БЛЮДА В ЧЕСТЬ ЗНАМЕНИТЫХ КОМПОЗИТОРОВ

Многие знаменитые композиторы не только сочиняли превосходную музыку, но и хорошо разбирались в кулинарии. Сочетая оба таланта, они даже создавали музыкальные произведения на гастрономические темы.

Вспомнить, хотя бы, музыкальную миниатюру Россини “Четыре закуски” или “Кофейную кантату” И. С. Баха. Кулинары не оставались в долгу и называли свои блюда в честь знаменитых композиторов.

Поэтому имена некоторых из музыкантов оказались запечатленными не только в истории музыки, но и в истории мировой кулинарии.

Джо­ак­кино Рос­сини (1792–1868) бес­спорно явля­ется самым зна­ме­ни­тым ком­по­зи­то­ром-гур­ма­ном.

К 37 годам своей жизни он создал более 40 опер и с лег­ким серд­цем ушел на покой, все­цело посвя­тив себя сво­ему вто­рому при­стра­стию – кули­на­рии.

Отда­вая долж­ное всему мно­го­об­ра­зию вку­со­вых соче­та­ний, Рос­сини наи­бо­лее изыс­кан­ным счи­тал соеди­не­ние в одном блюде фуа-гра и трю­фе­лей.

Такое соче­та­ние и полу­чило имя вели­кого ком­по­зи­тора. Суще­ствует паста a la Rossini, омлет, курица и, конечно, тур­недо Рос­сини. Блюдо в честь зна­ме­нито ита­льян­ского маэстро гото­вится из говя­жьего филе, фуа-гра, трю­фе­лей и пода­ется в соусе мадера.

Дани­эль Обер (1782 – 1871) про­сла­вился, как осно­во­по­лож­ник жанра фран­цуз­ской «боль­шой» оперы.

Его про­из­ве­де­ния были настолько попу­лярны, что повара мно­го­чис­лен­ных ресто­ра­нов, где он любил про­во­дить время, не раз посвя­щали ему свои блюда.

В честь зна­ме­ни­того фран­цуз­ского ком­по­зи­тора были названы и “Яйца Обер” или “Яйца по-обе­ров­ски” (Oeufs Auber), сей­час прак­ти­че­ски исчез­нув­шие из меню.

Для при­го­тов­ле­ния яиц по-обе­ров­ски поло­винки поми­дор напол­няли под­жа­рен­ным кури­ным фар­шем, сме­шан­ным с наре­зан­ными трю­фе­лями. Сверху водру­жали яйцо-пашот. Пода­вали с соусом велюте и трю­фе­лями, сва­рен­ными в шерри.

Гек­тор Бер­лиоз (1803- 1869) вошел в исто­рию музыки как бес­ком­про­мисс­ный рево­лю­ци­о­нер- нова­тор.

Со всем пылом роман­ти­че­ского иде­а­лизма, он внед­рял инно­ва­ции в гар­мо­нии и инстру­мен­товки. Свои про­из­ве­де­ния музы­кант созда­вал, сидя за сто­ли­ками кафе или ресто­ра­нов.

Ком­по­зи­тор-роман­тик был частым гостем в Café de Paris, кото­рый на ту пору счи­тался самым доро­гим и эле­гант­ным ресто­ра­ном Парижа. Бер­лиоз вспо­ми­нал в своих мему­а­рах:

«К моей боль­шой радо­сти, две мои оперы созрели, роди­лись и были поло­жены на бумагу под горя­чий шоко­лад и пирож­ные “Cafe de Paris”.

Среди всего гастро­но­ми­че­ского мно­го­об­ра­зия ком­по­зи­тор все-таки отда­вал пред­по­чте­ние не десер­там и сла­до­стям, а обсто­я­тель­ному кури­ному фри­касе. Если верить его днев­ни­кам, то маэстро зака­зы­вал это блюдо в париж­ских ресто­ра­нах порядка 300 раз.

Неуди­ви­тельно, что уже после смерти Бер­ли­оза зна­ме­ни­тый париж­ский кули­нар Кази­мир Моис­сон посвя­тил ком­по­зи­тору блюдо “Кури­ные грудки а-ля Бер­лиоз”.

Куриные грудки а-ля Берлиоз (с гарниром из фаршированных артишоков)

Ингре­ди­енты:

4 кури­ных грудки, раз­де­лен­ных на две поло­винки
2 яйца, слегка взби­тых с 2 ч.л. воды
1/4 ста­кана муки(для пани­ровки)
1/4 ста­кана сли­воч­ного масла
1 ста­кан кури­ного бульона
1 ста­кан взби­тых сли­вок
соль, моло­тый перец по вкусу

Для гар­нира:

8 боль­ших или 16 малень­ких арти­шо­ков
350 г поре­зан­ных шам­пи­ньо­нов
2 ст.л. сли­воч­ного масла
2 ст.л. взби­тых сли­вок
2 ст.л. измель­чен­ного реп­ча­того лука
соль, чер­ный перец по вкусу

Кури­ные грудки посо­лите и попер­чите. Обмак­ните их сна­чала во взби­тые яйца, затем в муку. В ско­во­роде рас­то­пите масло и под­жарьте на нем кури­ные грудки.

Добавьте бульон и сливки, дове­дите до кипе­ния и на мед­лен­ном огне дове­дите грудки до готов­но­сти. Про­ту­шите грибы и лук до золо­ти­стого цвета.

Добавьте сливки, посо­лите и попер­чите по вкусу. У арти­шока уда­лите лож­кой сере­дину и зафар­ши­руйте гриб­ной сме­сью. Поставьте нафар­ши­ро­ван­ные арти­шоки в духовку, разо­гре­тую до 200C на 5 минут.

Пода­вайте кури­ные грудки вме­сте с фар­ши­ро­ван­ными арти­шо­ками, сбрыз­нув лимон­ным соком.

В честь вели­кого австрий­ского ком­по­зи­тора Вольф­ганга Ама­дея Моцарта были названы шоко­лад­ные кон­феты с начин­кой из мар­ци­пана — моцарт­ку­гель.

Их авто­ром явля­ется зальц­бург­ский кон­ди­тер Пауль Фюрст, впер­вые изго­то­вив­ший моцарт­ку­гель еще в 1890 году.

До сих пор аутен­тич­ные кон­феты про­из­во­дятся вруч­ную в неболь­шой кон­ди­тер­ской Зальц­бурга по ста­рин­ному рецепту и назы­ва­ются Original Salzburger Mozartkugel.

“Паста а ля Норма” явля­ется самым извест­ным сици­лий­ским блю­дом. По пре­да­нию, свое назва­ние она полу­чила в честь зна­ме­ни­той оперы “Норма”, напи­сан­ной ком­по­зи­то­ром Вин­ченцо Бел­лини в 1831 году.

Гово­рят, что во время напи­са­ния этого шедевра ком­по­зи­тор имел обык­но­ве­ние зака­зы­вать в ресто­ране веге­та­ри­ан­скую бакла­жан­ную пасту.

После три­ум­фаль­ного успеха оперы, вла­де­лец ресто­рана в дань ува­же­ния ком­по­зи­тору назвал свое самое попу­ляр­ное блюдо “пас­той а ля Норма”.

Дру­гая вер­сия гла­сит, что сици­лий­ский писа­тель Нино Мар­то­лио попро­бо­вав эту пасту, вос­клик­нул “Норма!”, тем самым выра­зив выс­шую сте­пень вос­хи­ще­ния, при­рав­няв блюдо к музы­каль­ному шедевру.

В те вре­мена пасту пода­вали на блюде, вна­чале раз­ме­стив как основу бакла­жаны, потом сами мака­роны, а сверху зали­вали соусом. Все это сим­во­ли­зи­ро­вало вели­че­ствен­ный вул­кан Этна – землю, снег и лаву. Сей­час же все ком­по­ненты сме­ши­вают и перед пода­чей посы­пают тер­тым сыром.

Паста а ля Норма

Ингре­ди­енты:

300 гр пасты пенне (корот­кие полые тру­бочки с косыми кра­ями)
4 ст. л. олив­ко­вого масла 400 гр тома­тов без шкурки в соб­ствен­ном соку(1 банка)
или све­жие поми­доры
1 сред­ний бакла­жан 50 гр твер­дого сыра (пар­ме­зан)
Соль, перец, чес­нок Сухой оре­гано, бази­лик

Отва­рите пасту в под­со­лен­ной воде до готов­но­сти. '
Нарежьте бакла­жан доль­ками или кру­жоч­ками.
Посо­лите и дайте посто­ять 15–20 мин., чтобы ушла горечь.
Про­мок­ните высту­пив­ший сок и обжарьте бакла­жаны на олив­ко­вом масле.
Масло нали­вайте на ско­во­роду по мини­муму – бакла­жаны сильно его впи­ты­вают, и соус может полу­читься слиш­ком жир­ным.
Добавьте чес­нок, томаты и оре­гано.
Про­ту­шите все вме­сте на мед­лен­ном огне 10 мин.

Если любите более насы­щен­ный вкус, можно доба­вить лимон­ный сок. Сме­шайте пасту с соусом, посыпьте тер­тым сыром и украсьте бази­ли­ком.

art-eda.info

.