ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ. Обсуждение на LiveInternet - Российский Сервис Онлайн-Дневников

У каждой уважающей себя хозяйки на кухне есть полка, где стоят баночки со специями. Любое блюдо, если в него добавить горстку ароматной приправы, приобретет новый необычный вкус, покажется сочнее и вкуснее. И у каждой хозяйки есть свои рецепты использования полезных специй при приготовлении. Но даже у самых опытных иногда возникают вопросы, как правильно обращаться с приправами.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ ПРИ БОЛЕЗНЯХ

Мы хотим предложить вашему вниманию таблицы, ознакомившись с которой вы с успехом сможете использовать определенные наборы трав и пряностей для лечения или профилактики конкретных заболеваний.

Чем полезны специи и что они лечат

Заболевания, состояния, органы, свойства	Пряности
Ангина	Асафетида, кардамон, корица, куркума
Аллергия	Кориандр, куркума
Алкоголь	Кориандр
Анемия	Куркума, шамбала, шафран
Артрит	Асафетида, имбирь
Астма	Асафетида, гвоздика, кардамон, корица, куркума, шафран
Афродизиак	Кориандр, мускатный орех, фенхель, шафран
Беременность	Имбирь, корица, фенхель, шафран
Бессонница	Кумин, мускатный орех
Боль в ушах	Гвоздика
Боль головная	Гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, черная горчица
Боль зубная	Асафетида, гвоздика, кардамон, черный перец
Боль хроническая	Имбирь, калинджи, мускатный орех, черная горчица, чили
Бронхи	Асафетида, шамбала, фенхель, черный перец
Витилиго	Куркума
Волосы	Шамбала
Воспаления	Калинджи, куркума, шамбала, черный перец
Геморрой	Имбирь, калинджи, кумин
Герпес (лишай)	Чили
Глаза	Асафетида, кориандр, куркума, фенхель
Глисты	Асафетида, черный перец, чили
Горло	Асафетида, гвоздика, корица, кумин, куркума, шамбала
Грибки	Корица, черная горчица
Грипп	Корица, куркума, шамбала, фенхель
Депрессия	Кардамон, шафран
Десны	Куркума
Детские заболевания	Асафетида, кориандр, кумин, мускатный орех, фенхель
Диабет сахарный	Куркума, чили, шамбала
Дыхательные пути	Асафетида, калинджи, корица, шамбала, фенхель
Желудочно-кишечный тракт	Асафетида, имбирь, кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный орех, шамбала (пажитник), фенхель, черная горчица, черный перец, шафран
Женские болезни	Асафетида, шамбала, фенхель, шафран
Запор	Калинджи, черная горчица
Зубы	Фенхель, черный перец
Изжога	Кориандр
Икота	Кардамон
Импотенция	Асафетида, кардамон, мускатный орех, шамбала, черный перец
Истерия	Асафетида, шафран
Кашель	Асафетида, гвоздика, имбирь, корица, куркума, шамбала, черная горчица, черный перец, шафран
Кожные	Калинджи, кориандр, корица
Кровь	Корица, куркума, чили, шафран
Лихорадка, жар	Кориандр, кумин, шамбала, черный перец
Менструация	Асафетида, корица, шамбала (пажитник), фенхель, черная горчица, черный перец, шафран
Метеоризм	Кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, фенхель
Молоко грудное (для увеличения его количества)	Имбирь, калинджи, корица, кумин, шамбала (пажитник), фенхель
Мочеполовая система	Корица, кориандр, фенхель, шафран
Нарывы	Асафетида, куркума, черный перец
Насморк	Калинджи, корица, куркума, черный перец
Нервы	Кардамон, мускатный орех, шамбала, фенхель
Несварение пищи	Асафетида, гвоздика, корица, кориандр, кумин, мускатный орех, фенхель, черная горчица, черный перец, чили
Ожоги	Кориандр, куркума
Опухоли, отеки	Кориандр, куркума, фенхель
Память (ее нарушения)	Калинджи, кумин, черная горчица, черный перец
Печень	Куркума, шафран
Понос	Кориандр, кумин, куркума, мускатный орех
Почки	Калинджи, кориандр, кумин, шамбала, фенхель, шафран
Простуда	Имбирь, кардамон, корица, кумин, куркума, мускатный орех, шамбала, черная горчица, черный перец
Рак	Фенхель
Раны	Корица, кориандр, куркума, шамбала
Роды	Корица, кумин, шафран
Сердечно-сосудистые заболевания	Имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, шамбала, черный перец, чили, шафран
Синусит	Шамбала
Суставы, мышцы	Асафетида, имбирь, корица, куркума, черная горчица, чили
Тошнота, рвота	Гвоздика, имбирь, кориандр, кумин
Туберкулез	Гвоздика
Укусы ядовитых насекомых, змей, отравления ядохимикатами	Асафетида, калинджи, кумин, куркума, фенхель, черная горчица, черный перец
Фарингит	Кардамон, куркума
Фурункулез	Имбирь, кумин
Холера	Гвоздика
Язва	Шамбала
Ячмень на глазу	Гвоздика

КАК ХРАНИТЬ И ДОБАВЛЯТЬ СПЕЦИИ?

В какой посуде лучше всего хранить специи?

Прежде всего, баночки со специями должны быть небольшими - при длительном хранении специи теряют свой аромат, вкус и ценные свойства, поэтому их должно быть немного - столько, сколько нужно для добавления в пищу.

Запасы создавать бессмысленно. Кроме того, содержащиеся и специях эфирные масла, которые и составляют их главную ценность, легко улетучиваются, поэтому баночки должны быть с плотно закрывающимися или, еще лучше, завинчивающимися крышками. По этой причине в деревянных и керамических баночках специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных.

Можно хранить душистую зелень, например, укроп или эстрагон, не только в сухом виде, но и в бутылочке с уксусом, и также в свежем виде, мелко нарезав и перемешав с солью.

Хранить полезные специи надо в темном месте, в герметически закрытой посуде.

Сухие полезные специи в баночках с герметичными крышками можно хранить не больше года. Порезанная свежая зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике два-три месяца. В бутылочках с уксусом они сохраняет аромат гораздо дольше - больше года. Натертый хрен держат в холодильнике в течение двух недель.

Когда добавлять специи в блюдо?

В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи и пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании.

Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.

Нужно ли размалывать специи?

Размалывание усиливает вкус и аромат, но делать это лучше непосредственно перед употреблением - в неразмолотом виде специи хранятся лучше.

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Цитатник

-Приложения

-Видео

-Ссылки

-Музыка

-Всегда под рукой

-Сообщества

-Статистика

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ ПРИ БОЛЕЗНЯХ

КАК ХРАНИТЬ И ДОБАВЛЯТЬ СПЕЦИИ?