Что такое на самом деле бигос? Ну, это трудно и сложно, - скажете вы.

Разного мяса много, колбасы копченые, деликатесы мясные нужны, да и процесс сам по себе труден – приготовь, заморозь, опять готовь….
И внешне он не особо красив. Так давайте сделаем бигос  красавцем!

Ингредиенты

• 400 грСвиные ребра
• 500 грКапуста белокочанная
• 400 грКапуста квашеная
• 1 штЛук
• 1 штМорковка
• 150 грЧернослив (без косточек)
• по вкусуСоль, перец черный молотый                             

А начнем с того, из чего бигос состоит.

Ведь кроме бигоса по-старопольски есть еще много иных бигосов.

Бигос литовский из капусты с кисло-винными яблоками, бигос гультяйский с мелко резанным мясом и салом, бигос венгерский, даже есть бигос вегетарианский.

Вот и получается, что королю Ягайло на привале один бигос, а студент в общежитии готовит себе иной – по своим возможностям.

Но везде есть неизменный ингредиент – кислая капуста. И есть условие – бигос тушат! Чуть не забыл, самое главное – БИГОС ДОЛЖЕН БЫТЬ ВКУСНЫМ!

Для бигоса все его составляющие готовятся по отдельности, а после добавляются в общий состав. Так и мы поступим. Но для начала возьмем кусочек свининки с косточкой и жирком, посолим, перцем присыплем и на часик оставим.


А еще нам понадобится кислая капуста, маленькие луковицы, кисло-сладкое яблоко, жменька чернослива, немного ягод клюквы, сахар и кусок масла. 


Берем часть лука и мелко его нарезаем. На жиру свином обжариваем его до легкого румянца. К луку добавляем отжатую кислую капусту.

Постоянно мешая, жарим ее до тех пор, пока она не отдаст всю влагу и приобретет золотистый цвет. При этом капуста станет меньше в объеме вдвое. Теперь, накроем ее крышкой и на малом огне тушим, пока она не станет мягкой. Время тушения зависит от капусты, мешаем и пробуем. 


Пока тушится капуста – обжарить мясо со всех сторон 


и отложить, накрыв фольгой.


Если капуста готова – добавляем яблоки со шкуркой, порезанные на дольки и ягоды. Прогреваем их и снимаем с огня.


Начинаем собирать бигос. В емкость с толстыми стенками переложим капусту с яблоками, уже после тушения у нас бигос, но ведь мы хотим посытнее. 


Добавим и мяса. Только на этот раз не будем его на кусочки резать, а так целиком и оставим. А духом капустным оно пропитается благодаря прорезям, ранее сделанным. Накрываем плотно фольгой и ставим в духовку.


Что бы бигос был вкусным, нам нужна сладость. И пока он тушится в духовке, чистим маленькие луковки, не срезая полностью место, где корешки, а только чуть подрезаем, оставляя донце на луковице. После нарезаем луковицу сегментами.


На сковороде топим 50 грамм масла и всыпаем 2-3 ст. л. сахара. Постоянно мешая, ждем, пока сахар не растопится.


В полученную карамель кладем лук, перемешиваем, чуть солим.


Лук должен слегка прожариться и обмякнуть. Если он готов – добавляем чернослив. Минуту даем черносливу, освоится в луковом окружении.


Сейчас самое время применить рассол. Сто грамм приведет наш лук и сливы в боевой порядок моментально.


Пусть выкипит слегка. И чудо произошло – у нас великолепный соус.


За это время и бигос приготовился. Вынимаем из духовки, снимаем фольгу. 


Поливаем его бальзамом из лука и слив. Наш бигос готов к подаче!


А как же мясо, целым куском? Теперь его надо разделить и всем по кусочку к бигосу добавить.

А еще и соусом сверху полить, для пущей красоты и вкуса.