Цитата сообщения Лилёша Песочный пирог с грецкими орехами



Простой в исполнении и очень вкусный большой пирог. Хорошо сочетается в нем песочное тесто, орехи и шоколадная глазурь. Он похож на торт, его любят дети и взрослые. 8 лет назад нашла рецепт в Интернете. Спасибо большое кондитеру, который придумал этот рецепт!

масло сливочное (200 гр. в тесто, 50 гр. в глазурь) — 250 гр.
мука пшеничная (в тесто) — 350 гр.
сахар (100 г в тесто, 150 гр. в начинку, 1,5 ст.ложки в глазурь) — 290 гр.
сметана (в тесто) — 2 ст. л.
яйцо куриное (3 желтка в тесто, 3 белка в начинку) — 3 шт.
разрыхлитель теста (в тесто) — 2,5 ч. л.
ванилин (0,5 пакетика в тесто, 0,5 пакетика в начинку) — 1 пакет
орехи грецкие (в начинку) — 350 гр.
шоколад тёмный (в глазурь, у меня шоколад 56%) — 100 гр.
какао-порошок (в глазурь) — 1 ст. л.
молоко (в глазурь) — 2 ст. л.


1. Подготовить орехи. Очистить от скорлупы, смолоть в ступке или в измельчителе блендера.

2. Муку просеять.

3. В муку добавить 0,5 пачки ванили.

4. Добавляем сахар.

5. Разрыхлитель теста.

6. Хорошо перемешать сухую смесь.

7. Добавить мягкое сливочное масло (у меня масло, к сожалению, не успело полностью растаять, пришлось его натереть и немного подождать, чтобы растаяло)

8. Теперь добавляем сметану.

9. Желтки.

10. Вымешиваем быстро тесто – должно отставать от рук.

11. Тесто положить в кулёк и отправить в холодильник на 30 минут.

12. Форму для выпечки (у меня диаметр формы 26 см.) обильно смазать сливочным маслом.

13. Посыпать манкой

14. Делаем начинку.
Взбить белки с сахаром и ванилином до белых пиков.

15. Добавляем сюда размолотые грецкие орехи и аккуратно перемешиваем с белками.

16. Разделить тесто пополам и одну часть еще пополам.

17. Доску для разделки и скалку посыпать мукой. Большой кусок теста раскатать, учитывая размер формы и высоту бортов.

18. накрутить на скалку и перенести в форму
19. Разложив тесто в форме, сделать высокие борта. Если тесто будет рваться, соедините его пальцами.
Если не получается перенести тесто, можно попробовать такой вариант. Тесто немного раскатать, размером с небольшую тарелку, перенести в форму и пальцами, аккуратно нажимая, растягивать тесто по всей форме.

20. Половину начинки выложить на тесто, разровнять.

21. Раскатываем следующую часть теста по диаметру формы.

22. Накрываем начинку.

23. Выкладываем оставшуюся начинку на второй слой теста.

Раскатываем точно так же оставшееся тесто, накрываем начинку. Там где порвалось, можно пальцами соединить тесто. Края защипить.

25. Если начинка вылезет за слой или слой теста получится не целый, а из кусочков – это НЕ СТРАШНО!

26. Выпекать в духовке при t 180* С. 25-30 минут до золотистого цвета.

27. Когда пирог немного остынет, переложить из формы на бумагу или полотенце.

28. Варим глазурь.
Насыпаем в кастрюльку сахар, какао, масло и молоко. Ставим на огонь и мешаем, не переставая ложкой.

Песочный пирог с грецкими орехами ингредиенты 29. Как только смесь растает, положить кусочки разломанного шоколада и продолжаем мешать до его полного растворения.

30. Смесь начинает густеть, по краям закипает. Продолжаем мешать ложкой. Варю после закипания около 4 минут

31. Горячую глазурь выливаем на тёплый пирог и хорошо обмазываем кисточкой.
32. После этого ждём, когда глазурь остынет.
Глазурь получается
блестящая, не липнущая к рукам.

33. Сверху можно обсыпать в нескольких местах сахарной пудрой, можно оставить так.

34. Т. к. пирог большой, можно при нарезке сначала вырезать окружность в центре пирога,

а потом нарезать на порционные куски.


Этот пирог - частый гость у меня осенью и зимой. Сделала вывод: в период сырости и холода в доме, особенно когда не включено отопление, пирог после выпекания может слегка осесть в середине.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник