Буженина из свинины в фольге в духовке по-домашнему — самые вкусные рецепты.



Буженина из свинины в фольге в духовке может украсить и праздничный стол, и вкусные будни.

Как выбрать мясо для буженины

Какие признаки свежей качественной свинины?

Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.

Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?

Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.

Сложнее всего запеканию поддается грудинка. Для рецептов буженины она плохо подходит.



Как подготовить и нашпиговать:

Моем кусок свинины в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (используем бумажные полотенца).

Срезать наружный жир — не нужно!

Но если его много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу. Даже суховатая буженина — отличный вариант для бутерброда, к салату на обед и ужин и гораздо полезнее ветчины и магазинной колбасы.

**Как вкуснее всего нашпиговать свинину чесноком?

В шахматном порядке делаем разрезы в глубину мясного куска (на 2-3 см).
Разрезаем каждый зубчик пополам, чтобы кусочки были острыми — дополнительное удобство при шпиговке.
На тарелочку высыпаем соль и перец (или смесь перцев).
Каждый кусочек чеснока окунаем в эту смесь мокрым срезом и уже присоленным проталкиваем в надрез в куске мяса.
Это позволит будущей буженине просолиться изнутри.
Чем можно нашпиговать мясо, кроме чеснока?
Можно добавлять к чесночку кусочек лаврового листа или узкие брусочки моркови.

Еще один ароматный вариант:

натереть свинину чесночной кашицей, хорошенько заглубляя массу в надрезы.
Выбор за вами — в зависимости от любви к чесноку, морковке и лавровому листу.

**Как мы натираем мясо после шпиговки?

Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.

**Всегда ли перед запеканием нужно мариновать свинину 2 или более часа?

Не всегда. Мы любим повозиться с маринадами подольше на праздник. В будни же можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.

Очень удобно мариновать кусок на ночь.

В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.

Как правильно запекать:

**Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?

При температуре 180-200°С. Среднее время запекания: на 1 кг мяса — 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах в духовке. Так нет риска пересушить мясо.

**Как поверять готовность буженины?

Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок.
Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку.
Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово.
Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут — если любите румяную корочку.

**Что мы делаем сразу после запекания?

Достаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!

Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском.
За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый — незабываемо сочный — вкус.

Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство — это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.

Буженина в луковом маринаде — очень просто



Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) — 2 кг
Чеснок — 1 головка среднего размера
Луковица — 1 шт. среднего размера
Сухая горчица — ½ ч. ложки
Соль, перец, специи — по вкусу

Приготовление:

Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы — маринад готов.

Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и отправляем мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Можно, впрочем, и не мариновать.





Свининка на фото уже подготовлена и ждет свидания с духовкой
Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200°С) — 2 часа.

Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.

Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.



Буженина в молоке со специями — просто с изюминкой



Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная в фольге с молоком. Хотя рецепт не требует маринования, буженина получается что надо, сочная и румяная. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Можно готовить с ним индейку.

Ингредиенты:

Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
Молоко — 400-500 мл
Чеснок — 4 зубчика

Сухие специи:

Гвоздика — 3-4 шт.
Кардамон — 7 шт.
Мускатный орех — 1 ч. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Анис — 1 ч. л. (если любите)
Черный перец — по вкусу
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.

**Внимание: мясо не солим!

Натираем его со всех сторон чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.



Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — уже слегка пошел пар, но еще не кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.





Разогреваем духовку до 230°С. Запекаем мясо в фольге 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем порцию.

После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху. И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.

**Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.

За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.




Буженина в горчичном маринаде — классический рецепт



Ингредиенты:

Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
Чеснок — 12 зубчиков
Морковь — ½ небольшого корнеплода
Вода — питьевая ⅓ стакана

Для маринада:

Майонез — 1 ст. л.
Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
Перец горошком — 1 ст. л.
Соль крупного помола — 2-3 щепотки
Черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Приготовление похоже на предыдущие варианты.

Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).



Отверстия должны быть широкими и глубокими.
Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.



В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.





Делаем как на фото: горчица маскирует овощи внутри мяса

Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую (200°С) духовку.

Важно! При запекании добавим немного воды.

Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно ⅓ стакана воды.

Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа.

В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.





Источник