Чешскую кухню трудно представить без кнедликов.Предлагаю вам один из традиционных рецептов очень нежных и вкусных кнедликов.Как правило их подают к мясу с большим количеством соуса.Кто бывал в Чехии наверняка пробовал "Свичкова на сметане" с кнедликами - это очень вкусно.А кому не посчастливилось его отведать,есть возможность самим приготовить и оценить это блюдо по достоинству.

   Кнедлики Карловарские

белый хлеб-400г.

масло сл.-30г.

мука-50г.

манка-50г.

яйца-3шт.

молоко-300мл.

петрушка -15г.                                                                                                                                                                 

Желтки отделить от белков. Сливочное масло оставить в тепле . Затем смешать молоко,желтки,рубленую петрушку,муку и манку.Хлеб нарезать кубиками,залить молочной смесью,посолить и оставить на некоторое время впитаться. Яичные белки взбить и добавить к хлебной массе .

Тканевую салфетку рамером ок.30х30см наполовину обильно смазать сл.маслом и выложить хлебную массу.В конечном итоге оформить в форме шишки.Завязать оба конца.

Таким образом готовые колбаски положить в кипящую и подсоленную воду,  кипятить на медленном огне 20 минут.

Готовые кнедлики извлечь из салфетки и тонким ножом нарезать на ломтики. Нежные карловарские кнедлики лучше всего к жареной drůbeži, но и с другим печеным мясом тоже будет вкусно.Например по этому рецепту:

Свичкова на сметане – универсальное блюдо, оно одинаково прекрасно сочетаемо с темным пивом, с красным сухим или белым полусладким вином.

Стоимость мясных блюд в ресторанах зависит от качества используемых продуктов, от ценовой политики заведения и от сервисного обслуживания. Цена на свичкову в чешских ресторанах будет варьироваться от 120 до 300 крон в среднем.

Свичкова на сметане достаточно сытное блюдо, его можно употребить на обед в качестве основного. Также учитывая, что порции в Чехии большие, одного этого блюда будет вполне достаточно для ужина.

Рецепт: Свичкова на сметане

Ингредиенты

• 750 г говяжей вырезки
• 150 г моркови
• 150 г корня сельдерея
• 75 г корня петрушки
• 1 крупная луковица
• 50 г шпика порезанного соломкой
• 150 г сл. масла
• соль
• сахар
• молотый черный перец
• 5 горошин целого черного перца
• 3 горошины душистого перца 3 лавровые листа
• щепотка тимьяна
• сок лимона
• 100 г крупнозерновой горчицы
• 2 ст. ложки гладкой муки
• 250 мл взбитых сливок
• по необходимости молоко для разбавки
• порезанный дольками лимон
• брусники

источник http://www.praga-praha.ru/svickova-na-smetane/

 

Приготовление

Говяжью вырезку необходимо промыть, обсушить и очистить от плёнок, после чего заняться маринованием. Для этого мясо необходимо нашпиговать шпиком (салом), сверху натереть смесью соли и перца. Лук мелко нарезать, овощи натереть на терке, лавровый лист, черный перец горошком и другие пряности по вкусу, лимонный сок, распущенное масло соединить и полученной смесью накрыть кусок мяса. Поставить в холодильник на 24 часа сразу в посуду для тушения.

На вторые сутки, к мясу необходимо добавить небольшое количество воды и потушить в духовке до готовности. По завершению процесса, вырезку необходимо вытащить, а все специи удалить, в частности лавровый лист.

Оставшиеся овощи необходимо довести до кипения, после чего добавить горчицу, муку и пассировать содержимое. Добавить сливки и варить на медленном огне получившийся соус. В случае, если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Сцедив соус, добавить в него соль, сахар и лимонный сок ( по вкусу). Для получения выразительного вкуса можно добавить карамель.