Ухолот, я, автор, так ощущаю) и ритм строю - что важно.
например, дефисы объединяют группы отдельных слов в ОДНО единое понятие. более точное и обширное. слияние такое и ударение позволяет смещать. как во втором катрене:
"Только плоть мне даря - взамЕн-души...
На полях гиацинтовых - тЫ-и-я."
убрать дефисы - и ударным слогом в этих строках станет последний, а не третий с конца. ритм нарушится.
а тире в основном на противопоставление и ритмическое рассечение работает.
с бухты-барахты я ни единой точки не поставлю)