|
заготовку из яблок делают посредством
замачивания яблок с добавлением различных специй.
Для мочения лучше всего подходят поздние сорта яблок,
к примеру, антоновка, титовка, анис, пепин.
Брать нужно только хорошо вызревшие яблоки.
Нельзя брать мятые, поврежденные, червивые плоды.
Раньше яблоки мочили в бочках или кадках
(предпочтительно дубовых),
выстилая их дно и бока ошпаренной пшеничной или ржаной соломой. Но в современных условиях вполне реально готовить моченые яблоки в стеклянной посуде, к примеру, в обычных трехлитровых банках.
Вымытые яблоки укладывают в подготовленный сосуд, перекладывая листьями вишни и смородины. Иногда добавляют другие пряности: мяту, эстрагон, пастернак и т. п. Затем яблоки заливают подготовленным рассолом. Сверху яблоки нужно накрыть прокипяченной х/б салфеткой, на которую ставят гнет.
Первые одну-две недели яблоки держат при температуре 15-18 градусов. В это время нужно следить за уровнем рассола и при необходимости подливать его, а также снимать с поверхности рассола пену. Если процесс брожения идет нормально, посуду с яблоками перемещают в погреб, чтобы они медленно добродили при температуре 4-6 градусов. Моченые яблоки прекрасно хранятся в подвале до мая-июня.
Ирина Абрамова (Казакова):
Для маринованных яблок беру травки
как для любого маринада –
смородина, вишня (лист), гвоздика, корица, базилик.
Маринад:
соль – 1 ст. ложка с верхом,
сахар – 1 стакан,
вода – примерно 2 л.
Маринад прокипятить вместе с травками,
остудить в течение 10–15 минут,
залить яблоки.
Оставить на 3 суток при комнатной температуре,
а потом выставить на холод (на балкон).
Через месяц можно пробовать!
.
Лариса Соя (Сосина):
Я для замачивания беру яблоки сорта Антоновка.
Середину не вырезаю.
В кастрюлю на дно кладу листья смородины,
яблоки укладываю хвостиками вверх.
Каждый слой перекладываю смородиновыми листьями. Можно вместо смородины переложить
мелко нарезанной овсяной соломой.
Заливаю яблоки холодным сиропом и кладу сверху гнет.
На каждые 10 л воды беру
400 г сахара и 3 ст. ложки соли.
Кипячу и охлаждаю.
Можно вместо сахара положить 600 г меда,
но я всегда кладу сахар
содержимое рамки 1
Ирина Абрамова (Казакова):
Для маринованных яблок беру травки как для любого маринада – смородина, вишня (лист), гвоздика, корица, базилик. Маринад: соль – 1 ст. ложка с верхом, сахар – 1 стакан, вода – примерно 2 л.
Маринад прокипятить вместе с травками, остудить в течение 10–15 минут, залить яблоки.
Оставить на 3 суток при комнатной температуре, а потом выставить на холод (на балкон).
Через месяц можно пробовать!
Лариса Соя (Сосина):
Я для замачивания беру яблоки сорта Антоновка.
Середину не вырезаю.
В кастрюлю на дно кладу листья смородины, яблоки укладываю хвостиками вверх.
Каждый слой перекладываю смородиновыми листьями. Можно вместо смородины переложить мелко нарезанной овсяной соломой.
Заливаю яблоки холодным сиропом и кладу сверху гнет.
На каждые 10 л воды беру 400 г сахара и 3 ст. ложки соли. Кипячу и охлаждаю. Можно вместо сахара положить 600 г меда, но я всегда кладу сахар.
|
