Тесто для отделки пирогов. Лена Цинковская.

Добрый день друзья! Всех женщин, девушек, девочек я поздравляю с
наступающим праздником 8 марта !!!                                       
             Будьте красивыми, любимыми, счастливыми!
 В подарок к празднику сегодня я поделюсь рецептом теста "для отделки пирогов".  
Тесто для отделки замешивается заранее и хранится в морозилке может очень долго.
И так: мука 200 грамм ( можно замесить из ржаной, гречневой, гороховой, пшеничной),
         жир или маргарин - 40 грамм ( мягкий),
         вода холодная  - 80 мл. 
Тесто
замесить и положить в холод на 2 часа.  Тесто разделывать очень легко,
украшать таким тестом пироги только после того, как разделали дрожжевое
тесто.  Места крепления украшений смазать яйцом.Украшения накладывать на
пироги не растягивая, свободно, чтобы при выпечки не порвались.  Для
примера - мои пироги к празднику. Еще раз с ПРАЗДНИКОМ!!!!
 

С МАСЛЕНИЦЕЙ.  Вита ВитаВ

Вот и дождались Масленицы, а значит нужно печь блины. У каждой
хозяйки есть свой любимый рецепт. Вот и испеките по нему блины и
промажьте кремом из мягкого творога,сметаны,сахара,ванилина.
Я еще сверху орешки насыпала. С Масленицей Вас всех!!!!

 

 

Пирог с земляничным джемом.    Ирина Моисеева.


Тесто замешивала на своей хлебопечке по рецепту "пирог" , просто сахара немного больше добавила.
Мука - 600,
Дрожжи - 3 ч.л.,
Сахар - 5 ст.л.,
Яйцо - 1.
Соли 1\2 ч.л.
Маргарин - 120 гр.
Воду заменила сывороткой (можно молоко пополам с водой) - 300 мл
С этого количества теста получилось 2 пирога.
Тесто
раскатать в пласт, выложить любой джем, у меня земляничный. Сделать
решеточку, защипнуть края так. что бы получился бортик, смазать яйцом,
дать подняться и выпекать в разогретой духовке.

 

 

Пирог с творогом и черникой. Ирина Моисеева.



Тесто замешивала на своей хлебопечке по рецепту "пирог" , просто сахара немного больше добавила.
Мука - 600,
Дрожжи - 3 ч.л.,
Сахар - 5 ст.л.,
Яйцо - 1.
Сли 1\2 ч.л.
Маргарин - 120 гр.
Воду заменила сывороткой (можно молоко пополам с водой) - 300 мл.
С этого количества теста получилось 2 пирога.
Тесто
раскатать в пласт, выложить начинку, защипнуть края так, что бы
получился бортик. Украсить по желанию, смазать яйцом, дать подняться и
выпекать в разогретой духовке до готовности.
Начинка - 2 пачки
творога размять, добавить яйцо, 4 ст.л сахара, перемешать и перед тем
как выкладывать творог на тесто - добавить в него замороженные ягоды
черники, перемешать. Если творог постоит с черникой, ягоды дадут много
сока. Если творог жидкий, добавьте в него немного манки или муки.
Пирог вкусный, душистый получается.

 

 

Курник.  Ирина Моисеева.


КУРНИК-не
от слова курица!!!а от слова курень, со старославянского-семья, а в
последующем и место поселения казаков. традиционно этот пирог готовился
на свадьбы и пиршества, символизируя собой достаток и процветание
семьи... делался он в виде куреня или шапки Мономаха. в центре есть
дышло, символичный очаг, а в деле, это пароотвод и источатель
слюнопускательного аромата! Традиционно тесто для курника делали
сдобное, дрожжевое. оно лучше держит орнамент, которым украшали пирог.
но так же и слоеное тесто было в ходу.

Я делаю тесто сама, у меня оно сдобное - дрожжевое - слоеное.

Предлагаю вам свой семейный рецепт.

Тесто
самое простое, мука, дрожжи, молоко, соль и немного сахара. Писать
подробно не буду, это простое самое сдобное тесто. В другом случае я бы
положила в него масло или маргарин, но в этом, когда я тесто слою, я
масло не добавляю в само тесто.

Вот тесто подошло, отделяем
немного оного на украшения, остальное тесто слоим. Если у меня выход
теста получился гдето примерно 800 грамм, то маргарина на прослойку я
взяла грамм 150 - 180. Чем больше слоев вы делаете, тем сильнее слоиться
будет готовый пирог. Я люблю в этом случае среднее слоение, это где то 6
- 8 слоев.

Теперь о начинке....

ЕЕ я делаю на кануне. С
вечера, утром следующего дня собираю и пеку пирог, так для меня проще.
Но можно потратить время и сделать все сразу.

Выпекаем несколько самых простых блинчиков на молоке, тоненьких и не сладких.

Делаем 3 разные начинки:


1 - Отвариваем рис, нам нужно где то чуть больше стакана готового
отварного риса. Остужаем его и добавляем штук 6 порубленных отварных
яиц. Подсолить, добавить кусочки сливочного, холодного масла ( потом в
процессе масло даст сочность начинке), примерно грамм 60- 80.

2
- обжариваем на растительном масле лук и затем грибы, лучше брать грибы
лесные, душистые, можно отварить сухие ( у меня запас в морозилке белых
и красноголовиков), солим и перчим.

3 - филе курицы мелко
режем соломкой, в разогретое масло опускаем курочку. немного обжариваем,
солим, перчим, вливаем с половину стакана сливок и тушим нашу курочку,
можно добавить немного муки, примерно чайную ложку для вязкости. Кусочки
курочки не должны быть сухими, из за сливок они получаются мягкие и
сочные. Надо еще думать о том, что когда курочка остынет, "подливка"
станет густой, так, что не бойтесь если в вашей курочке есть немного
жидкости. И если вы берете белое куриное мясо, поджаривать его лучше на
сливочном масле!

ВОТ 3 НАЧИНКИ И БЛИНЫ, ТЕСТО ГОТОВЫ - СОБИРАЕМ ПИРОГ!
Раскатываем тесто, берем от него 1\3 часть, это будет дно.

Выкладываем
в форму или на противень донышко, на него первую начинку риса с яйцом,
затем ряд блинов, вторую начинку из грибов и опять поверх блины, поверх
куриную начинку. Начинка укладывается немного горкой в центре, что бы
пирог получился в виде купола.

нАкрываем пирог остальным
тестом, скрепляем края, смазываем пирог яйцом, украшаем, даем немного
подняться и выпекаем в разогретой духовке до готовности, как и любой
пирог.




мой курник добавляла копченые шпикачки к куриному мясу -аромат обалденный
 

     

Друзья на пороге. Константин Сувалов.

)Выпекаем шарлотку.На дно формы укладываем резаные яблоки штуки
4.Яйца 5шт.хорошо взбить добавить 1ст.песка взбить.Сюда ввести
1ст.просеяной муки и быстро 15секунд перемешать(соду можно не добавлять
так как есть яблоки).Выпекать35-40минут при170% .В середину можно
положить чернослив,орехи.Кто желает торт с кремом, разрезаем корж и
смазываем торт кремом, пропитываем (1ст.крепкого чая+сироп+1-2
ст.л.ликёра или коньяка)И чем ни киевский торт.


А мы вместо яблок клали абрикосы, вишню, груши

                

СЛОЙКИ С РОЗАМИ.  Белочка***

Пироженки из слоеного теста.Слоеное тесто должно быть отменного
качества и холодным.Раскатать тесто нужно не очень тонко,чтобы оно
красиво слоилось.Пироженки готовила по рецепту сайта Видеокулинария.ру.
Розочки
из взбитых сливок.Не из баллончика.Сливки 33-38% жирности.Взбить
миксером с добавлением сахарной пудры или сгущенного молока ( все по
вкусу).Не перебить в масло.Выдавить шприцем розочки.


 

 

Графские развалины.Марина Бутенко.


Берем 3 белка взбиваем с 1ст.сахара до пиков,получившуюся массу
отсаживаем на смазанный маслом пергамент и сушим в духовке при 100гр.
1-1,5 часа это зависит от духовки.Готовое безе откладываем
остывать.Делаем сироп :0,5 ст.воды закипятить с 1 ст.л.сахара.как
закипит влить 1 ст.л.конька.но можно и без него.но он придает особый
аромат сиропу,отставим его тоже пусть остывает.Теперь делаем бисквит:3
белка взбиваем с 1 ст.сахара до пиков,затем добавляем 7 желтков(3 у меня
осталось от безе и четыре остается от белкового крема)+ванилин,взбиваем
до однородности,просеиваем туда полный стакан муки,и аккуратно снизу
вверх перемешиваем ложкой до однородности.Тесто раскладываем
на две
формы и выпекаем при 160гр.Готовым коржам даем остыть.а этим временем
делаем 2 крема: 1-300гр.сл. мягкого масла взбить с 1 банкой сгущенки.2
крем:этот посложнее,ставим варить сироп 1,5 ст. сахара и 6 ст.л. воды
ставим на плиту и варим до жесткого шарика(готовность сиропа проверяем
так- сухой ложкой берем сироп и капаем его в холодную воду,если сироп
схватился на дне каплей и из него можно скатать шарик,то сироп готов),в
это же время нужно взбивать 4 белка до пиков,в готовый сироп всыпаем на
кончике ножа лимонку,хорошо перемешиваем и тонкой струйкой вливаем в
белок не прекращая взбивать,всыпаем 0,5 ч.л. лимонки и дальше взбиваем
до полного остывания крема.Чтоб крем получился хороший и не потек
-посуда должна быть чистой,сухой и обезжиренной.Из этого колличества
ингредиентов получается 2 торта ,коржи режем на пополам по
горизонтали,1 корж сбрыгиваем сиропом,смазываем 1 кремом,выкладываем на
него распаренный чернослив и грецкий орех,потом кладем 2 корж,также
смазываем 1 кремом+чернослив+орехи.потом выкладываем слой из безе
обильно смазываем 2 кремом,выкладываем чернослив и орехи,затем опять
безе и 2 крем,сверху поливаем растопленным шоколадом.Точно так же
собераем 2 торт.конечно торт трудоемкий,но результат оправдает все ваши
усилия.приятного аппетита.
 

 

Торт Бисквитный за 12 минут в микроволновой печи.  Игорь Иванов.



Вкусный домашний тортик буквально за полчаса!
Способ приготовления этих быстрых чудо-коржиков я нашёл в блоге Татьяны Бурблис, за что ей Большое Спасибо!!

Ингредиенты:
Тесто:
3 яйца
15 ст.л. молока
12 ст.л. сахара
9 ст.л. растительного масла
9 ст.л. муки
1 ч.л. соды не гашеной
+ 5 ст.л. какао (если нужны тёмные коржики)
Крем:
1 б. сгущенки
Полпачки масла (100 гр.)
4 ст.л.сметаны

Приготовление:
Объединить 3 яйца, 15 ст.л. молока, 12 ст.л. сахара, 9 ст.л. растительного масла, 9 ст.л. муки, 1 ч.л. соды не гашеной.


Замесить тесто. Я просто взбил миксером.


Выпекать
коржи в микроволновке в крышке от стеклянной формы, можно и в самой
форме. Из крышки просто удобнее доставать. Далее буду употреблять слово
форма, так привычнее.


Если
выпекаете в крышке, то получится примерно по 6-7 столовых ложек теста в
крышку за 1 раз. Это для тонкого коржика. Указанное количество
ингредиентов - на 4 коржика.
Выпекать при полной мощности
микроволновки 700 ватт (если ваша микроволновка более мощная - время
выпекания будет меньше) - 2,5-3 минуты. Коржи с какао почему то 4
минуты. Общее время выпекания на 4 коржа - 12-14 минут. :)
Посматривайте за коржами при приготовлении. Если передержите - корж станет слишком твёрдым, невкусным.
Пара-тройка
коржиков, и вы чётко вычислите время для коржиков в своей микроволновке
и потом будете их печь просто "на автомате". :)


Ещё
нюанс. Первый корж я испёк не смазывая "форму". Коржик слегка прилип.
Но достать его оказалось легко, поддевая лопаточкой (или вилкой).

Для
второго коржика я смазал форму маслом. В ответ на это коржик при
выпекании с радостью впитал в себя всё масло и точно так же, как и без
масла, слегка прилип к форме. :))
Потому далее я предпочёл просто мыть форму после каждого коржика и печь следующий без смазки.

Для того чтобы получить тёмные коржи, надо просто добавить в тесто какао, и перемешать (взбить).

Коржи в середине должны здорово подняться.


Чтобы
торт был ровным - это вздутие можно срезать, а срезанные кусочки
оставить, например, для украшения верха торта или просто съесть :)

Ещё
все коржи можно пропитать какао-пропиткой. Для пропитки сварить какао:
0,5 стакана молока + 4 ст.л. сахара + ванилин+ 1 ч.л. крахмала.
Сразу скажу, что я сделал без пропитки. Поленился. Тортик всё-равно получился очень вкусный.

Идём дальше. Крем можно брать/использовать любой, на ваш вкус. Сегодня я предлагаю самый простой и быстрый вариант.
Простейший
но очень вкусный крем: 1 б. сгущенки, полпачки масла (я взял целую
пачку 180гр), 4 ст.л. сметаны. (масло заранее достать из холодильника
чтобы согрелось, стало мягким).


Взбить миксером.


Собираем торт.
Коржи складываем один на другой, промазывая кремом.


Внутренние
коржи я промазал кремом на сгущёнке, а для верха торта сварил в
микроволновке заварной крем (1 желток, 1,5 ст.л. муки, 40 гр. сахара,
200 мл молока, В посуде для микроволновки растираем желток с сахаром,
понемногу добавляем муку, хорошо перемешивая. Затем аккуратненько
молоко, все мешаем до однородности, чтобы не было комков, И - в
микроволновку на max мощность, через каждую минуту вынимать и
хорошенько-хорошенько перемешивать, приблизительное время готовности 5
минут, может хватить и 3-4 мин, зависит от мощности микроволновки.).


Украшение торта - на Вашу фантазию и вкус.
Как варианты: разложить кусочки бисквита, шоколадная помадка, натёртый шоколад и т.д.
У
меня с фантазией на украшения и дизайн вообще туго. Я посыпал грецкими
орехами, а в центр водрузил цветок (готовый из крахмала, по случаю
покупал съедобные украшения для тортов).

Порция на тарелочке


Тортик в разрезе


Приятного аппетита!!

Примечания:
* Приготовлено по идее рецепта Татьяны Бурблис, за что ей Большое Спасибо!!
Само собой, приготовление и фотографии - мои!
 

Отличный вкусный заварной крем!
Не надо больше стоять у плиты и мешать непрерывно, боясь что он пригорит!

Ингредиенты:
(это норма на один толстый слой)
200 мл молока
1 желток
1,5 ст.л. муки (можно использовать и крахмал)
40 гр сахара

Приготовление:
Желток выкладываем в посуду для микроволновки, добавляем сахар.


Растираем желток с сахаром, желательно добела, ну уж как терпения хватит.
Понемногу добавляем муку...


хорошо перемешивая, растирая, чтобы не было комочков.


Затем аккуратненько молоко, не всё сразу, частями


всё мешаем до однородности, чтобы небыло комков (!!!).


И в микроволновку на max мощность.
У меня крем стал густеть уже спустя 2 минуты.
Обязательно через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать!
Приблизительное время готовности 5 минут, может хватить и 3-4 мин, зависит от мощности вашей микроволновки.


Крема получается не очень много, но норму можно смело увеличивать пропорционально (400 мл молока, 2 желтка и т.д.).

А вот тортик в разрезе - обратите внимание на верхний слой, он как раз из этого заварного крема! Ну Очень Вкусно!
(Фоторецепт всего тортика тоже выложу, через несколько минут).


Всем приятного и лёгкого приготовления вкусных тортов!!

Примечания:
* Приготовлено по рецепту из блога Татьяны Бурблис, за что ей Большое Спасибо!!

Для теста:

Пирог Гагарина по легенде предложили ему на десерт в поездке по дружественным социалистическим странам, и он настолько ему понравился, что с тех пор эту выпечку стали называться его именем.

Пирог действительно потрясающий, напоминает по вкусу необыкновенный торт, который прослаивается не после выпечки, а перед ней. Но все по порядку.

Рецепты на каждый день. Апрель.



 

Меню на апрель

Понедельник

Пирог *Бабушкина салфетка*

Большое спасибо  Gylchatay за найденый в инете этот рецепт.

Спасибо Танюше  Kontik , kont  из г Алматы за чудесную идею оформления пирога

Кто-то не мог понять как его делать, выставляю пошагово.Тесто можно делать по любому понравившемуся вам и проверенному рецепту дрожжевого теста.У меня было такое.

Тесто
Яйцо-1 шт
Дрожжи -1 ст.л
Сахар-4 ст л
Куфир, молоко, вода- поскребла по сусекам-всего было по чуть чуть получился стакан
1 ст л масла сливочного
5 ст.л подсолнечного
Соль на кончике ножа
Мука-500 гр.
Все смешать и замесить некрутое тесто.
Поставить его подниматься в теплое место.Через полчаса обмять, и оставить еще на полчаса
Готовое тесть разделить на 2 части.

Курник!

Нам понадобися: для теста - 400 грамм муки, 100 грамм сливочного масла, 1/ стакана молока, 2 столовые ложки сахара, щепотка соды и соли, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны; для блинов - 5 яиц, 0,5 литра молока, 5 столовых ложек муки, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли; для начинок - 1)1 курица, 1 стакан молока, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 столовая ложка муки.2) 400 грамм шампиньонов, 1 большая луковица, 2 столовые ложки сливок (сметаны) в) 1 стакан риса, 3 яйца, петрушка, 1/2 стакана бульона

Капустный пирог для ленивых

Рецепт на конкурс, посвящённый кухне народов мира!

Условия конкурса тут

500 г. капусты мелко нарубить и положить на сковороду. Растопить до кипения 0,5 пачки маргарина и залить капусту.

Приготовить тесто: 3 яйца, 5 ст. л. сметаны, 3 ст. л. майонеза, 6 ст.л. муки, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. разрыхлителя. Перемешать и залить капусту тестом. Поставить в разогретую духовку до образования золотистого цвета(примерно 45-50 минут)

Самоучитель испанского языка

Cпонсор кулинарного конкурса

Сайт, при помощи которого можно 

БЕСПЛАТНО скачать самоучители по иностранным языкам!

Три пирога с рыбой

Рецепт пирога с рыбой №1

этот румяный пирог напоминает улыбку тещи - в него хочется уткнуться мордой и зарыдать(с) ПМ

 

Читать далее

Рецепт пирога №2
Тесто: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 3 яйца, 1/2 чайной ложки соды (НЕгашеной), 5 столовых ложек муки с горкой.
Начинка: 500-600 г филе рыбы, 2 луковицы.

Приготовление: рыбу слегка отварить (7 минут в м/в), слить воду и покрошить. Лук мелко порубить и смешать с рыбой. Замесить тесто из предложенных продуктов и разделить пополам. Выложить (читай - вылить, тесто получается довольно жидкое) первую половину теста в форму, затем положить начинку и прикрыть второй половиной теста. Запечь.

Рыбную начинку можно заменить капустой, вареным сердцем со сливочным маслом, грибами, сыром со специями (я бы порекомендовала сулугуни), в общем, любой другой СУХОЙ (и это важно при "мокром" тесте) начинкой. Выбор огра лишь имеющимися в наличии подуктами и фантазией.
Источник

Рецепт пирога с рыбой №3


КИШ (Quiche)- это открытый французский пирог.Есть различное множество разновидностей Киша(с мясом,со шпинатом,с грибами ,с рыбой и тд и тп )
Так же, как и для пиццы, вы можете использовать любые продукты из вашего холодильника, любое тесто по вашему вкусу. Ешё киш удобен тем, что очень хорошо переносит заморозку.
Я предпочитаю готовить киш из слоёного теста.У меня в холодильнике всегда имеется готовое к употреблению и расскатанное тесто.Очень удобно.
Готовится очень просто.
Форму для выпекания смазать жиром или маслом.В моём случае(готовое,раскатанное тесто)я выкладываю тесто в форму всместе с бумагой для выпечки.
Тесто поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см.Равномерно разложить начинку.
Для начинки использовать всё,что имеется в холодильнике-бекон,ветчина,колбаса порезанные на кусочки,креветки,цукини,лук,помидоры.....Всё это залить яично-сырной основой.
Основа любого киша:
- 3-4 яйца
- сливки 200 мл или молока
- тертый сыр
- соль,щепотка мускатного ореха
Выпекайте киш 25-30 мин, пока начинка не станет золотистой и застывшей. Подавайте теплым или холодным.Источник
Рецепт добавлен в КАТАЛОГ Вкусно_Быстро_Недоро

Луковый пирог



 

Наливной пирог с рыбой



 

Пирог на минералке



1 ст. подсолнечного масла
1 ст. минералки
4 яйца
2 ст. сахара
1 пакетик ванилина
4 ст. муки
1 пакетик пищевой соды
Вишни или мандарины из 1 банки-разбросaть по тесту.
Крошка: маргарин + мука. Можно без крошки, тоже классно.
Долго остаётся свежим, хотя проверить это тяжело. Вроде в кухне никого не было, а пирог испарился в воздухе.

Вчерашний сливовый пирог

Как сделать яблочный прирог красивым



Готовим с Дианой. Яблочный пирог «Гармония»



Как там в песне?.. "Осень - она не спросит. Осень - она придет... ". Вот-вот. Придет, уйдет, а яблоки останутся. Причем много яблок. И с ними надо что-то делать.

Пирог с яблоками "Плетёнка"



И мама, и бабушка, и я, и теперь моя дочка всегда делаем это тесто, оно без яиц, потому очень хорошо для пирожков, плюшек и пирогов с большим количеством начинки. Оно не сильно пушистое, но его можно довольно тонко раскатать, и у него всегда хорошая хрустящая корочка.



0,5 л молока
1/4 пачки дрожжей (50гр)
2 ч.л. соли
12 ч.л. сахару
150 г маргарина
2 ст.л. масла растительного
чуть больше 1 кг муки

Дрожжи развести в воде с сахаром, дать подойти. Молоко подогреть до парного, положить маргарин, дрожжи и прочее.
Месить исключительно руками до отставания теста от рук и от стенок.
Поставить в теплое место, накрыть полотенцем, дать постоять часа 3. Пару раз поднявшееся тесто осадить.
Можно устроить водяную баню (кастрюлю с тестом поставить в тазик с горячей водой из-под крана), тогда время поднятия теста сократится до часу.

А теперь, с приобретением хлебопечки, это тесто моментально готово - через 2 часа после засыпания ингредиентов уже можно печь пироги.

Итак, представляю пирог с яблоками!

Вишневый пирог в сметанной заливке





Это любимый пирог моего мужа. Действительно вкусно - кислинка вишни и сладкий крем очень удачное сочетание,
а главное достоинство этого пирога - простота приготовления.

Цветок из печки



Необычный способ разделки пирога или хлеба

Грибной пирог с Сыром...




Мамуля сегодня дала лисичек.
Вот я и подумала спечь эту вкуснятину,
побаловать себя и родителей:)
Пирог суперский пальчики оближешь:)
Вместо лисичек можно взять другие грибы - опята или белые.
очень прост в приготовлении . Попробуйте!

МЯСНОЙ ПИРОГ (Необычная технология приготовления)))