-Метки

Браслет аудиокнига бабочки батик бижутерия бисер видео витражи выпечка вышивка вышивка бисером вышивка крестом вышивка лентами вышивка по яичной скорлупе гимнастика дача декупаж живопись заговоры закваска здоровье идеи для вдохновения идеи для вышивки идея из газет икона интересно искусство кино клубника книга книги красота крест крым кукла куклы кулинария ленты лиру мастер класс мех мк мода мои работы молитва молитвы монохром музыка оберег обереги огород оформление картин паспорту пасха печворк пион пироги пк плетение плетение из газет пост православие путешествия работы мастеров рамки ремонт рисование роспись рукоделие салат скачать слайдшоу стихи сумка сумки схема схема вышивки схемы схемы крестом тапки тест тесто торт точечная роспись украшения упаковка фильм фильмы фитнес фото фоторедактор фотошоп хлеб холодный фарфор хэндмэйд украшения цветы цветы из ткани яйца яйцо

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в ludvila

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.12.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 4472

Как сделать вино из винограда

Дневник

Воскресенье, 16 Сентября 2012 г. 21:26 + в цитатник

kak_sdelat_vino_iz_vinograda (520x293, 33Kb)

В этом году у меня небывалый урожай винограда. Съесть не под силу. Вот и стал вопрос, что с этим изобилием делать?

Конечно вино! Ну что ж, виноград выращен и собран.

Пора приступать непосредственно к тому, как сделать виноградное вино самостоятельно. Для предложенного  рецепта вам понадобятся такие ингредиенты и предметы:

- сам виноград

- сахар
- большая стеклянная бутыль литров на 15-20
- емкость, в которой вы будете давить виноград
- предмет, которым вы будете давить виноград
- пробка для бутыли
- пластилин
- резиновая трубка
- литровая стеклянная банка

  • начать делать вино в домашних условиях нужно с подготовки винограда. Его не нужно мыть, так как это замедляет брожение, а нужно отделить гроздья. Работа это муторная и монотонная, но зато вкус будущего домашнего вина будет просто великолепным

    Когда будете перебирать виноград, отсыпьте не большое количество в маленькую, чистую кастрюльку. Где-то пару стаканов. После этого добавьте два ложки сахара и этой же ложкой растолките сахар с виноградом. Эта будет наша закваска, которая должна постоять в таком виде несколько ней, пока не забродит. Именно она будет тем самым пусковым механизмом, который начнет процесс брожения в бутиле.

  • пересыпьте остальной перебранный виноград в большую емкость, которую вы специально подготовили для давки и начните давить. Затягивать с давкой винограда не нужно. Можно использовать какой-нибудь тяжелый предмет с плоским дном, а можно давить руками. Главное стараться переворачивать виноград в емкости и подавить весь.
  • Как сделать вино из винограда в домашних условиях

  • пришло время в этот перемешанный виноград добавлять закваску из кастрюльки. Вливаем ее, перемешиваем, чем-нибудь сверху накрываем и оставляем на 5 дней. Каждое утро необходимо следить за процессом начинающегося брожения и периодически помешивать емкость.
  • жмых окажется на самом дне, а нам нужен виноградный сок. Берем большой кусок тонкой ткани, или в несколько раз сложенную марлю, и отделяем сок от жмыха. Сливаем сок в бутыль, а жмых в ткани еще дополнительно сжимаем, крутим и всячески стараемся освободить от сока. Когда весь сок окажется в бутыле, а жмых на дне емкости для выжимания, переходим к следующему этапу изготовления домашнего вина из винограда.
  • а следующий этап это закупоривание крышкой, в которую предварительно вставлена резиновая трубка. Трубка нужна, для того чтобы выходили газы, образующиеся при брожении, а не разорвали ваше стекло. Вокруг крышки герметично проходимся пластилином, чтобы весь газ шел строго через трубку, а второй конец ставим в литровую банку, в которую предварительно набрали воду. Главное чтобы БАНКА СТОЯЛА НИЖЕ УРОВНЯ ГОРЛЫШКА БУТЫЛКИ.
  • на пятый день необходимо добавить в емкость сахар, который рассчитывается так 1 – 1,5 кг на 10 литров виноградного сока. Добавляем и оставляем бродить дальше.Оптимальная температура брожения-t=27 град.  Оставляем на три недели, периодически смотрим, чтобы все шло по плану, а когда срок подходит, переливаем вино в чистую бутыль, при этом оставляя весь осадок в старой.
  • Опять закрываем и оставляем еще на один месяц. Через месяц вино можно  пить.
  • но идеальным вариантом будет, если Вы дотерпите до Нового урожая т.е.год. За это время 4 раза снимая вино с осадка и переливая каждый раз в новую емкость,не забывайте его герметически  закупоривать и не оставляйте в емкости много воздуха. При нарушении этого условия-получите уксус. Хотя он тоже пригодится в кулинарии. НЕ хуже яблочного!
  • Это самый распространенный рецепт того, как сделать виноградное вино в домашних условиях. Жмых - не выбрасывайте. Завтра будем делать ЧАЧУ.

     И немного о БОЛЕЗНЯХ ВИНА.

    Известно, что вино обладает прекрасными тонизирующими свойствами, в некоторых случаях оно способно предотвращать и даже исцелять многие болезни. Однако и само вино, как всякий живой организм, подвержено различным хворям, способным привести его в полную негодность. Поэтому холить и лелеять вино нужно с момента рождения и до розлива в бокалы. "Вино подобно женщине - за ним нужно ухаживать и постоянно следить; если вино оставить в одиночестве, то оно зачахнет, обрастет пороками и погибнет", - говорят опытные виноделы.

    Самые ранние и, пожалуй, самые губительные болезни вина вызываются различными микроорганизмами: аэробными, теми, для кого необходим воздух, и анаэробными, спокойно обходящимися без кислорода. Их жизнедеятельность может полностью испортить вино, но для человека эти микроорганизмы не представляют никакой опасности. Каким же заболеваниям более всего подвержено вино?
    Винная цвель (микодерма) вызывается пленочными дрожжами рода Candida. В группу риска в этом случае в основном входят молодые слаботанинные вина с невысоким (до 12%) содержанием спирта. Винная плесень развивается в виде сплошной тонкой пленки, которая со временем утолщается и делается морщинистой, приобретая серовато-белый цвет, иногда с розоватым оттенком. Пленчатые дрожжи развиваются и существуют за счет компонентов вина, в частности, разложения спирта и кислот. В результате их воздействия в вине снижается содержание спирта, напиток постепенно мутнеет, приобретает желтоватый цвет и неприятный запах.
    Уксусное скисание также один из самых распространенных винных недугов. Вызывается оно уксусными бактериями рода Acetobacter илиBluconobacter и по первым симптомам сходно с винной плесенью - на поверхности вина образуется серовато-матовая пленка. Заболевшее вино приобретает характерный резкий запах уксусной кислоты и ее эфиров. Чтобы уксуснокислые бактерии могли размножаться и производить брожение, им, как и микодерме, нужно много воздуха. Поэтому развитие болезни происходит только на поверхности вина и в состоянии покоя. Такие условия чаще всего встречаются в неполно налитых или недостаточно плотно закрытых бочках, при пористой клепке, а также на поверхности мезги в конце брожения.
    Молочнокислое скисание вызывается бактериями рода Lactobacillus и характерно для вин с высоким содержанием остаточного несброженного сахара и низкой кислотностью. 
    В этом случае опасность для вина заключается в том, что сахар может сбраживаться не дрожжами, а бактериями, при этом образуется уксусная и молочная кислота в количестве пропорциональном уровню несброженного сахара.
    Ожирение вызывается бактериями рода Leuconostoc и более известно как болезнь молодых белых вин, хотя этот недуг может поражать и красные вина. Пораженный напиток становится вязким по консистенции и маслянистым, а при дальнейшем развитии болезни вино превращается в слизистую массу, выделяющую углекислоту.
    Турн - широко распространенное заболевание вина, при котором происходит молочнокислое разложение винной кислоты. Основные симптомы этой болезни: вино мутнеет, приобретает "вялый" вкус и характерный запах этилуксусного эфира, на дне сосудов образуется черный осадок. 
    Известно, что важным ограничивающим фактором для бактерий, вызывающих турн, является кислотность вина - винная кислота используется ими только при высоких значениях рН (более 3,5).
    Прогоркание вина - болезнь, в прошлом полностью уничтожившая вина некоторых лет. Более всего она характерна для красных вин, хотя иногда прогоркать могут также и белые вина. Эта напасть вызывается молочнокислыми бактериями, главным образом Bacterium amoraccybis, способными разлагать содержащийся в вине глицерин. 
    Первые признаки болезни - появление в вине неприятного вкуса и мутности. В дальнейшем неприятный вкус превращается в отчетливую горечь, на дне сосуда образуется темный осадок. 
    Как же избежать всех этих напастей, грозящих вину? Соблюдение гигиены на всех стадиях производства, своевременные профилактические работы, использование только исправного оборудования и так далее способно отразить атаки злокачественных микроорганизмов. Справедливости ради отметим, что иногда уже заболевшее вино можно исправить, но всякое "лечение" всегда сопровождается понижением качества напитка. Например, некоторые виноделы прибегают к помощи пастеризации в течение 5-10 минут при температуре 60-65°С. 
    Однако при этом вино теряет многие неоценимые вкусовые качества, а при хранении оно не сможет развиваться, приобретать вторичные, третичные оттенки вкуса.

    Афоризмы в тему

    Пьянство не рождает пороков, оно их обнаруживает. 

    Пить надо в меру. Но надо...

    Увы, не много дней нам здесь побыть дано, Прожить их без любви и без вина - грешно. Не стоит размышлять, мир этот - стар иль молод: Коль суждено уйти - не все ли нам равно...

                                                                                                                                                                ОмарХайям

    Вино часто помогает человеку. Оно делает выносливым желудок, заживляет раны души и тела, уносит прочь печаль и скорбь и подстрекает друзей к словесным баталиям.

    Святой Августин
     
    Рубрики:  кулинария

    Метки:  

     Страницы: [1]