а

 
Таджины разных размеров для торжественного стола. 
Такими таджинами Аладдин и принцесса Будур пользовались в своем дворце.

 
Нарядный марокканский таджин. 
В таком таджине мама Аладдина готовила по праздникам. 

 
Простой марокканский таджин. 
В таком таджине мама готовила Аладдину еду в обычные дни. 

 
Материал, из которого делаются таджины, позволяет готовить пищу на открытом огне, в духовке, на газовой или электрической плите, не опасаясь растрескивания.

Любимые таджины Аладдина 
 
Таджин "d-agneau-royale". 
Закладываем кусочки мяса, разные сухофрукты, подливаем немного воды и варим до готовности. 
Половинку крутого яйца кладем в готовый таджин. 
 
Кефта-таджин (с фрикадельками). 
 
Таджин из телятины + морковка + горошек + лук + лимончик + специи. 
 
Телятина + инжир + орешки миндальные очищенные + орешки арахиса + финики без косточек + положенное сверху в готовое блюдо для украшения отдельно отваренное и нарезанное ломтиками яйцо. 
 
Таджин по-берберски из нарезанного кусочками цыпленка с овощами и черносливом. 
 
Таджин марокканский из цыпленка с консервированным лимоном. 
 
Цыплята с овощами и специями по-мароккански, приготовленные в таджине целиком.

Марокканский таджин 
из тушеной говядины с нутом и овощами
очень любил папа принцессы Будур 
 

		В таджине замачиваем на ночь 1-2 горстей нута (по вкусу можно положить 2 горсти гороха и поменьше овощей, но вкуснее наоборот - 1 горсть гороха, а овощей побольше). Конечно, можно использовать и обычный горох.  Замачивать в таджине удобно, так как сразу видно, сколько гороха нужно с учетом, что после замачивания он увеличится в объеме вдвое.  Добавляем 1/2 чайной ложки соды и перемешиваем.
		На следующий день нарезаем говядину довольно крупными кусками.
		Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и на очень сильном огне обжариваем мясо с одной стороны.
		Затем добавляем несколько мелких луковиц и столько же зубчиков чеснока.  Перевертываем куски мяса на другую сторону.  Когда мясо обжарится с обеих сторон, посолим, все перемешаем и продолжим жарить еще минут пять, постоянно переворачивая куски мяса.
		Промываем замоченный с вечера горох.
		На горох выкладываем обжаренные мясо, лук и чеснок.  Посыпаем марокканскими специями (или имеющимися по вкусу).
		Выкладываем порезанную дольками крупную морковь.  Добавляем несколько крупных зеленых оливок.
		Сверху выкладываем дольки болгарского перца и несколько помидорок черри (помидоры можно не класть - это по вкусу).  Посыпаем все солью.  Вливаем около 1/3 - 1/2 стакана воды (не более). Чем больше кладем овощей, тем меньше надо воды, т.к. воду дадут овощи.
		Плотно закрываем крышку таджина и помещаем его на сильный огонь.  Как только закипит, огонь уменьшаем и оставляем томиться на 3 часа.
		Снимаем с огня, даем настояться под крышкой минут 10-15 и подаем на стол.  На столе торжественно снимаем крышку, по комнате распространяется изумительный запах, а мы раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Этот замечательный тунисский таджин «макуда» 
принцесса Будур готовила по праздникам 

Ингредиенты: 
        
– 300 г бараньих мозгов, 
– 300 г петрушки, 
– 4 сырых яйца, 
– 2 столовые ложки паприки, 
– несколько столовых ложек оливкового масла (по вкусу), 
– несколько небольших луковиц (по вкусу), 
– топленое масло и хлебные крошки для обсыпки посуды. 
ПРИМЕЧАНИЕ. В блюда на основе мозгов очень часто не добавляют соль, а едят вприкуску с соленьями (оливки, овощи, лимоны).