Штрудель венский классический – это кулинарный австрийский шедевр. Первый штрудель был приготовлен в XVII веке. Его рецепт хранится в Городской библиотеке Вены.

Этот вид мучного изделия представляет собой очень тонкое листовое тесто, скрученное в рулет и наполненное начинкой. Сегодня мастера кулинарного искусства наполняют штрудели самыми разными ингредиентами.

Они знают секреты, как замесить листовое тесто и раскатать его очень тонко без повреждений.

Это кафе "Резиденц". Оно находится в левом крыле дворца в специально оборудованном подвальном помещении.

Сейчас прибудет группа туристов, усядутся за столиками. Напротив размещена кухня — с печью, тестомешалкой и столом, где формируется австрийское лакомство.

Нельзя было воронам в Пальмовый дом, в Пустынный дом, во дворец. А сюда можно, если сидеть тихо и никому не мешать.

Таков австрийский закон.

Штрудель-шоу начинается.

Справа уже заранее приготовлена начинка из яблок. Она была оставлена в холодильнике на ночь.

Начинка: Панировочная крошка 150 гр, сливочное масла 50 гр. (масло растопить, добавить крошку и поджарить до золотисто-коричневого цвета), сахар 140 гр, корица 10 гр. Всё перемешать.

Затем соединить: 150 гр панировочной крошки с маслом. 150 гр сахара с корицей. 170 гр изюма, замоченного предварительно в 2 столовых ложках рома. 1 кг яблок, очищенных и порезанных, 10 гр лимонного сока, чтобы полить яблоки.

Секрет настоящего штруделя в лёгком пластичном тесте. Для него: Мука 250 гр, соль 2 гр, яйцо 1, тёплая вода 100 гр, растительное масло 20 гр.

Тесто тонко-тонко раскатывают на крутящемся столике. В результате получается большой круг. 

Тесто настолько тонкое, что кажется прозрачным. Через него даже можно читать.

Полученное располагают на специальной подставке, застеленной полотенцем.

Тесто надули, потом похлопали, показывая, насколько оно прочное.

Посередине выкладывается начинка.

Большое яблочное брёвнышко.

С помощью полотенца оно оборачивается тестом.

Надо стараться делать ровно.

Поверхность обильно смазывается растопленным сливочным маслом.

По краям тесто скручивается и завязываются узелки. Лишние хвостики отрезаются. Вот за этими хвостиками и приходят шёнбруннские вороны. Кондитеры их подкармливают.

Ещё помажем.

Теперь нужно отправить штрудель в духовку, нагретую до температуры 180 - 200 градусов, на 40 - 50 минут.

В зале много продуктов для штруделя, выставленных на продажу, приправы, соусы, варенья. Можно купить целый штрудель. А ещё кухонные атрибуты: скалки, фартуки, полотенца.

Этот кусочек нам дали с Викентием на двоих. Я быстро умяла три четверти, ему досталась одна четверть.

Здесь организовываются мастер-классы, где каждый участник сможет не только узнать обо всех секретах этого десерта, но и приготовить свой собственный штрудель. После часового обучения участникам выдают дипломы Настоящих Пекарей Венского штруделя. Каждый участник получает оригинальный рецепт.

 

В ролике посмотрите весёлое приготовление штруделя.