Печем белый фермерский хлеб

Рецепт я нашла на сайте Кукинг.нет очень давно. Раньше пекла этот хлеб обычным способом, а сегодня, на даче – попробовала испечь в хлебопечке. Хлеб идеальный для всего – для бутербродов , тостов и просто так.

На 1 маленькую буханку



300г. пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 180 мл кипяченой теплой воды или молока.
Если у вас нет хлебопечки, то сначала надо потереть масло в муку, можно на терке и пальцами растереть в крошку. Дрожжи я распускала в 1 \2 стакана воды с сахаром, а потом смешивала с мукой. Соль можно добавить сразу в муку. При замесе постепенно влить остальную теплую воду и замесить мягкое упругое тесто. Дать тесту подойти в тепле , затем переложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Закрыть пищевой пленкой и дать еще раз подойти, пока тесто не поднимется до верха формы. Снять пленку, посыпать верх мукой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут, затем закрыть верх фольгой и продолжать выпечку еще около 25 минут . Проверить готовность спичкой или ножом.

А в хлебопечке все очень просто – кладем ингредиенты согласно инструкции. Масло надо порезать на маленькие кусочки и положить на муку. Ставим режим «Основной» и через определенное время получаем готовую буханку.

Печем в хлебопечке. Французский хлеб.



У меня на даче есть старая хлебопечка и я в ней все время пеку хлеб. Вчера вечером пекла французский.



Булка весом 450 грамм.

Ингредиенты:

Вода – 0, 75 чашки ( чашка 230 мл) и 2 столовые ложки
Пшеничная мука - 2 чашки
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Сухие дрожжи – 1,25 чайной ложки

Заложить все продукты, согласно инструкции к хлебопечке. Установить форму, программа – французский хлеб или основная программа.



После окончания цикла вытащить хлеб, дать ему остыть. Очень хороший и вкусный рецепт.

Пшенично – ржаной хлеб с грецкими орехами от Ришара Бертине

Ришар Бертине – французский иммигрант в Англию. Он пекарь – профессионал, всю жизнь работает в пекарне. У него есть несколько собственных приемов, которые он использует в хлебопечении и рекомендует в своей книге нам. Хлеб он печет в основном из четырех компонентов – мука, вода, соль и дрожжи. В Англии он основал свою школу , где преподает азы хлебопечения самым простым людям - и новичкам и тем, кто как- то попробовал и разочаровался.



Мне подарили его книгу и я ее прочитала, как роман. Ришар Бертине влюблен в то, что он делает, пишет об этом настолько просто, понятно, интересно и вкусно, что хочется немедленно бежать на кухню, положить его книгу перед собой и печь хлеб… Ч то я сегодня и сделала….Испекла на обед очень вкусный хлеб.

400 гр. пшеничной муки
100 гр. ржаной хлебопекарной муки,
1 ч.ложка соли (12 грамм)
10 гр. свежих дрожжей ( у меня было 2,5 чайной ложки без верха сухих дрожжей- 7 грамм Dr. Qetker )
100 - 200 гр измельченных грецких орехов

Духовку разогреть до 250 градусов. Смешать оба вида муки, если у вас свежие дрожжи, то вотрите их руками в муку до образования однородной массы. Я высыпала сухие дрожжи и очень хорошо все перемешала руками. У меня есть бытовые весы, поэтому все ингредиенты для этого хлеба я отмеряла с их помощью.



В муку затем надо высыпать соль ( Ришар рекомендует использовать морскую, экологически чистую), а потом в центр вылить ровно 350 мл. самой обычной воды. Ришар берет для выпечки хлеба обычную воду из-под крана комнатной температуры, я взяла сырую, но пропущенную через фильтр. Автор не рекомендует использовать для выпечки хлеба бутилированную воду, которая находилась в бутылке не известно сколько лет. Затем начинается самое интересное – замес. Тесто надо замешивать в миске одной рукой, а другой придерживать миску. Мешать минуты 2-3, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем надо вывалить его на рабочий стол. Муки на стол подсыпать не надо, можно чуть –чуть подпылить , сначала тесто очень вязкое, но потом соберется в ком. При вымешивании Ришар предлагает вытягивать тесто «на себя», затем складывать «аркой», что бы захватить внутрь как можно больше воздуха.


Это я одной рукой замешиваю тесто, а другой – фотографирую, прошу прощения за качество снимка…

Тесто надо месить до тех пор, пока оно не начнет полностью отлипать от поверхности, на вид станет шелковистым, а на ощупь – гладким и упругим. В конце замеса добавить грецкие орехи, и месить, пока они равномерно не распределятся в тесте.



Из теста сформировать шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и на час поставить в тепло. Затем стол подпылить мукой и разделить тесто на две половины. Из каждой части скатать шар.



В центр шара поставить скалку и, аккуратно надавливая, проделать сквозное отверстие. Повторить операцию со вторым шаром. Руки присыпать мукой и немного растянуть отверстие, что бы оно стало размером с кулак ( иначе оно затянется в процессе расстойки и выпечки).



Кольца уложить на полотенце, немного посыпанное мукой , и закрыть вторым полотенцем. Оставить на час – заготовки увеличатся в размере в два раза. Затем их надо переложить на противень без бортиков и острым ножом сделать три надреза. Надрезы, по мнению Ришара, делают корку более качественной и хрустящей.



Открыть дверцу духовки и обрызгать ее стенки водой из обычного пульверизатора- чтобы впоследствии у хлеба сформировалась хрустящая корочка и хлеб получился красивого цвета. Поставить хлеб в печку, температуру уменьшить до 220 градусов, печь пять минут, затем еще раз уменьшить до 200 градусов и окончательно допекать 15 минут. Хлеб готов.Дать ему остыть и подавать на стол.


Наверное, мне надо было сделать разрезы не такие глубокие, и не прямо, а под углом,
В следующий раз так и сделаю.



Ришар допускает замешивание теста с помощью миксера с насадками для теста. Руками втереть дрожжи в муку, добавить соль, смешать все на самой маленькой скорости, затем добавить воду и месить 6 – 7 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Вытащить тесто из чаши и сформировать шар.

Рецепт №3. Домашний хлеб по-итальянски by nanoocook



 

Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Литовский черный хлеб (на ржаной закваске)

Я пеку уже года три черный хлеб, очень похожий на наш литовский. Из нескольких рецептов на kuking'e у Клары_С, я смоделировала экспериментальным путем свой и очень довольна результатом.

4 гранёных стакана без верха ржаной муки (Rye flour)
1 гранёный стакан без верха неотбеленной пшеничной муки (unbleached white flour)
1/2 гранёного ст. без верха gluten (глютен-клейковина)
2 ст. л. тмина (Caraway seed) + семена кореандра, молотыe
3 ст. л. растительного масла
6 ст. л. темного сахара (dark brown sugar)
2,5 ч. л. морской соли
1,5 гранёных стакана без верха ржаной закваски
355 мл. темного пива.

Смешиваем сухие ингредиенты, наливаем закваску и остальное. Замешиваем некрутое тесто.

Бутылку из под пива накрываем крышкой и оставляем рядышком,там со стенок соберется чуть пива для сбрызгивания хлеба перед выпечкой.Тесто помещаем в глубокую миску, накрываем пленкой и оставляем на ночь при комнатной температуре для поднятия. Утром обминаем, формируем буханочку, посыпаем тмином и кореандром

и помещаем ее в форму для выпекания (я пользуюсь разовыми,выстилаю бумагой для выпечки и пользуюсь много раз, на мой вкус, в них лучше выпекается), надрезаем

и, накрыв (я ставлю в большой пластиковый мешок), оставляем до вечера расти.

Перед выпеканием, сбрызгиваем хлебушек оставшимся в бутылке пивом.Печем 35 мин. при t 200*, затем накрываем фольгой и еще 35 мин. Готовый хлеб при постукивании о донышко издает звук, как будто там пустота.

Остудить в полотенце, и приятного аппетита!

О закваске
Перед выпечкой вынуть банку с закваской из холодильника,добавить 1-2 ст.л. ржаной муки, воды,накрыть влажной тканью и дать ожить в тепле часа 4-5. Отлив нужное кол-во закваски,добавить в остаток 2 ст. л. ржаной муки, воды,дать забродить и поставить в хoлодильник. Это вечная закваска. Если долго (недели 3)не печете, чуть закваски выбросите и добавьте,как выше написано, муки и остальное. У меня без подпитки закваска стояла месяц в холодильнике и не испортилась.

нформация по приготовлению ржаной закваски
1 этап -
1/2 стакана ржаной муки
1/2 стакана минеральной воды 1-2 ст.л. сахара.
Всё хорошо вымешать,накрыть влажной тканью
В тепле необходимо 2 дня, а при низкой температуре в доме - 4 дня. Закваска начинает свою жизнь - пузырится.

2 этап - первая подкормка
Добавляем 1/2 стакана ржаной муки
1/3 стакана минеральной воды.
Кол-во воды и муки можно варьировать. Всё зависит от муки.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем ещё на 2 дня.
Закваска поднимается, пузырится.
Из неё можно взять часть и начинать выпекать хлеб.
А в оставшуюся часть добавить снова подкормку, дать забродить и можно поставить в холодильник до часа Х-выпекания хлеба.

Беру темный сахар и темное пиво чисто из желания сделать черный хлеб, не знаю,работает ли это. Пробовала вместо сахара- мед, не тот вкус,этот вариант лучше в Бородинский хлеб

 

Домашние дрожжи

Настроение сейчас - утреннее, бодрое

Наверно, многие слышали о вреде таких знакомых нам пекарских дрожжей, или, как их еще называют, термофильных. Если вкратце, то они здорово снижают уровень витаминов в нашем организме, особенно группы В в кишечнике. Негативно влияют на кости и ткани, благоприятствуют развитию раковых клеток да и вообще опухолей. Чего уж можно ожилать от "продукта", приготовленного с помощью хлорной извести и серной кислоты?

Но как бы там ни было, дрожжи очень нужны. Джожжи, которыми испокон веков пользовались наши предки, - натуральные. Во-первых, это очень богатый источник железа и белка. Они обогащают наш организм натуральными витаминами группы В, минеральными веществами, аминокислотами и микроэлементами. К тому же, дрожжи снижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет и благотворно влияют на ЖКТ.

Конечно же, дрожжи придумали не ХХ веке.

Читать дальше

 

«Дикий» хлеб

Jim Lahey.

Идея, конечно, не моя, но невероятно удачная и простая, единственный недостаток-тесто должно отдыхать много времени...
Ну,и всё... ни сложности, ни замеса...красота...



В журнале, из которого я взяла информацию написано, что этот способ применяет шеф одной из популярных пекарен Манхеттена.
Для того, чтобы испечь этот хлеб, нужно всего-навсего большая (4-5 литров) железная кастрюля.
Тесто лишь смешивается и оставляется подходить очень долго: 15 часов.
Кроме этого, никаких забот, тесто слегка липкое, хлеб выходит ноздреватый, с потрясающей хрустящей корочкой.

читать далее

Шведские лепешки с овсяными хлопьями

Читать далее...

Ржаной хлеб

1.5 стакана ржаной муки
1.5 стакана обычной муки
1.5 стакана теплой воды
1 ст. ложка растительного масла
1 столовая ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
0.5 ст. ложки сахара

В миске смешать дрожжи,теплую воду и сахар,накрыть,оставить минут на 10-15 чтобы появились пузырьки.

Затем в глубокой миске смешать оба вида просеянной муки,соль,влить масло,затем мешая миксером при помощи насадок-крюков тонкой струйкой влить воду с дрожжами,тесто будет жидкое,руками не месить, вымешивать крюками пока полностью не замесится однородное тесто.

Затем если миска достаточно глубокая то можно оставить в ней подходить если нет то переложить в глубокую кастрюлю смазанную растительным маслом,хорошо накрыть,поставить в тепло на 1 час.

Затем стол посыпать мукой,тесто переложить на стол,оно будет сильно липнуть,ничего страшного,обмять его в муке,переложить в смазанную форму,прикрыть пленкой,дать еще раз подойти минут 20,почти до верха формы.

Духовку нагреть на 200 градусов,форму с хлебом стараясь не трясти аккуратно поставить в духовку,выпекать минут 40-45 до готовности.

И все,замечательный вкусный хлебушек готов!

источник http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1550863

Хлеб в хлебопечке: 10 лучших рецептов!

http://www.liveinternet.ru/users/3567850/post150648565/

Спасибо!
Ничего нет вкуснее свежеиспечённого домашнего хлебушка!

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ

Читать далее...

Без заголовка

Тортилья,тортийя-мексиканский хлеб(домашний)

источник   koolinar.ru/recipe/view/45191

Ингредиенты   2 ст. муки(стакан 250 гр.) 1 ч.л.соли 1 ч.л.разрыхлителя 3 ст.л.растительного масла щепотка сахара 3/4-1 ст.теплой воды

Способ приготовления   Все сухие ингредиенты смешать,добавить растительное масло. Постепенно добавить воду,замесить мягкое,не липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить тесто на 15-20 мин. Готовое тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий диск. Обжарить на среднем огне,на сухой сковороде по 40-60 сек. с каждой стороны. Сильно не поджаривайте!Они должны быть бледными! Готовые лепешки переложить на полотенце и накрыть полотенцем.Так они сохранят мягкость и не отсыреют. Остывшие тортильи хранить в пакете в холодильнике. Можно заморозить. Я подавала к тушенному мясу.Можно заворачивать в тортилью салаты и даже делать шаурму.Универсальная лепешка! Приятного аппетита!

Белый Слоеный Хлеб...

Читать далее...

ХЛЕБ ПО ИМЕНИ ФЛУТ

 

Читать далее...

Рецепты для хлебопечки

 

 

закваски для хлеба-очень много

 

Читать далее...

Итальянский хлеб с душистыми травами.

500 гр муки,1 ч.ложка дрожжей,315 грамм воды,1 чайная ложка сахара,1 чайная ложка соли,душистые травы(базилик,душица,орегано-что есть),а можно и все вместе!Замесить тесто,оно
должно быть мягкое,а не тугое.Поставить в теплое место,чтобы поднялось вдвое.
Готовое тесто размять руками в пласт и разделить на 8-9 булочек.Поставить на расстойку минут на 15 и печь в духовке
при температуре 210 градусов до зарумянивания.этот хлеб
хорошо использовать для горячих бутербродов,но не только.Он также хорош и с брынзой.....да со всем хорош! 
 

Ржаной хлеб.

 РЖАНОЙ ХЛЕБ


Бородинский Лариса
Бородинский для ленивых  Гаша
Пряный латвийский по ГОСТу Гаша
Ржаной igor
Ржаной заварной настоящий Ваня28
Рижский скорый Гаша
С ламинарией  MariV
С овсяными хлопьями, сухой горчицей и шамбалой  MariV
С тмином(Германия) (ХП,духовка)  Гаша
Сливочный Пакат
Хлеб только на ржаной муке Елена Бо

Ржано-пшеничный хлеб.

 РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ


А-ля "Карельский" Anuta71
Ароматный Елена Бо
Без ничего Гаша
Бородинский без добавок Жирулька
Бородинский в Moulinex OW5002 alexis
Бородинский-тот самый v_v_su
Булочки мини GruSha
Всё очень просто   Елена Бо
Дарницкий Лариса
Дарницкий для мужа Гаша
Дарницкий ржаной GruSha
Деревенские лепёшки Чучелка
Ещё один Тоша
Заварной Ольг@
Заварной на квасе Khoma
Заварной на кефире Григорьева
Заварной по-новому Григорьева
Любимый tanya1962
На флюссигзауэре dopleta
Обычный  Pekar
По-московски Lola
По мотивам "Бурже" с ячменными хлопьями Елена.ru
По-настоящему  макс панасон
По-овернски ФИДЕР
Почти Баварский, на базе Памперникеля julifera
Просто ржаной макс панасон
С курагой, черносливом и фундуком  pigrat
С добавками "Совитал","Деревенская" и "Фитнес-микс" Olga
Тирольский с сухофруктами(в духовке)   Блестка
Удавшийся kgeo
Чёрный макс панасон  
Яблочный  Светл@нка

Пшенично-ржаной хлеб.

ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ

Багет с ржаными хлопьями tuskarora
Батон из трех видов муки barbariscka
Бородинский   kava
Бородинский  упрощенный Adjalik
"Бублик с луком" в духовке  Кроша
Булочки 50:50 GruSha
Дарницкий fugaska
Датский пивной yana09
Два рецепта Gennadii
Деревенский в Moulinex OW 5004   Веста
Деревенский Линка
Деревенский  oleg9979
Деревенский Филин
Для тех кто хочет, но боится(в духовке) Рома
Из диспергированного зерна и крупы Рома
Императорский с сухофруктами Michelle
Крестьянский Кроша
Литовский от БораБора Лариса
Лепёшечки с рисом(в духовке) Рома
Многозлачный Andrew4351
На йогурте Чучелка
На кефире Ollya
На квасе Кроша
На квасе ЛараН
На квасе NuclearRhino
На квасе  Sveta
На квасе с хмели-сунели Aragorn
На опаре(в духовке) ЛараН
На опаре(в духовке) Рома
Нью-Йоркский на йогурте и сыворотке Кроша
Обычный vecz
От Клары klara49
Опарный крестьянский kava
Памперникель  Zarina
Пивной Рома
Пивной(хлеб,булочки в духовке) Кроша
Пивной-очень просто Cubic
Пивной  fugaska
Пивной "Ароматный"  Anna Makl
Пивной с отрубями Александра
По-савойски  Кроша
Польский с тмином Lolo
Почти "Украинский" таньчик
Простой с семечками Mambo
Пять  злаков  Изюминка
50:50 Lola
50:50 А-ля "Деревенский" (духовка) Рома
50:50 "Баварский" со смесями от "ХлебДома" ШуМахер
50:50 Бородинский II Александра
50:50 вкусный динюлька
50:50 на яблочном пюре  MariV
50:50 "Настроение"   MariV
50:50 "Нарочанский" Яна
50:50 "Радонежский" GruSha
50:50  с отрубями barbariscka
50:50 с отрубями и тмином Stomih
50:50 с сухофруктами  Людмила
50:50 с Фитнес-миксом Лариса
50:50 с черносливом barbariscka
50:50 "Фитнес"   GruSha
50:50 чесночный Надежда
Радонежский Lola
Русский черный  Sergey Kornilov
Ручного замеса без улучшителей в мультиварке Пятница
С вином Shurshun
С вялеными томатами и шпинатом  Lola
С зеленью на ряженке Светл@нка
С корицей  Агнесса
С красивой крышей  Bread Пит
С майонезной заправкой  Рома
С овсяными хлопьями, луком , сыром и семечками.    MariV
С ржаными хлопьями  Ольга Михайлюк
С орехами и семечками  Caprice
С отрубями Daffi
С отрубями  Елено4ка
С отрубями Sveta
С отрубями(в духовке) Юля
С отрубями и мюсли на сыворотке Александра
C ржано-пшеничной крупкой  ЛараН
С салом  Shurshun
С сыром  Ольга Михайлюк
С сыром и колбасой Khoma
С сыром и колбасой korata
С тмином   Яна
С тмином на опаре(3 гр дрожжей) Kseny
С фундуком и сухофруктами zabu
С яблоком на картофельном отваре Кроша
Сладкий с мёдом на хмельном мёде chernomyrdin
Сливочный GruSha
Со смесью перцев   Яна
Солнышко Агнесса
Средиземноморский Bolshoi_IL
Столичный   fugaska
Столовый с кунжутом и кориандром ОльгаС.
Тёмный с изюмом Агнесса
33% ржи  Ensay
Украинский Пряник,tihonl
Чёрный Барон  Lola,Светл@нка
Черный пивной Dentist
Черный пивной ароматный  Anna Makl
Черный с красным перцем  Shurshun

Пшеничный хлеб.5.

Хала(в духовке) маришка
Хала Caprice
Хала на опаре Юля
Хала праздничная(плетёнка) julifera
Халистый каравай Люлёк
Холодным опарным способом Elenka69
Хороший RAV

Цветной(в духовке) natamylove
Цопф (Швейцария)(духовка,ХП) Гаша

Чесночный хлеб(в духовке) МИША
Чесночный хлеб(в духовке) Elena c @,Shurshun
Чесночный хлеб Григорьева
Чечевичный Jappi
Чиабатта Taniushka
Чиабатта Чучелка
Чиабатта Sergey Kornilov
Чиабатта(в духовке на кмне) Александра
Чиабатта за 4 часа Анастасия
Чиабатта с травами Lolo

Шоколадно-ванильная фантазия Ната585
Шоколадный Andrew4351
Шоколадный с грецкими орехами Oksanchik
Шоколадный с дропсами (кусочками шоколада) Lissa

Яблочный Korata
Яблочный (для Мулинекс) Perchinka
Яблочный с грецкими орехами tanya1962
Яично-молочный с овсяными хлопьями ЛараН
Яично-томатный со свежей зеленью  Ulitka  
Яичный  Aglo,Лариса,Lola
Яичный Тань-яна
Яичный с пахтой GruSha
Яичный сладкий Tati
 

Пшеничный хлеб.4.

С ароматными травами Кроша
С беконом на пиве Кроша
C вареной гречкой пивной Aragorn
С виноградом Наталья Лес
С грецкими орехами Люка
С грецкими орехами и сухофруктами (духовка) GruSha
С добрым утром(духовка,ХП) Гаша
С зеленью - обеденный Агнесса
С зеленушкой Ниашка
С изюмом и мёдом Григорьева
С картофельными хлопьями Александра
С коричневым рисом Ольга Михайлюк
С копченым сыром Косичкой (чечелем) Kapet
С кукурузной мукой,овсяными хлопьями и семечками Mams
С кукурузными хлопьями и миндалём Этери
С куриной печёнкой Aragorn
С майонезом и сыром tereska
С манной крупой ЛараН
С маслинами и красным перцем Люка
С мёдом,орехами и сухофруктами Khoma
С миндалем и черносливом In4ik
С морковью и отрубями chaga
С овсяной мукой,хлопьями и миндалём  Рома
С овсяными хлопьями  Dentist
С овсяными хлопьями  Яна
С овсяными хлопьями и луком Агнесса
С овсяными хлопьями полусдобный Гаша
С овсяными хлопьями полусладкий таньчик
С орегано и помидорами Люка
С отварным рисом Росинка и Dentist
С отрубями Grusha
С отрубями и яблоком ЛараН
С отрубями, луком и семечками Serko
С "охотничьими" колбасками Lola
С паприкой и сыром myshtat
С пармезаном, сухими травами и отрубями Ольга Михайлюк
С пектиновой добавкой Pet
С песто и кедровыми орешками Dentist
С плавленым сырком Светик С
С помидорами и сыром Люка
С пшеничной крупкой ЛараН
С ржаной крупой Дачница
С салями, оливками и сыром helga_st
С семенами кунжута,мака,тыквы,подсолнечника AlexBihgo
С семенами льна Линка
С семечками и жареной копченой грудинкой   Андреевна
С семечками на сыворотке Елена.ru
С сухофруктами Alen Delonghi  
С сыром и кунжутом lisss74
С сюрпризом(духовка,ХП) Дарли
С творогом, манкой и вишней habovskay
С творогом не сладкий savana
С творожным сыром Grusha
С хлопьями "7 злаков" на поду Рома
С хлопьями "4 злака" Рина
С хлопьями "4 злака" на квасе Khoma
С черносливом и орехами   Tane4ka
С шоколадной крошкой Кроша
С шоколадом Людашка
С яблоком формовой(духовка,ХП) Рома
С яблочным пюре и грецкими орехами. tanya1962
Салли Лунн GruSha
Самый простой и вкусный  Adjalik
Свекольный с чесноком Наталья Лес
Сдоба творожная Gdalinka
Сдобная булка kava
Сдобная тыквенно-маковая завитушка Stern
Сдобный Кроша  
Сдобный кекс"Кугельхоф"   Кроша
Сдобный "Не дадим пропасть добру" Кроша
Cдоба с кунжутом Лариса
Сдобный с изюмом Ks@nka
Сдобный с орехами Рома
Сдобный с тропической смесью Андреевна
Семейный на сливках Але4ка
Семечково-солодовый alexis
Cитный Елено4ка
Сладкий  с ягодами. Волшебница
Сметанный GruSha
Сметанный Delphyna
Сметанный Маришка
Сметанный с овсяными хлопьями ЛараН
Со свежим огурцом и укропом Люка
Со сладким перцем,куркумой и сыром natamylove
Со смесью "Совитал" Жоржевна
Со смесями "Тыквита" или "Виктория" Ромовая Баба
Со сметаной и гречневыми хлопьями fugaska
Солодовый Рома
Стандартный BMV_64
Столовый «Бутербродный» Рома
Сырно-творожный Алинчик
Сырно-чесночный Рина
Сырно-шоколадный со сгущенным молоком Григорьева
Сырный с добавками ксюша69

Творожная булка Яна
Творожно-шоколадный сдобный emosolova
Творожный NNoisy
Творожный "нежный"(в духовке) Рома
Творожный на сыворотке(духовка) Рома
Томатный с сыром Polus
Томатный c сыром кашкавал(в духовке) цыганка
Тостерный Schapirinka
Три варианта(в духовке) Lorana
Турецкий (духовка) rinishek
Тыквенно-манный alexis
Тыквенно-ореховый alexis
Тыквенно-яблочный столовый Qween
Тыквенный( из книги рецептов к ХП LG ) алёночка
Тыквенный кухня
Тыквенный Nikama  
Тыквенный «Золотой» Елено4ка
Тыквенный с травами Stern  
Тыквенный сладкий Stern  

Универсальный на детском питании fugaska

Фокачча генуэзская Кроша
Фокачча картофельная МИША
Фокачча картофельная с луком Рома
Фокачча с розмарином и оливками МИША
Фокачча с сухими травами и пармезаном из Палермо lva2410
Фокаччия Ленуся
Формовой «7 злаков» (духовка,ХП) Рома
Французский Sas,Lera,Yuliko,stadlen
Французский багет МИША
Французский батон (багет) Sergey Kornilov
Французский заварной(посвящается Саше Черному) Дядя Сэм
Французский на газированной воде GruSha
Французский с добавками drastvorov
Французский с луком Bulochka
Французский с отрубями Еленушка,Лика
Французский с отрубями и хлопьями Sveta
Французский c ржаной мукой Еленушка
Французский от Panasonic'а на DeLonghi 125   SAPetrovich
Французский фермерский на опаре rit37
Фруктовый к чаю oldwolf
 

Пшеничный хлеб.3.

Калач рождественский Viki
Капустный Еленушка
Капуччино Stern
Картофельный klara49,Кроша,Begemot133,Adjalik
Картофельный(варианты выпечки) Рома
Картофельный с луком shade
Кефирный Lola
Кефирный  Лена  
Кефирный  Caprice
Кефирный с манной крупой Рома
Кирпичик столовый Афанасия  
Клубнично-банановый Schapirinka
Кокосовая элегия Simka
Конфетти  Люка
Кофейный к чаю Dentist
Крендельки чесночные солёные Кроша
Круассан ленивый в ХП Дядя Сэм
Кулич (в духовке) Анастасия
Кулич домашний Афанасия
Кулич без хлопот в ХП Светл@нка
Кулич нежный  макс панасон
Кулич очень вкусный Елена Бо
Кулич пасхальный Ksentia Lopez
Кулич пасхальный fugaska
Кулич праздничный Усталый
Кунжутный Георгий
Кунжутный Dentist
Кунжутный  Lola
Кунжутный xb
Кунжутный на мёде и молоке  Яна
Кунжутный с хлопьями "4 злака"   Александра

Лаваш ,Матнакаш Ленуся
Лестница(c грибами или оливками)в духовке Stern
Лепёшка со шкварками(в духовке) МИША
Лепёшки жареные Люка
Лепёшки из манки на сковороде Stern
Лепёшки с фаршем(вместо гамбургеров) Stern
Лепешки сметанныe (ГОСТовский рецепт) Чучелка
Лепёшки среднеазиатские Фрекен Бок
Луково-морковный  Satu
Луковый  маришка
Луковый - варианты выпечки Наташа-Пуся
Луковый с сыром  цыганка
Луковый с укропом  ЛараН
 
Майонезный Avrorka
Маковая завитушка fugaska
Матнакаш из муки "Здоровье Алтая"Lydia
Матнакаш - армянский хлеб(в духовке) МИША
Медово-кефирный с хлопьями "4 злака"   Царевна Будурр
Медовый с сухофруктами Zoychik
Миндальная булка с амарето Khoma
Молочный  Dentist
Молочный  dumbus
Молочный  Лариса
Молочный заварной(в духовке) Qween
Молочный с кунжутом  fugaska
Морковный Khoma
Морковный Lola
Морковный на топлёном молоке alexis
Морковный сладкий Stern
Морковный сладкий цыганка

На детском питании fugaska
На йогурте с вишневым вареньем Лариса
На молоке с добавлением овсяной муки mina30
На основе венского теста Qween
На рассоле с сухими помидорами и перцем   Кузнецова Татьяна
На сметане Рома
На сметане и сыворотке Рома
На сыворотке с жареным луком Григорьева
На яблочном пюре с овсяными хлопьями Елено4ка
На яичных белках Lola
Настроение  MariV
Небесная манна Алинчик,ЛараН
Нью-Йорский хлеб, не требующий замеса(в духовке)  Александра

Обезьяний хлеб(духовка,ХП) Stern,Кроша,Luysia,Гаша
Облегчённый сдобный на молочном коктейле irennarod
Обычный белый (ХП,духовка) VladG,joom,Khoma,Flaer
Овсяный простой Светик С
Оливковый на вине Lolo
Орехово-семечный Lola
Ореховый  маришка
Острый  с чесноком и зеленью. zabu
От Похлёбкина( с луком) MariV
Очень мягкий Gdalinka

Палочки сырные Гужер Чучелка
Палочки хлебные nixdorf
Палочки хлебные гигантские Stern
Паляница молочная на поду Рома
Пампушки (сборник рецептов) Luysia
Панини Lorana
Пасхальный крестовый Кроша
Пивной хлеб ( рецепт для LG ) алёночка
Пирог с капустой в ХП Антонова
Питта Lola
Питта в ХП Lola
Питта ( 2 рецепта) Caprice
Питы с заатаром цыганка
Плетёнка в ХП Галюсик
По старинному рецепту - 4 варианта Darky
"По сусекам поскребла" Khoma
Подовый на рассоле(духовка,ХП) Рома
Португальский сладкий Жужу
Праздничный с корицей, изюмом и грецким орехом макс панасон
Праздничный со шпинатом и фетой(ХП,духовка) цыганка

Рецептура хлебобулочных изделий на дрожжах Рома
Рецепты для Panasonic SD-255 Konstantin
Рулет "Ореховый Спас" в ХП Cubic
"Рыжая завитушка" Lola

Пшеничный хлеб.2.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Американский белый StreamX
Анадама (с полентой)  Рома
Апельсиновый Grusha
Апельсиновый ДюДюка_Киев
Апельсиновый Ольга Михайлюк
Апельсиновый  к чаю Dentist
Апельсиновый с анасами fugaska
Апельсиновый с кунжутом alexis
Апельсиновый с миндалем Люка
Апельсиновый с цукатами и орехами Midnight lady
Апульский с уксусом(в духовке) Murena
Ассорти Khoma

Бабушкин для Moulinex OW 5004 Adjalik
Багет белковый Stern
Багет с халвой tuskarora
Багеты деревенские Блестка
Багеты c мёдом и овсяными хлопьями Анна П.
Базельский(в духовке) МИША
Бананово-клубничный  Sergey Kornilov
Барвихинский bowt
Батон а-ля Барвихинский(духовка) ЛараН
Батон "Бутербродный"  из холодного теста Stern
Батон времён застоя(духовка,ХП) Lola
Батончики морковные Lola
Батоны,багеты,булочки «Маковушки» Stern
Батоны, багеты, плетенки разные  Рома
Батоны "Воздушные" Stern
Батоны из тех времён ( "времён застоя") Рома
Батоны-мини на сметане Stern
Белая булка к чаю с цукатами (Пина Колада)  Хочу купить
Белый на йогурте Григорьева
Белый столовый с яблоком Qween
Бриоши Cubic,Рома,МИША
Булочка "Осенняя" Чучелка
Булочки английские с сухофруктами Ленуся
Булочки апельсиновые Ольга Михайлюк
Булочки "Buchteln" с заливкой из сливок Чучелка
Булочки  горячие Рома
Булочки датские лина
Булочки "Даугавиня" GruSha
Булочки для гамбургеров (как в МакДональдс) Qween
Булочки ”Дуэт” сладкие Наталья Лес
Булочки закусочные GruSha
Булочки императорские(Kaiserbrotchen) Stern
Булочки к завтраку Stern
Булочки "Кайзер" Stern
Булочки картофельные Елена.ru
Булочки-клёцки баварские паровые Сусля
Булочки,лепёшки из холодного теста(в духовке)Stern
Булочки масляные Stern
Булочки на подсолнечном масле и кефире Ta_pa
Булочки нежные белые маришка,GruSha
Булочки+сосиски в тесте Светик С
Булочки повышенной калорийности Чучелка
Булочки постные Рома
Булочки пшеничные Dentist
Булочки с гречневыми хлопьями Кроша
Булочки с желе baton90
Булочки с изюмом tatulja12
Булочки с сушеными помидорами GruSha
Булочки с чесноком и розмарином GruSha
Булочки свекольные Алинчик
Булочки сдобные alonka_12
Булочки сладкие молочные GruSha
Булочки сладкие с сухофруктами Qween
Булочки столичные Cubic
Булочки сырно-чесночные Cubic
Булочки творожные Stern
Булочки творожные с орешками и сухофруктами Кроша
Булочки финские "Масляные глаза" Invi
Булочки "Французский букет" Stern
Булочки "Цыганята" Татьяна Гнездилова
Булочки шоколадные GruSha
Быстрый белый Светик С
Быстрый с манной крупой  Елена Бо
Быстрый с овсяными хлопьями "Эвридей"  Alen Delonghi
Быстрый творожно-сметанный Григорьева
Быстрый яичный Григорьева

В греческом стиле tanya1962
Венгерский  Баранка
Вишневый к чаю таньчик
Гармошка(в духовке) GruSha

Гастрономический Гаша
Горчично -медовый   маришка
Горчично-молочный  Яна
Горчичный Мюмла
Горчичный Tane4ka
Грибной с консервированными грибами таньчик
Грибной с чесноком   Korata
«Гузель» к чаю   PeterPen

Деревенский с киноа цыганка
Деревенский хлеб с отрубями, сушеной клюквой и орехами пекан Александра
Детский с ржаными отрубями Пани Ольга
Диетический с отрубями и приправами для салата Яна
Донецкий Яна
Дрожжевой по-старинке(духовка) Margit

Жаворонки Cubic

Заварной MariV
Закусочный с салями и сыром  Stern
"Здоровее не бывает" с отрубями и овсяными хлопьями  Агнесса

Из диспергированного зерна Cubic
Имбирно-творожный Khoma
Императорский с черносливом и инжиром Тоша
Индийский Наан Lola
Итальянские батоны цыганка
Итальянский  Lola
Итальянский   Рома
Итальянский для DeLonghi 125 SAPetrovich  
Итальянский на кефире GruSha
Итальянский провинции Комо(духовка) Блестка
Итальянский с базиликом Dentist
Итальянский  с зелёным сыром  GruSha
Итальянский с луком,орегано и помидорами  Александра
Итальянский с манкой Анна1
Итальянский с сухими томатами, шафраном и сыром.  Анюта  
Итальянский с томатами и сыром Lola
Итальянский с овсяными отрубями. Елена Бо
Итальянский со смесью "Чиабатта" sazalexter

Американский хлеб.

Хлеб по этому рецепту пеку уже больше года. Хлеб получается очень вкусный.
Хлебопечка есть, но ей пользуюсь очень редко, так как этот хлеб намного вкуснее.
Сам рецепт был взят из книги "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Елена Молоховец, С-Петербург 1901г.
Только вместо молока, использую воду - так привычнее на каждый день. На молоке делаю по праздникам.

3698) Американский, очень вкусный, белый хлеб.

2 чайные ложки сухих дрожжей (Львовские дрожжи) распустить в 380мл молока (я делаю на воде), всыпать пол-столовой ложки сахара, чайную ложку соли и 410гр. муки, размешать. Переложить в раздвижную форму (я беру обычную сковородку без ручки или утятницу, и застилаю пергаментной бумагой, бумага используется несколько раз, на бумагу немного (на кончике ножа) ,сливочного масла).
Наполнять до половины - не больше. Поставить в тёплое место, накрыв полотенцем.
Через 1 час 30 минут поставить в горячую духовку на 30 минут. Температура 200гр.
Тесто не должно быть очень густым, так что на каждые 410 гр (1 фунт) можно брать 400 мл молока (воды) но никак не более!!!
Старые меры веса:
1 фунт - 409,5 гр.
1стакан - 273 мл.
1золотник - 1 чайная ложка

Сайты о хлебе.

http://www.xlebope4ka.ru/recipes/
http://hlebopechka.ru/
http://www.hlebopechka.net/
http://www.kuking.net/t21.htm
http://home-bread.ru/
http://www.peku-sam.ru/receptes
http://www.otveday.ru/recipes_list/58/

Ещё рецепты и советы по выпечке хлеба.

Рецепты хлеба

• Обычный белый хлеб
• Молочный хлеб
• Яичный хлеб
• Хлеб с чесноком
• Хлеб ржаной заварной
• Хлеб ржаной с отрубями
• Французский хлеб
• Сладкий сдобный хлеб с изюмом
• Сырный хлеб
• Острый хлеб - завитушка с чесноком и зеленью
• Сладкий хлеб - завитушка с маком и сухофруктами
• Горчичный хлеб
• Хлеб из пшеничной, кукурузной муки и хлопьев Геркулес
• Хлеб с сыром и сырокопченой колбасой
• Хлеб с медом и орехами
• Диетический хлеб
• Диетический хлеб с изюмом
• Хлеб с маслинами
• Хлеб на йогурте

Рецепты кексов и куличей

• Кекс на сметане
• Дачный кекс на сгущенке
• Кекс с яблоками (шарлотка)
• Кулич с изюмом
• Масляный кекс
• Кекс с цукатами

Рецепты теста

• Рецепт теста для пельменей
• Рецепт теста для вареников
• Рецепт теста для домашней лапши
• Рецепт теста для печенья "Хворост"
• Рецепт теста для пиццы
• Картофельное тесто для пиццы
• Тесто из ржаной муки для пиццы
• Рецепт теста для беляшей
• Дрожжевое тесто для оладий
• Ромовая бабка

Рецепт варенья в хлебопечке

Ингредиенты для выпечки хлеба

• химический состав муки
• хлебопекарные свойства пшеничной муки
• хлебопекарные свойства ржаной муки
• дрожжи хлебопекарные (прессованные и сушеные)
• поваренная соль
• вода
• крахмал
• патока
• мед
• сахар
• солод
• молоко и молочные продукты
• жиры
• яйца и яичные продукты
• повидло, джем, варенье
• изюм, орехи и мак
• ароматизаторы хлебобулочных изделий - эссенции, пряности и приправы
• взаимозаменяемость ингредиентов для выпечки хлеба

Хранение и подготовка ингредиентов для выпечки хлеба

• хранение и созревание муки
• подготовка муки к выпечке (подсортировка, смешивание, просеивание)
• хранение и подготовка дрожжей
• хранение и подготовка других продуктов

Замес теста и выпечка хлеба

• процессы, происходящие при замесе теста
• расстойка теста
• выпечка хлеба, образование хлебной корки и мякиша
• определение готовности выпекаемого хлеба

Хранение и черствение хлеба
Удлинение сроков хранения хлеба
Улучшители качества хлеба


Дефекты и болезни хлеба и хлебобулочных изделий

• дефекты хлеба, вызванные низким качеством муки
• дефекты хлеба, вызванные нарушением рецептуры и режима приготовления теста
• болезни хлеба (картофельная и меловая болезни, плесневение хлеба)

Хлеб с разными видами муки.

ХЛЕБ С РАЗНЫМИ ВИДАМИ МУКИ

"К завтраку" Irina @

Манный с бальзамическим уксусом и PARMIGIANO  цыганка

Пшенично-гречишный цельнозерновой Рома
Пшенично-гречишный с семенами льна GruSha  
Пшенично-гречневый Dentist ,Bello4ka,Delphyna
Пшенично - гречневый "здоровый"  Дмитрий2
Пшенично-гречневый Люка
Пшенично-гречневый Татьяна А
Пшенично-гречневый "Бананы в какао" Тоша
Пшенично-гречневый и овсяный хлеба  Михалыч
Пшенично-гречневый из продела Jappi
Пшенично-гречневый на кефире fugaska
Пшенично-гречневый "Пушистый" Елено4ка
Пшенично-гречневый с грецкими орехами  Caprice
Пшенично-гречневый с ржаной мукой baton90  
Пшенично-гречневый с цельнозерновой мукой Александра
Пшенично-гречневый с чесноком Datot
Пшеничный гречнево-овсяный с отрубями Pupstt

Пшенично-каштановый  Рома

Пшенично-кукурузные куличи в духовке Люка
Пшенично-кукурузный 50:50 с чили  Люка
Пшенично-кукурузный 75:25 маришка
Пшенично-кукурузный 5:1   fugaska
Пшенично-кукурузный колониальный maya125
Пшенично-кукурузный на ряженке Ольгуния
Пшенично-кукурузный с зерновой смесью Хеллас Лазарус Дачница
Пшенично-кукурузный с зерновой смесью Хеллас Лазарус Изюминка
Пшенично-кукурузный с пшённой мукой Ленуся
Пшенично-кукурузный со сладкой консервированной кукурузой таньчик
Пшенично-кукурузный чесночный Elena c @
Пшеничный с кукурузной мукой и хлопьями "Нордик" agata116
Пшеничный с кукурузной мукой медовый copoka
Пшеничный с кукурузной мукой,овсяными хлопьями и семечками Mams

Пшенично-льняная булка и булочки Рома

Пшенично-нутовый Lola

Пшеничный с отрубями, овсяными хлопьями "Без замеса" Анис
Пшеничный с отрубями,овсяными хлопьями и кленовым сиропом Ольга Михайлюк
Пшеничный смешанный с семенами льна  Татьяна А
Пшенично-овсяно-творожная булка Lisi4ko
Пшенично-овсяный на ржаной программе Надежда
Пшенично-овсяный из муки 2-го сорта Alyonka
Пшенично-овсяный медово-сливочный Niseema
Пшеничный с овсяной мукой апельсиновый с маком IriKa
Пшеничный с овсяной и гречневой мукой Григорьева
Пшеничный с овсяной мукой и хлопьями "Геркулес" Светик С
Пшеничный с овсяной мукой и хлопьями "4 злака" Людмила
 
Пшенично -рисовый Григорьева
Пшенично-рисовый 50:50 с хрустящей корочкой Aragorn
Пшенично-ячменный Zubastik
Ячменные лепешки Korata