось бы печальной духовке. Вот об этом мы сейчас и поговорим.

Вам потребуется:

125г воды
125г молока
100г сливочного масла
150г муки
4 яица + 1 частично или полностью по необходимости
1/2ч.л. соли
5г сахара

Как готовить:

1. Заварное тесто можно делать полностью на воде или на смеси молока с водой. Я предпочитаю вариант с добавлением молока, так как изделия все же получаются нежнее и чуточку мягче. Единственным моментом в этом случае при выпечке является то, что при одной и той же степени готовности при наличии молока тесто будет ощутимо более румяным, чем без него, поэтому нужно учитывать это, чтобы не вынуть заготовки раньше времени недопеченными. Итак…

Масло нарезать небольшими кубиками. Воду и молоко с маслом, солью и сахаром довести до кипения (но не оставлять кипеть) и полного растворения масла. Если закипание началось, а кусочки масла еще остались, то отставить сотейник с огня и помешивая дождаться полного растворения. Всыпать в горячую смесь просеянную муку и тщательно вымесить до полной однородности. Вернуть на огонь и заварить еще 2-3 минуты помешивая до гладкого однородного шара, отстающего от дна и стенок и оставляющего легкую тонкую корочку на дне. Снять с огня и остудить до теплого состояния в чаше миксера.

2. Смешать до однородности 4 яйца. Добавить их постепенно в несколько приемов к тесту, каждый раз вымешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким, однородным и заметно блестящим. С венчика или лопатки оно должно очень медленно стекать широкой лентой, а из мешка отсаживаться без усилий. Как правило такая консистенция не достигается добавлением 4 яиц (речь идет о яйцах весом по 50г без скорлупы). Поэтому очень понемногу, буквально по десертной ложке продолжаем добавлять уже пятое яйцо, пока не получим нужную текстуру. Чтобы дополнительно проверить результат, можно провести тонкий желобок на тесте и он должен медленно пытаться заплывать. Это как раз то, что нам нужно. Мука может иметь разную влажность, поэтому конечный вес яиц будет разниться, но в среднем у меня уходит 240г яиц (и поверьте +\- 10г каким-то магическим образом, но влияют на текстуру, поэтому действуем аккуратно).

3. Печь заварное тесто лучше всего без бумаги на антипригарных противнях, тогда изделия хорошо держатся донышком и оно получается идеально ровным, но в то же время легко снимается с поверхности после выпечки. Тесто отсадить из кондитерского мешка с круглой или звездчатой насадкой в виде классических эклеров, колец, профитролей и т.д. На мой взгляд диаметр 10мм идеальный для не громоздкого и симпатичного результата при любой форме. При необходимости влажными пальцами сгладить хвостики. Если отсаживаете классические вытянутые эклеры круглой гладкой насадкой, то концами зубчиков вилки, смоченными в яйце (используйте остатки), проведите продольные полоски. Они помогут эклерам аккуратно расправляться и не рваться при вздувании.

4. И вот теперь самое интересное – выпечка. Пока я не нашла температурные рекомендации у Марии Селяниной, я перепробовала многие другие и всегда результат был неустойчиво разнообразным. В последнем же случае всегда все великолепно, поэтому пользуюсь теперь только им. Духовку предварительно нагреваем до 250С. Ставим противень, закрываем и сразу выключаем духовку совсем. Ждем пока температура опустится до 160С (изделия станут пышными и начнут совсем слегка румяниться). Ориентировочно 10 минут, но лучше ориентироваться именно по температуре. После этого сразу включаем духовку опять (не открывая дверцу), но уже на 170С. Выпекаем до уверенного золотистого цвета еще минут 12-15. Вынимаем, самой тонкой лопаткой аккуратно перекладываем на решетку и полностью остужаем.

Вуаля!

Приятного аппетита!

Автор: Ирина Овчинникова

НА ЗИМУ ОВОЩНОЕ АССОРТИ С ВОДКОЙ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ!

Ингредиенты:

• огурцы, помидоры, кабачки — сколько поместится в трехлитровую банку
• 50 мл водки
• 4-5 зубчиков чеснока
• 50 мл уксуса 9%
• 6 листов лавровых
• по 4 гвоздики, перца душистого и черного горошком
• по 2 листика вишни, хрена и зонтика укропа
• 2 ст.л. сахара и соли
• 1 ч.л. кориандра

Приготовление:

В стерилизованные банки укладываем сначала половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4 части, чистые и сухие овощи, чередуя слои. Сверху на огурцы с помидорами выложить кабачок и оставшиеся специи.

Заливаем в банки кипящую воду, накрыв стерилизованными крышками, оставляем на 10 мин, затем воду сливаем в кастрюлю.

В воду добавляем сахар и соль, доводим до кипения, затем добавляем водку и уксус, доводим снова до кипения и заливаем овощи в банках этим маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем банки, укутав одеялом до следующего дня.

Приятного аппетита!

Источник →

Хрустящие малосольные огурчики «Свадебные»

От автора:"Однажды меня с мужем пригласили на необычную свадьбу. Необычную потому, что деревенскую. Для избалованного городского жителя побывать на свадьбе в деревне невиданная редкость. Если описать сие действо в двух словах, ими будут «восторг» и «удивление». А какой размах! Чего только стоит шалаш, с ломящимися от многочисленных блюд столами. Но была на той свадьбе одна закуска, из-за которой я не постеснялась подойти к маме жениха и попросить рецепт.

Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся.

Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные я с мужем приезжаю, забираю огурцы в город и там закатываю в банки.

Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто из нашей редакции.

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.