Понадобится:

• 3 кг грунтовых помидор
• 3 кг болгарского перца (красный, оранжевый и желтый)
• 1,5 кг баклажан
• 1 луковица
• 80 мл оливкового масла
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 стручок острого перца

Способ приготовления:

1. Промойте помидоры, сделайте сверху крестообразные надрезыи опустите в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 мин. Откиньте и дайте остыть, затем снимите кожицу. Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите блендером в пюре.
2. Полученное пюре поставьте на огонь и варите 1 час с момента закипания, без крышки. Затем снимите с огня и снова измельчите.
3. Чистое томатное пюре вылейте в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
4. Баклажаны и перец вымойте, выложите порциями на противни и запекайте в духовке 30 мин при 220˚С. Выньте запеченные овощи, дайте остыть, очистите от кожицы, а перец еще и от семян.
5. Лук очистите и мелко нарежьте. Пропустите лук и печеный перец через мясорубку. Для остроты можно добавить стручок перца чили, удалив семена и пропустив его через мясорубку вместе с луком.
6. Измельчите печеные баклажаны блендером, а затем протрите через сито, чтобы удалить семена.
7. Выложите измельченные перцы и пюре из баклажанов в кастрюлю с томатом, перемешайте, добавьте сахар, соль, оливковое масло и варите до загустения и уменьшения в объеме еще около 40 мин.
8. Разложите горячую лютеницу в стерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте 15 мин с момента закипания воды. Закатайте и дайте остыть.

Лютеница – это восхитительно вкусный соус болгарской кухни. Лютеницу можно есть прямо после приготовления, а можно закатывать в банки на зиму и наслаждаться солнечным вкусом в холода и морозы.

Приятного аппетита!