Что такое СМЧП (и прочие пищевые сокращения)

СМЧП—свежемолотый чёрный перец

КЖП—красный жгучий перец или МЧ—молотый чили

СП—смесь перцев (красный, чёрный, белый)

Бланшировка—ошпаривание

Гратинирование—запекание до корочки

Деглазирование—После обжаривания мяса, рыбы, овощей и прочего на сковороде остаётся жидкость выделившаяся при обжаривании. При смешивании небольшого количества жидкости например(вино/лимонный сок/уксус/соевый соус и тэдэ) с жидкостью в сковороде — этот процесс и есть деглазирование—получаем соус, который можно использовать с готовыми блюдами.

Кандирование—варение или окунание что-либо в сахарном сиропе

Льезонирование—смазывание белком или смесью белка с молоком перед запеканием

Пассеровать—количество масла и продукта практически равны, в отличие от обжаривания

Припускание — приготовление пищи в небольшом количестве жидкости чуть ниже точки кипения, что делает продукты более нежными и позволяет сохранить питательные и вкусовые вещества

 

Серия сообщений "Информация":
Часть 1 - Что такое СМЧП (и прочие пищевые сокращения)
Часть 2 - для тех кто любит готовить
Часть 3 - Вторые блюда
...
Часть 5 - Тесто для тонкой пиццы
Часть 6 - АДЖИКА: 17 РЕЦЕПТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Часть 7 - Сахар крови