1. Пицца «Маргарита» - 1
Pizza Margherita
Для основы: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных
дрожжей, 3--4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:900 г помидоров или томатной пасты, 350--400 г сыра моццарелла (можно
заменить любым свежим мягким не кислым сыром), оливковое масло, зелень базилика,
соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление:
Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи,
предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно
получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой,
накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 ч. Когда оно будет готово, вымесить его
еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1-1,5 ч.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу.
Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить
на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить
немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-2600С), примерно на 15-20 мин. В самом конце
(за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную
моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр
расплавится до полужидкого состояния.
Вместо базилика часто используют оригано (сухая порошкообразная зелень).
2. Пицца «Маргарита» - 2
Для основы: 150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка
растительного масла, 1/2 ч, ложки сахара, соль.
Для начинки:8 килек, 150 г сыра моццарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г
протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка
базилика, соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление:

Сахар и дрожжи развести теплой (36-370С) водой и оставить на 1 О мин для брожения. В
кастрюлю просеять муку, добавить растительное масло, щепотку соли и дрожжевой раствор.
Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, оставить подниматься на 30 мин. Руками,
обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. Снова оставить
подниматься на 1 О мин, затем на присыпанной мукой доске раскатать из него два коржа
диаметром около 24 см.
Кильки разрезать вдоль, разделать, сполоснуть и обсушить. Базилик вымыть, листики крупно
порубить. Моццареллу обсушить и нарезать на 10-12 ломтиков.
Коржи уложить в две круглые формы или глубокие сковороды диаметром 20 см, смазанные
оливковым маслом. На коржи положить ломтики сыра, намазать протертыми помидорами и
сбрызнуть половиной растительного масла. Сверху разложить кильки, базилик и сбрызнуть
оставшимся маслом. Посыпать тертым пармезаном.
Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 2500С.
з. Пицца «Маргарита» - 3
Для основы:150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 СТ. ложка
растительного масла, 1/2 Ч. ложки сахара, соль.
Для начинки:4 измельченных помидора, 25 г нарезанных черных оливок, томатный соус, 4
нарезанных листика цикория, 1 авокадо, очищенный и нарезанный дольками, 60 г тонких
ломтиков ветчины, 60 г кусочков сыра, оливковое масло, соль и перец.
Для противня:1-2 СТ. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить тесто, как для пиццы «Маргарита» - 2, добавив в него сушеные томаты и оливки, и
раскатать его в корж диаметром 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить тесто
на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Накрыть и оставить на 1 О мин.
Смазать тесто томатным соусом. Посыпать салатными листьями и разложить кусочки авокадо,
ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать в подогретой духовке при 2000С в течение 18-20 мин до готовности.

1.

Пицца по-неаполитански - 1
Pizza Napoli
Для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1 СТ. ложка томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра,
мускатный орех, соль.
Для противня:1-2 ст. ложки оливкового масла.
~ Приготовление
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом.
Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить
тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и
нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 2000С еще 15 мин.
5. Пицца по-неаполитански - 2
для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 Ч. ложки томатной пасты, 200 г филе анчоусов
(кильки), 100 г оливок, 150 г сыра.
Для противня:1-2 СТ. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански - 1».
На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту.
Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками,
а сверху - тертым сыром и запечь.
6. Пицца по-неаполитански - 3
Для основы:100 г муки, 1 СТ. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.

~
Для начинки: 200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок свежих пряных
трав, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
На корж положить нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. Посыпать солью,
перцем и нарезанной зеленью свежих пряных трав (любистока, майорана, базилика, шалфея,
мяты и т. п.), сверху посыпать тертым сыром.
Запекать, как в основном рецепте.
7. Пицца по-неаполитански - 4
Для основы: 200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, растительное масло, перец и соль.
Для начинки:200 г сыра, 500 г помидоров, 4-5 сосисок, растительное масло, черный
молотый перец, соль.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч для подхода. Затем сделать корж и выложить его
в форму (сковороду), смазанную оливковым маслом.
Корж побрызгать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы),
нарезанных крупными дольками. Сосиски (сардельки или колбасу) разрезать вдоль и уложить в
виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 2000С 20-30 мин.
К столу подавать горячей.
8. Пицца по-неаполитански - 5
Для Основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 150 г сыра, 200 г ветчины,
1 луковица, 100 г анчоусов.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, затем толстый
слой тертого сыра, а сверху-ломтики ветчины, кружочки лука и кусочки анчоусов.
Запечь в духовке при температуре 2000С 20-30 мин.
9. Пицца по-неаполитански - 6
Для основы: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 300 г сыра, 100 г филе
анчоусов, 1 пучок эстрагона, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански -1»
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, сверху разложить
сыр, нарезанный кусочками, и филе анчоусов. Посыпать зеленью эстрагона, полить растительным
маслом. Запечь в духовке.


1.