Если ваш кофе получился слегка горьковатым, исправить это можно солью. Соль всегда усиливает любимые ароматы и вкусы, а неприятные обычно наоборот подавляет и сглаживает. Поэтому и ваш кофе, если он получился слишком горьким, можно спасти солью. Так что если офисный кофе далек от совершенства, прихватите с собой в следующий раз пару пакетиков соли и добавьте их прямо в кофеварку. 

21. Чтобы уменьшить кислый вкус томатного соуса, можно добавить пищевую соду 


Фото: Pixabay / Catkin

Вместо того, чтобы добавлять в томатный соус сахар, чтобы избавиться от слишком кислого вкуса, лучше досыпьте туда пищевую соду. Она нейтрализует кислоту, находящуюся в помидорах, и по-настоящему меняет вкус томатной пасты в лучшую сторону для тех, кто не любит кислинку в еде. 

20. Раков и моллюсков надо готовить живьем


Фото: Pixabay / PublicDomainPictures

Как только лобстер или другие морские обитатели с панцирями или раковинами (раки, моллюски) умирают, в их плоти начинают стремительно размножаться живущие там бактерии, которые не всегда погибают при термической обработке. У лобстеров нервная система и ощущение боли отличаются от того, как устроены млекопитающие или другие животные. По большому счету они вообще не чувствуют боль, что бы там не говорили зоозащитники и прочие активисты. Поэтому чтобы блюдо было безопасным, и во избежание риска отравления готовьте раков живьем или сразу же после их умерщвления.

19. В сырные соусы и супы стоит добавлять кислоту


Фото: Flickr / Gail

Знайте, что кислота, которая есть в таких продуктах, как лимон или белое вино, связывает кальций с сыром, не позволяя этому веществу крепиться к белку. Звучит сложно и непонятно, но в итоге именно этот процесс и помогает сыру оставаться приятным на вкус и нежным по текстуре. Кроме того кислота сдерживает жиры в сырной массе, что помогает предотвратить появление пятен масла на поверхности супа и сохраняет однородность блюда.

18. Чтобы испечь хрустящий хлеб, добавьте… пар


Фото: Pixabay / Couleur

Пока ваша печь подогревается для готовки домашнего хлеба, это время можно использовать с толком. Для начала поставьте поглубже в духовку пустую кастрюлю, а когда придет время класть внутрь хлеб, добавьте в пустую кастрюлю полчашки воды. Нагреваясь вода начнет давать пар. Пар в свою очередь в процессе пропекания будет взаимодействовать с поверхностью сырого хлеба. В итоге мы получим нежный хлебный мякиш, покрытый снаружи хрустящей корочкой. В процессе выпекания хлеба это происходит само собой, но пар поможет усилить процесс. 

17. Приправы надо обжаривать


Фото: Wikipedia

Чаще всего мы добавляем приправы уже после начала готовки любимых блюд или даже под конец процесса. Но эксперты советуют обжаривать специи в масле на высоком огне до попадания продуктов на сковороду. Это пропитает само масло и придаст приправамособенный аромат. На обжарку специй стоит выделить примерно 2 минуты, и когда вы почувствуете, как раскрывается букет запахов, смело кидайте на плиту овощи, мясо или то, что вы все равно собирались поджарить. Жар проникает в специи и раскрывает их глубинные вкус и аромат, которые, несомненно, облагородят ваше блюдо. 

16. Реакция Майяра, или как мы поджариваем нашу еду


Фото: Pixabay / 738020

Реакция Майяра – это химическое взаимодействие сахара и кислоты при высоких температурах. Во время этого процесса высвобождаются сотни новых ароматов и вкусов, существование которых невозможно без элементарной химии. Каждый продукт обладает своим уникальным набором вкуса и запаха, идеальное соединение которых происходит как раз во время сахароаминной конденсации (реакции Майяра).

15. Приготовленная пища – более питательная


Фото: Wikimedia

В последнее время сыроедение и вегетарианство приобретают все большую популярность. Часто такое питание считается более полезным, потому что пища, не прошедшая термическую обработку, содержит больше полезных веществ. Однако то, что в сырой пище сохраняется больше питательных нутриентов, не значит, что наше тело способно их использовать. Многие из полезных веществ в овощах становятся более легко усвояемыми только после приготовления блюда традиционным способом. Зачастую питательные элементы из сырого продукта проходят через нашу пищеварительную систему транзитом, так и не задерживаясь в организме. Именно при термическом воздействии некоторые из важных и полезных веществ высвобождаются из своей грубой оболочки и проникают в наш организм готовыми для усвоения.

14. Засаливайте и маринуйте мясо